Блюда регионов России
Азу по-татарски
Рецепт этого блюда в каждой татарской семье свой, но некоторые ингредиенты практически неизменны: говядина, картофель, соленые огурцы, помидоры.
Осетинские пироги с картофелем и сыром
Круглые осетинские лепешки-пироги делаются из дрожжевого теста, которое тонко раскатывают и наполняют самой разнообразной начинкой: рубленым мясом (преимущественно говядиной), традиционным осетинским сыром с зеленью, картофелем, луком, грибами и так далее. Пирог запечатывают в центре, затем переворачивают швом вниз на противень и, аккуратно прижимая ладонью сверху, распределяют равномерно начинку по всей площади пирога. Перед подачей еще горячие пироги поливают растопленным сливочным маслом.
Буузы
Бурятские буузы (или, как их еще называют по-русски, позы) происходят от китайских паровых пирожков баоцзы. По сути и по принципу приготовления напоминают манты и хинкали.
Чак-чак
Чак-чак считается классикой татарской кухни, но встречается также и в башкирской, и в казахской, и в таджикской. Суть неизменна: пресные кусочки теста обжаривают во фритюре, а затем заливают сиропом из меда и сахара. Различия лишь в форме: татарский и башкирский чак-чак обычно делают из шариков теста, а казахский и таджикский — из продолговатых полосок, напоминающих вермишель. Но сейчас и в Татарстане чаще делают из полосок.
Строганина из муксуна с черной солью
Классическое блюдо северных регионов. Здесь — с использованием черной соли. Северяне нам, возможно, не поверят, но в качестве гарнира к строганине очень хорошо подходят маринованная гурийская капуста и вообще квашеная капуста, а также маринованный виноград.
Кыстыбыи с картофелем
Традиционная татарская горячая закуска: сложенная пополам и почти не закрепленная лепешка с начинкой. Раньше кыстыбыи готовили с пшенной кашей или с рисовой с изюмом, а также с тыквой. Картошка появилась в них только в позапрошлом веке — но сейчас это самая популярная начинка.
https://1000.menu/cooking/20486-kystybyi-s-pure
Жареная хамса
Один из главных азово-черноморских специалитетов — хамса, она же анчоус. Жареную хамсу можно есть просто так, как закуску под пиво или вино, а можно добавить ее, например, в салат.
https://smirnovblog.ru/novosti-s-kuhni/zharenaya-ribka
Хычины
Балкарское домашнее блюдо: тонкие лепешки с начинкой из картофеля и сыра. Обычно их готовят из пресного теста: вода, мука, соль, — но сейчас делают и из дрожжевого, замешивая его на молоке.
Борщ с карасями
Довольно распространенный на юге России сюжет.
Жижиг-галнаш
Основа основ вайнахской кухни — жижиг-галнаш. В переводе с чеченского — «мясо с галушками».
Коми-борщ
Борщ как его делают коми. С пшеном, кефиром и сырым репчатым луком. Звучит тревожно, но на вкус замечательно. Рецепт из книги «Пермская кухня», изданной в Перми в 1980 году.
Чуду с тыквой
Набор ингредиентов для дагестанских лепешек минимален: мука, вода, соль. Остальное — дело вкуса и фантазии.
https://povar.ru/recipes/chudu_s_tykvoi-77858.html
Перемячи с картошкой
Татарские перемячи — это прародители русских беляшей, позаимствовавших название у другого татарского пирога — бэлиша. Начинка у перемячей может быть самая разная — от мяса и птицы до овощей.
Аварский хинкал
Хинкал (не путать с хинкали!) — это целый комплекс: наваристый бульон, отварное мясо, соус из зелени и чеснока и галушки из пшеничной муки. Мясо и галушки едят, макая в чесночный соус, а запивают это наваристым бульоном. Замешивая тесто для галушек, кефир можно заменить кислым молоком или простоквашей.
Посикунчики
Пермские пирожки с сочной начинкой из мяса, лука и зелени. Название — по одной из версий — происходит от происходящего в процессе их поедания: когда от посикунчика откусывают, из него брызжет («сикает») сок. По другой версии, правильно писать «посекунчик»: потому что начинка сечется.
Кюр
Блюдо калмыцких пастухов: бараний рубец начиняют бараньим мясом, курдючным жиром и приправами, закапывают в землю и разводят над этим костер. Через 10–12 часов блюдо готово.
http://halyaleda.ru/vostochnaya-kuhnya/kyur-kyur-kalmytskoe-...
Джомба
Калмыки особенно любят пить этот чай на завтрак — напиток сытный, потому что кроме зеленого чая в него входит молоко. А еще — целая пряная смесь: лавровый лист, черный перец, мускатный орех, соль.
Автор Ольга Астахова
Фотографы Сергей Леонтьев, Камиль Гулиев,Сергей Пацюк,пользователи eda.ru
https://eda.ru/media/vnesezonnye-recepty/17-regionalnyh-rece...
Журнал "ЕДА"