professorvsop

Глава 1: История виски: Глава 1

Глава 2: История виски: Глава 2

В 1784 году Премьер-министр Великобритании Уильям Питт вводит закон Wash Act, который делит законодательно Шотландию на Равнину и Высокогорье (где к этому моменту легального производства нет вообще), снижает налог и устанавливает разные правила производства для двух регионов.

Теперь все зависит от объема куба. Виски Высокогорья было запрещено продавать на Равнине и делать можно было только из местного зерна. Работать легально стало вполне выгодно. Казалось бы это должно было убить Хайленд и возвысить Лоуленд, но осознанно или нет Питт навсегда поменял правила игры в шотландском виски. А еще он открыл рынки Китая для английских товаров и буквально создал свободу печати в Англии. Деятельный был мужик.

Но что мы все о Британских островах? Виски в других странах что ли не бывает?

Может быть пора отправиться за океан? Какой сейчас год?

Да, самое время!

Вообще, первую лицензию на дистилляцию и первое предприятие были созданы еще в 1783 году Эваном Уильямсом. Это, кстати, на 4 года раньше принятия конституции США. Все таки виски очень важен для развития общества.

Но вот изобретение собственно бурбона приписывают Элайдже Крейгу, который приехал на американскую землю в 1789 году, предположительно из Ирландии. Возможно этим и обусловлено одинаковое написание слова в этих странах- whiskey. Шотландцы пишут иначе-whisky. 

Ни за что в жизни не догадаетесь кем он был. Да, да, пастором. Это уже тенденция. Ему пришла идея перегонять перебродившую кукурузу и заливать в бочки, а чтобы запах от того, что в них было до этого, не портило напиток, он их обжигал. Так и появился классический стиль американского бурбона из штата Кентукки.

Но виски (и напитки близкие к нему) делал не только Крейг. Уже скоро количество производств увеличилось, и правительство не могло оставить это так просто. В 1791 году Джордж Вашингтон вводит налог, причем очень высокий. Это было частью программы по погашению внутреннего долга, придуманной министром Александром Гамильтоном. Я думаю, не стоит удивляться этим акцизным сборам- они же потомки англичан. Конечно же, людям это не понравилось и все закончилось очень крупным восстанием. Целых три года они не платили и буянили, а потом Вашингтон приехал с 15 000 солдат, и бунт как-то быстро заглох. А большая часть дистиллерий мигрировала в глубь Кентукки, где исторически бурбон и считается самым правильным.

Вернемся к шотландцам. Равнинные производители продолжали гнать свой откровенно мерзкий спирт, полностью игнорировали выдержку, и дошло до того, что английским производителям это надоело, и они начали лоббировать идею избавления от конкурентов. В итоге в 1793 году налог на куб увеличили в 3 раза! 

А в 1795 еще в два. Из-за войны с Францией нужны были деньги и поэтому повышение пошлин потом происходило почти каждые 5 лет. Это были не простые времена.

Но после дождя всегда светит солнце. В 1815 году войска Наполеона терпят финальное поражение, и война заканчивается. Европа начинает приходить в себя. Уже через год принимается новый закон, связанный с виски. Теперь запретов нет, и оба региона могут делать напиток на одинаковых условиях. Акциз снижают на треть, трава зеленеет еще больше. За 3 года в Высокогорье открывается 45 вискокурен на легальной основе (до этого было всего 12), а на Равнине растет количество с 34 до 68. Но все же оставалось много нелегальных самогонщиков и с ними надо было как-то бороться. С 1820 по 1823 год активно продвигалась идея о снижении налогов, и, внезапно, их правда снизили, да еще и в два раза. Так же разрешили продавать товар куда хочешь и хранить без пошлин. Это стало отправной точкой создания виски-индустрии. Производителям теперь надо было думать как сделать более качественный продукт, а не как обхитрить налоговиков. Именно в этот период начинают открываться самые легендарные и известные предприятия, не только Равнины с Высокогорьем, но и других регионов.

Вот некоторые из них, кто работает до сих пор:

Auchentoshan основан в 1823 году.

Highland Park основан в 1798 году, но лицензию получил в 1826 году.

Glenfarclas основан в 1826 году.

Macallan основан в 1824 году.

The Glenlivet основан в 1822 году.

Со временем в Ирландии тоже начали думать об изменении налоговой системы и постепенно пришли к этому. Главным стало то, что платить теперь надо только за спирт, а не за куб. Это очень благотворно повлияло на ирландский виски. К 1855 году было около 100 легальных дистиллерий (хотя 12 лет назад всего 20). Спрос был огромный- и внутри страны, и за рубежом. Наверно это были самые успешные годы в истории ирландского виски. Пока не пришел он.

Продолжение следует...

Глава 1: История виски: Глава 1

Интересно, че там у шотландцев?

Что?Вы уже больше 150 лет делаете легальный виски? Аж с 1505 года, и еще и продаете его в аптеках. Ну вы просто какую то идеальную ситуацию создали.

А, нет, беру свои слова назад. Все как обычно. Тем не менее почему же в те времена у шотландцев дела были не очень. Они раньше начали делать его подконтрольно, производством занимались и монахи, и врачи. В чем же проблема?

Пока ирландцы торговали и получали патенты от англичан, шотландцы сидели в своих горах и пили свой виски сами, никто о них не знал. А ирландский расходился благодаря англичанам и в другие страны, что и гарантировало им успех.

Почти через 200 лет шотландцы отыграются, и как иронично, что это произойдет благодаря ирландцу. Но об этом позже.

После запрета производить виски крестьянам, им пришлось повыкидывать все оборудование, экономить алкоголь и пить только негазированную воду. Ага, конечно. Это на самом деле не изменило почти ничего, даже объемы производства не снизились. Из чего можно сделать вывод, что шотландцы довольно непокорны. Но всем иногда хочется покоя.

В 1707 году они прекращают воевать с Англией и объединяются с ней. Подписав Акт об Унии. Этот документ создает новое государство – Великобританию.

Акт об Унии. Умели же раньше красивые бланки делать.

Мы уже знаем о том, как Англия любит налоги, потому не стоит удивляться, что уже через 5 лет весь солод Шотландии был обложен налогом. Так начинается великая война самогонщиков и акцизных офицеров, которая будет длиться многие годы и принесет обеим сторонам кучу впечатлений.

На фоне введения этих и других налогов и сборов, оппозиция начала бунтовать, что вылилось в Якобинское восстание 1715 года. Которые были приверженцами короля Якова II, свергнутого ранее (в 1688), которые были совсем не в восторге от объединения с Англией. Их база находилась в высокогорной Шотландии, там же где прятались и самые отчаянные самогонщики,(хотя они скорее всего там просто жили). Эти территории труднопроходимы и никто из акцизных офицеров не мог туда добраться, сложнее было попасть только на остров Айлу, куда нога служителя закона шагнула более чем через 100 лет после введения закона. А вот солдаты могли, и в этом же году все восстание было подавлено. Но ненадолго.

В 1725 году повысили налог, что вызвало бунт в Глазго, по итогам которого упало производство элей, точнее сократилась его доля на рынке, Ведь из него начали делать виски. Так же напиваться легче.

Единственный кого это все не касалось- это производителя Феринтош. Основанная еще в 1670 году, а в в 1689 году разграбленная якобинцами, за политические взгляды основателя, производила беспошлинно, так как он вытребовал привилегию за поддержку новой власти.

Это разрешение было действительно 95 лет и принесло семье основателя, Дункана Форбса, огромные деньги. Со временем его предприятие стало производить 2/3 всего официального виски Шотландии.

Регион Равнина процветал. Вот он где кстати.

Как видим в этом регионе находится столица и эта территория была больше обжита.

Виски лился рекой, было невероятное количество мелких производителей. Предприятия стали освобождать от пошлин, если зерно росло на территории дистиллерии. К тому же придумали использовать смеси- соложеный ячмень и несоложеное зерно, что помогало предприятиям расти. Пока не наступил 1757. Очень плохой урожай создал дефицит на зерно, и дистилляция была запрещена на целых три года.

Разумеется гнать не перестали, и некоммерческие виски делать можно было, стал быть для себя и своей семьи, но ведь и друзей напоить хочется, и не бесплатно, а то так никаких ресурсов не хватит. Это выливается в поток противозаконных продаж виски, что когда запрет отменяют легальным дистилериям уже нечего делать. Весь спрос удовлетворяют самогонщики и практически монополистический Фаринтош. В итоге для снижения убытков легальные производители начинают подделывать акцизные декларации. И угадайте к чему это привело?

Варианты:

А)Легальные производители победили систему и рынок поделился по честному.

Б)Правительство снизило акцизный сбор

В)Правительство ограничило производство и стало тщательнее проверять использование кубов.

Г)Группа Пилигрим говно

Победил тот кто выбрал вариант В). Теперь все у кого была лицензия, обязаны были использовать оборудование только под присмотром государства. Разумеется многим это не понравилось, и лицензии начали продаваться очень плохо. В итоге в 1777 году легальных производителей было всего восемь. Когда нелегальных несколько сотен.

В Ирландии, кстати, дела шли тоже не то чтобы хорошо. Англичанам надоело видеть, как ирландцы дурят их платя налог только с проданного виски. В 1771 году там вводят похожий налог, и теперь платить надо будет на за проданный. И не произведенный спирт, а за сам куб. То есть тоже следить за причиной, а не следствием. Умно.

Только это привело к переходу на нелегальное положение большей части. Уже через год почти тысяча производителей гнала спирт незаконно, это более 75% от общего числа всех зарегистрированных. Остальные какое то время держались, но за следующие 50 лет закрылись или перешли на нелегальное производство почти все. Из 246 дистиллерий , их осталось всего 20. Над Ирландией еще взойдет солодовое солнце хоть и ненадолго, но об этом позже.

Вернемся в Лоуленд и посмотрим как этот закон повлиял на виски в Шотландии. Плохо повлиял. Качество резко упало, и рынок легального виски был заполнен дешевым отвратительного качества зерновым спиртом. Он был настолько плох, что в него даже вносили добавки. Такие как пряности и цитрусы. Но продавался он хорошо, его даже отправляли в Лондон для довыдержки или настоя(превращая его в джин). Для развития продаж зернового виски еще и правительство постаралось.

Да, они опять повысили налоги. На 5% все, и на 15% на солод, а с 1781 запретили гнать даже для личного пользования. Тоже плати. В общем дела шли плохо. Ко всему прочему опять случались неурожаи и надо было, что то делать.

И они сделали.

Продолжение следует...

О, виски благородный дух!

Я без тебя и нем, и глух,

И понапрасну режет слух

Моя строка!

Но ты пришёл - и, словно пух,

Она легка!

Роберт Бернс

Вот так красиво одна гордость нации воспевала другую. У шотландцев (и ирландцев тоже) виски это не просто алкогольный напиток, это нечто большее, это часть культуры. Для понимания этого необходимо углубиться в историю.

Слово виски произошло от гаэльского «ишки бяха»,что в переводе означает «вода жизни». Многие эксперты утверждают, что это местная версия латинского выражения аква вита-«вода жизни».

Есть предположения историков, что кельты гнали не только викингов , но и самогон уже примерно 1000 лет назад.

До виски оставалось еще несколько столетий и местным народам приходилось попадать в алкогольную вальхаллу менее изысканными напитками.

Этим напитком был Альберт...Potin.

Современный вариант напитка от компании Teeling.

Потин- прозрачный не выдержанный самогон из ячменя, картофеля и …всего чего возможно. Крепость обычно от 60%. Кстати, из картошки есть еще один национальный напиток из Норвегии и называется аквавит.Видимо с викингами не только воевали, но и выпивали.
Его делали в небольших медных кубах и никогда не разбавляли водой. Кстати, первые четыре буквы названия означают в гаэльском «похмелье», что явно говорит нам о многом.

Так бы и пили они эту грубую сивушную жидкость, если бы со временем не заметили, что из ячменя напиток получается лучше.После чего и появился виски.  Конечно, до напитка который мы пьем сейчас, ему было очень далеко.

Спор о том, кого считать родиной виски не утихает до сих пор. В Ирландии первое упоминание было в 1405 году, где его делали монахи, но в Шотландии упоминается в реестре, правда в 1494 году. Эти даты не могут являться доказательством, поскольку виски по примерным оценкам существовал там уже 200 лет.

Вообще, ирландцы уверены, что напиток им подарил один конкретный человек. Некоторые считают, что он изгнал всех ядовитых змей с острова, другие же говорят, что он принес на эти земли письменность. Все, что нам точно известно, что его зовут Стиг…То есть Святой Патрик. Извините.

Точное место и дата рождения не известны, но скорее всего это было где то на территории современной Англии в конце четвертого века-начале пятого века в семье, связанной с религией. Его дед был священником, а по некоторым данным, и отец занимал церковную должность. Так же есть предположение,что его мать была очень близкой родственницей Мартина Турского, одного из самых почитаемых святых во Франции. Неудивительно, что Патрик и сам в итоге стал религиозным деятелем.

Но все было не так просто. К этому всему он пришел через рабство, странствия и страдания.

Для начала рассказа надо бы упомянуть,что Патрик вообще-то не был Патриком. Некоторые историки считают,что при рождении его назвали Магон, а свое второе имя он получил гораздо позже, но обо всем по порядку. Его семья была довольно состоятельной, жили в большом доме, и кроме сына у родителей были еще две дочери.

Магон получил достойное образование, но в юности вера не особо его интересовала. Когда будущему святому было 16 лет, местные пираты совершили набег на загородное имение его отца, во время которого юношу взяли в плен и отправили в северную Ирландию. Там ему на протяжении 6 лет  предстояло томиться в рабстве, работая на местного вождя – пася его овец.Как раз в этот период он и получил свое святое имя. Можно не сомневаться, что те, кто продавал Магона, красноречиво живописали богатство разграбленной виллы его отца и сообщили о знатном происхождении юноши. Новый хозяин решил дать пленнику новое имя и презрительно назвал своего молодого раба Patricius — «знатный человек, патриций».

Согласно свидетельству святого, в годы рабства он жил среди христиан, что говорит о том, что христианская вера уже была в тех краях еще до начала его проповеди. В те годы юноша жил в тяжелейших условиях, будучи практически лишенным одежды, еды и свободы – ему приходилось работать день и ночь. И в свободное от работы время он молился об освобождении. И оно пришло в видении, в котором ангел сообщил о корабле, на котором можно сбежать. И он сбежал.

Так как, благодаря рабству, он обрел Бога, то имя было решено оставить на всю жизнь. Получается, что дом он покинул Магоном,а вернулся уже Патриком.

Дальнейший период его жизни не особо известен. Упоминаний мало, но судя по всему он становится служителем церкви, набирается опыта и прокачивает навыки где то на территории современной Франции, известно точно о монастырях в Осере и Канне. 

И вот в 431 году Патрик решает отправиться в миссию на Изумрудный остров, уже тогда так называли Ирландию. И вот, оказавшись там  насовсем, он начал делать то, за что его почитают до сих пор: производить виски и обращать язычников.

Кстати змей ядовитых он тоже выгнал. Респект!

Но это скорее красивая легенда, ведь он жил гораздо раньше появления в Британии дистилляции. Как бы то ни было, но первый официальный патент на производство виски был выдан в 1608 году. Это и есть год рождения законного ирландского виски. Патент выдавался за «роэлти». Выплаты за владение патентом,были не велики, и власти это не особо устраивало. Уже в 1661 году, холодным днем 24 декабря было создана акцизная служба. И кстати, в этом же году происходит смерть местного напитка Потина. Именно с этого года его официально запрещают делать аж до 1989 года.

Интересно, че там у шотландцев?

Но это уже совсем...

Продолжение следует...