Про инвестиции для бедных
На волне паники - «куда вложить лишние 150 рублей», я решил не париться и вложить их в производство домашней тушенки. На всю жизнь конечно не запасёшься, но лето надеюсь пережить. Всем рекомендую! Кроме чисто утилитарного аспекта, присутствует ещё и аспект психотерапевтический. Пока занимаешься мясом, не думаешь об Украине.
Технология элементарная. На кг любого мяса (но лучше с жиром) 16 г «нитритной соли». Мясо порезать и засолить на сутки. Хорошо бы 2-3 раза перемешать для равномерного просола. Можно конечно сразу сыпать порцию соли в каждую банку с мясом. Но тогда придется рассчитывать соль на каждую порцию. Набиваем банки (оптимально 0,5л) по «плечики» и доливаем водой под крышку. Можно и без воды. Лавруха, перец итп – по желанию. Банки сразу закатываем. Большая кастрюля, бак, ведро. На дно толстую х\б тряпку или иную прокладку. Грузим банки и заливаем их горячей (для быстроты) водой. Вода должна покрывать крышки верхних банок. С момента закипания варим часа 4-5. Таблица времени стерилизации и объема банок в интернете есть. Я делаю с запасом. Если мясо жилистое, то есть смысл варить дольше. Для стерилизации без автоклава хватит часа 3. С автоклавом. При 120град. Хватает часа. Нитритная соль нужна в «рассуждении ботулизма» и для сохранения у мяса розового цвета. Содержание нитрита при таких пропорциях, мизерное. Вдобавок, большая его часть прореагирует с мясом и нейтрализуется. Главное, по окончании «процесса» варки, банки не доставать до полного остывания кастрюли с водой.
