Адобо - тушёная курица по-филлипински
Делюсь рецептом блюда, которое мы готовим чаще, чем борщ - Адобо, тушеная курица по-филиппински! Говорят, что его завезли испанские конкистадоры. Готовое мясо сочетает в себе соленую, сладкую и слегка кислую палитру вкусов. Трудно передать словами, но всем нравится, даже детям. Это блюдо одновременно пикантное и ароматное, подобно пельменям и окрошке, оно никогда не надоедает. Если окажетесь на Филиппинах, оно обязательно будет в меню большинства ресторанов, так как местные хорошо знают, как его готовить.
Заранее скажу, что я против всяких адаптаций восточных рецептов. Всегда стараюсь сделать наиболее аутентичное блюдо. Вот и сейчас, на выходе мы получим самое настоящее Адобо без попыток заменить компоненты на более привычные продукты. Тем более, что вам понадобится всего один экзотический ингредиент и, если вы его найдете в местном азиатском магазине, смело начинайте готовить. Это филлипинский уксус: либо тростниковый (cane vinegar), либо кокосовый (coconut vinegar). Но тростниковый лучше. Если попадётся кокосовый, тоже сможете ощутить всю прелесть этого блюда. Если же у вас есть запасы какого-то другого уксуса, пожалуйста, не используйте его для приготовления этого блюда. Я не хочу отвечать за ту бурду, что у вас получится.
Итак, вот ингредиенты, которые потребуются для приготовления:
Небольшая курица (1.4-1.6 кг)
Соевый соус (170 мл)
Тростниковый уксус (240 мл)
Коричневый сахар (лучше тростниковый, но можно и обычный) (50 грамм)
Чеснок (очищенный) (40 грамм)
Чёрный перец горошком (20-30 штук)
Лавровые листья (2 штуки)
Соевый соус должен быть настоящим. В составе только вода, соя, мука. Был пару лет назад на родине и, к сожалению, не смог найти соевый соус с нормальным составом. Там какие-то порошки, Е-шки. Не беритесь за это блюдо, если у вас не будет нормального соуса. Покупайте там, где найдёте уксус. Бренд Кикоман тоже подойдёт, хоть это и не премиальный соевый соус. Я на нем часто готовлю. Если не уверены в соусе, убедитесь, что он оставляет пленочку на стекле при прокручивании бутылки. Ну, и состав, конечно.
Итак, наливаем соевый соус
Затем уксус. Общее правило - уксуса должно быть больше, чем соевого соуса.
Добавляем сахар. У меня тростниковый. Тут были споры про этот сахар. Он действительно имеет приятный медовый аромат, который за многие годы мы научились улавливать и в самом адобо. Я его нарезаю ножом, чтобы быстрее растворился. Но и обычный сахар совсем не испортит блюдо.
Чеснок перетираем на терку. Если вы большой гурман, то измельчаем чеснок ножом. Я большой разницы не замечал.
Добавляем перец горошком и лавровый лист.
Курицу разделываем на кусочки и складываем в компактную посудину.
Туда же отправляем маринад и перемешиваем.
Закрываем крышкой. В таком виде курица должна простоять ночь или даже сутки в холодильнике. Чем больше промаринуется, тем лучше.
На следующий день, берём сотейник. Для тех, кто не в курсе - это такая большая сковорода с высокими бортами.
Не поверите, но она у нас в доме из-за того, что мы часто готовим Адобо. Диаметр у неё обычно 30-32 см. Ставим на огонь выше среднего. Когда разогреется, наливаем 2 столовых ложки подсолнечного масла (т.е. 30 мл). Больше нельзя, т.к. большее количество масла отрицательно скажется на вкусе.
Достаём куски мяса, немного отряхиваем маринад и выкладываем их в разогретый сотейник в один слой. Когда появится золотистая корочка, переворачиваем все куски и оставляем ещё на несколько минут. Таким образом, мы запечатаем мясо и заодно, обеспечим реакцию Майара. Не пренебрегайте этим шагом, т.к. можете получить сухую консистенцию мяса.
После этого заливаем курицу маринадом. Ждём пару минут, чтобы уксус немного выпарился.
И закрываем все это добро крышкой. Уменьшаем огонь до уровня ниже среднего и тушим минут 45-50. За это время, мясо 2-3 раза надо перевернуть. Для ЛЛ, можно один.
Теперь гарнир. К Адобо подходит исключительно рис. Гречка, картоха, всякие крупы не позволят вам в полной степени насладиться блюдом. Рис тоже не всякий подойдет: короткий рис слишком нажористый, длинный, типа басмати, недостаточно нажористый. Идеально - это где-то посередине: сорт "Жасмин" или корейско-японский повседневный рис.
Вот и все. Отвариваем рис, кладём сверху мясо и подливу.
Последняя почти никогда не остаётся, но если это вдруг случилось, можно приготовить одно быстрое блюдо на её основе. Отвариваете яичную лапшу, процеживаете воду. Разогреваете подливу с оставшимися кусками мяса и на горячую, высыпаете лапшу. Перемешиваем, пока соус не испарится и не впитается в лапшу.
Как видите, все очень просто.