Вторые блюда
Картофель по – домашнему
• 400 гр. мяса
• 10 – 12 средних картофелин
• 100 гр. свежих шампиньонов
• 2 луковицы
• 200гр. твёрдого сыра
• Растительное масло, майонез, соль, перец по вкусу
Картофель нарезать кружочками, опустить в холодную, хорошо подсоленную воду, оставить на 40 мин., затем воду слить. Шампиньоны и лук нарезать кубиками, обжарить. Мясо нарезать кубиками поставить в холодильник на 30 мин. на противень выложить всё слоями: мясо – грибы с луком – майонез – картофель – сыр – майонез. Запекать в духовке в течение 1 часа.
Мясная запеканка с цветной капустой
• 500гр. фарша
• 400гр. цветной капусты
• 2 крупные морковки
• 1 крупная луковица
• 2 ломтика белого хлеба
• 150 мл. молока
• 1 яйцо
• Зелень петрушки и укропа
Капусту отварить в течение 5 мин.. разобрать на соцветия. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порезать и обжарить с морковью. Хлеб замочить в молоке. Соединить фарш, зажарку, хлеб, зелень. Вбить яйцо, перемешать, разделить на две части.
В форму выложить часть фарша, затем капусту и закрыть фаршем. Форму закрыть фольгой. Запекать в течение 40 – 50 мин.
Овощная запеканка
• ½ кочана капусты
• 4 – 5 яиц
• 100гр сыра
• 2ст. ложки муки
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
• ¼ стакана молока
Яйца соединить с молоком и хорошо взбить до образования пышной массы. Добавить муку перемешать. Сыр мелко потереть, отложить 1ст.л для посыпания, остальной сыр добавить в яичную массу. Капусту мелко нарезать, затем помять руками, соединить с яичной массой, перемешать. Форму смазать, посыпать сухарями, выложить капусту. Запекать в течение 25 – 35мин. Посыпать сыром.
Пиратская яичница
• 5 яиц
• 1 крупный помидор
• 100гр. шампиньонов
• 100 – 150 гр. колбасы или сосисок
• Зелень
Грибы, колбасу и помидор нарезать кубиками. Зелень измельчить. Грибы обжарить, затем добавить помидор и колбасу и тоже обжарить. Залить яйцами.
Запеканка «Фантазия»
• 1 головка цв.капусты
• 200 – 300гр. бекона
• 0,5 кг картофеля
• 1ст . л лимонного сока
• 350 гр. сливок
• 200гр.сыра
• 1ст.л муки
• 400мл. бульона
Картофель сварить, нарезать кружочками. Капусту сварить с добавлением сока лимона. Сыр натереть. Лук нарезать, посыпать мукой. Бекон обжарить. На выделенном жире обжарить лук, добавить сливки и бульон, 12 часть сыра, тушить 10мин.. В форму выложить слоями: картофель – ½ часть соуса – капусту – бекон – 1/ часть соуса – ½ часть сыра. Запекать 35 мин.
Мясо в горшочках
• 1кг мяса
• 1кг картофеля
• 2 морковки
• 3 луковицы
• 0,5кг грибов
• 200гр сметаны
• 20гр сливочного масла
• Соль, перец, зелень
Лук, морковь, грибы, картофель мелко нарезать. Грибы отварить. Обжарить лук, грибы и морковь, добавить мясо жарить 5мин. выложить в горшочки слоями: картофель – мясо с овощами – грибы. Залить смесью сметаны, соли и воды. Накрыть. Запекать 30 – 40мин.
Курочка – вкусняшка
• 600гр куриного филе
• 450гр грибов
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3 картофелины
• 2 зубчика чеснока
• Зелень укропа
• Соль, перец
Куриное филе нарезать. Морковь, лук нарезать. Обжарить всё и выложить в глубокую кастрюлю. Грибы с зеленью слегка обжарить и добавить к курице. Картофель нарезать кубиками. Чеснок измельчить и вместе с картофелем обжарить, добавить к курице. Содержимое кастрюли залить до половины водой. Тушить 20 – 30 мин.
Мясо «Книжка» с черносливом
• 1 кг свиной шейки
• 1 ст. чернослива без косточек
• 3 зубчика чеснока
• Соль, перец
Для маринада:
• 3ст. ложки горчицы
• 5ст. ложек майонеза
• Специи по вкусу
На мясе сделать поперечные надрезы, чтобы получилась книжка через 1см. Мясо хорошо посолить, поперчить и снаружи и внутри, положить на сложенную в два слоя фольгу. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Чернослив залить кипятком на 15мин., затем воду слить.
Приготовить маринад:
Соединить горчицу, майонез и специи, хорошо перемешать. Полученным маринадом смазать мясо и снаружи и внутри, в разрезы вложить чернослив и чеснок. Мясо завернуть в фольгу, положить в холодильник на 12 часов. Запекать в течение 1 часа. За 20мин. до окончания фольгу развернуть.
Бутербродик на завтрак
• ½ батона
• 150 гр копчёной колбасы
• 100гр сыра
• 100гр крабовых палочек
• 1 крупный помидор
• 1 луковица
• укроп, майонез по вкусу
Хлеб обжарить. Помидоры нарезать, тонки кружками, укроп порезать. Колбасу, крабовые палочки, лук мелко порезать. Сыр натереть на крупной тёрке. Все ингредиенты соединить, заправить майонезом. Выложить на хлеб, сверху выложить помидоры по 2 кружочка, сверху посыпать укропом.
Гренки
• 1 батон
• 4ст. ложки майонеза
• 1 куриный кубик
• 1 большая луковица мелко нарезанная
• 2 яйца
• Можно добавить сыр и чеснок
Кабачки под соусом
• Кабачки
• Укроп
• Соль, перец
• Масло, сметана, зелень
Кабачки нарезать кружочками 1см. Форму смазать растительным маслом. В форму выложить кабачки слоями, каждый слой смазать растительным маслом, посыпать укропом, посолить и поперчить по вкусу. Запекать в предварительно разогретой духовке до 180гр. в течение 25 – 30мин.
Куриные ножки в тесте
• 1,5кг Куриных голеней
• 2 упаковки слоёного замороженного теста
• Приправа для курицы
• Чёрный молотый перец
• 1 яйцо
Тесто разморозить и нарезать на длинные полоски шириной 1,5 – 2см. Куриные голени посолить, посыпать приправами и оставить на 30мин. Маринованные голени плотно обмотать полосками теста. Выложить голени на противень выложенный фольгой, сверху смазать взбитым желтком. Запекать в духовке, нагретой до 200гр. в течение 25 – 30мин.
Свининка в шубке
• 1 кг свинины
• 200гр майонеза
• 1 стакан аджики
• Соль, перец по вкусу
• 0,5кг картофеля
• 3 луковицы
• 200гр сыра
• 4 – 5 шт.помидор
• Петрушка
Мясо нарезать как на отбивные, посолить, поперчить. Майонез смешать с аджикой, намазать каждый кусок, поставить в холодильник на ночь. Картофель отварить, натереть на крупной тёрке. Мясо выложить на противень, на каждый кусочек положить нарезанный лук, горкой – картофель, полить смесью майонеза с аджикой. Сверху положить кусочек помидора, посыпать измельченной петрушкой. Запекать в духовке в течение 45 – 50 мин.
Куриные рулетики
• 500гр. куриного филе
• 150 гр. сыра
• 150гр. ветчины
• 0,5 стакана грецких орехов
Куриное филе отбить, посолить, посыпать измельченными орехами и тёртым сыром. Выложить на мясо кусочек ветчины, свернуть рулетиком и сколоть зубочисткой. Выпекать в течение 20мин.
Язык по – плехановски
• Язык
• 3 - 4 помидора
• 1 луковица
• 200гр. сыра
• Лавровый лист, соль, перец
Язык отварить в воде с солью и лавровым листом. Нарезать пластинками толщиной 1см. Помидоры и лук нарезать кольцами, сыр натереть на крупной тёрке. Выложить язык на противень таким образом, чтобы один кусочек накладывался на другой. Сверху выложить помидоры, лук и посыпать перцем. Выпекать 15 – 20мин.
Копчёная домашняя скумбрия
• 2 – 3скумбрии
• 3ст. ложки соли
• 2ст. ложки сахара
• 1кг лука
• 50мл «жидкого дыма»
Луковую шелуху промыть, залить 1л воды, добавить соль, сахар. Довести до кипения и варить 15мин. Рассол остудить и добавить «жидкий дым» перемешать. У рыбы удалить голову. Рыбу залить рассолом и оставить в холодном месте на 2 суток.
Картофель с сюрпризом
• 10 – 12 картофелин
• 400гр св. шампиньонов
• 100гр.тв. сыра
• 100гр ветчины
• 2 средние луковицы
• 200гр майонеза
Начинка:
Лук нарезать кубиками. Грибы и ветчину мелко нарезать. Сыр на крупной тёрке. Всё соединить. Добавить майонез, соль.
Каждую картофелину разрезать пополам. Сделать ножом углубления в половинках. Заполнить углубления начинкой. Выложить картофель на противень, налить туда стакан воды. Запекать 40 – 50мин при 200*.
Мясной рулет с сыром
• 1кг фарша
• 1луковица
• 1 яйцо
• 2 кусочка белого хлеба
• 0,4 стакана молока
• Соль, перец по вкусу
Для начинки:
• 100гр тв. сыра,
• 2 – 3 вареных яйца,
• 1 морковь
В фарш добавить яйцо, хлеб, посолить, поперчить. Сыр на тёрке, морковь обжарить, яйца мелко нарезать. Всё перемешать. Приготовить рулет из фарша и начинки. Запекать 40мин.
Салаты
Салат из сердца
• 1 свиное сердце
• 5 луковиц
• 3 яйца
• 150 гр майонеза
• Соль, перец
Сердце сварить. Нарезать соломкой. Лук полукольцами обжарить. Выложить на бумажное полотенце. Яйца натереть на крупной терке. Всё соединить, заправить майонезом.
«Мимоза»
1. Белки 7 яиц
2. Лук ошпаренный кипятком
3. Майонез
4. 100гр сыра на крупной тёрке
5. 100 гр масла на тёрке
6. Майонез
7. Банка лосося или горбуши
8. Майонез
9. Желтки на мелкой тёрке
В холодильник на 2 часа.
Салат «Здоровье»
• 2 – 3 морковки
• 0,5 стакана изюма
• 100гр. сыра
• 1 свекла
• 0,5 стакана грецких орехов
• 2 – 3 зубчика чеснока
• 200гр. майонеза
Свеклу сварить. Сырую морковь натереть на мелкой тёрке. Изюм запарить. Сыр натереть на тёрке, смешать с чесноком, пропущенном через давилку. Ядра грецких орехов измельчить. Выложить салат слоями, каждый слой смазывать майонезом; морковь – изюм – сыр с чесноком – свекла. Сверху салат посыпать орехами.
Тарталетки «Закусочные»
• 8 готовых больших тартолеток
• 150 гр. ветчины
• 2 луковицы
• 4 яйца
• 200 гр. сливок
• Перец
Ветчину мелко нарезать. Лук нарезать и обжарить. Взбить яйца с солью, перцем, постепенно добавляя горячие сливки, до загустения. Залить смесь в тарталетки и запекать до золотистой корочки.
Пироги
Для теста:
• 1 ст. кефира
• 100гр охлажденного маргарина
• 2,5 – 3,5 ст. муки
• Соль
