Сладкая классика.Сочный тертый пирог с яболоками
Всем привет! Сегодня я хочу поделиться с вами одним из моих любимых рецептов, который готовила моя бабушка — тёртым пирогом с яблоками. Эта выпечка является идеальным сочетанием нежного теста и ароматных яблок с лёгкой кислинкой. Для начинки можно использовать не только яблоки, но и джем или варенье. А ещё он прекрасно подходит как для семейного чаепития, так и для угощения гостей. Поэтому не медлим и приступим к приготовлению!"
*Ингредиенты:*
— 200 г мягкого сливочного масла
— 150 г сахара
— 10 г ванильного сахара
— Щепотка соли
— 2 яйца комнатной температуры
— 450 г муки
— 1 чайная ложка разрыхлителя
*Начинка:*
— 1 кг яблок
— 1 столовая ложка лимонного сока
— 1 столовая ложка сахара
Способ приготовления:
1. В большой миске смешайте мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар и щепотку соли при помощи погружного блендера или обычного миксера до получения однородной массы.
2. Добавьте по одному яйцу комнатной температуры, взбивая после каждого, пока не получится однородная масляная смесь.
3 В отдельной миске смешайте 3 столовые ложки муки с 1 чайной ложкой разрыхлителя и хорошо перемешайте. Это позволит равномерно распределить разрыхлитель в тесте. Добавьте полученную смесь к масляной смеси и тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте муку, продолжая мешать лопаткой, пока тесто не станет удобным для замешивания руками.
Переложите тесто на стол, предварительно припылив его мукой. Замешивайте тесто, добавляя муку по мере необходимости, пока не достигнете нужной консистенции. Учитывайте, что масло быстро вбирает в себя муку, поэтому работайте быстро. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам.
4. Разделите тесто на две части, одну больше, другую меньше. Заморозьте в пакете меньшую часть на 30 минут.
5. Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте противень с пекарской бумагой.
6. Выложите большую часть теста на противень, равномерно распределите его руками по всей поверхности. Можно переложить бумагу с тестом на стол и раскатать при помощи скалки .
Переложите на противень бумагу с тестом и ровняйте до бортиков.
7. Выложите противень с тестом в холодильник, чтобы оно не растаяло, пока будете делать начинку.
8. Натрите яблоки на крупной тёрке, добавьте лимонный сок и сахар. Потушите яблоки на сковороде до испарения лишней жидкости, около 10-15 минут, периодически помешивая.
9. Выложите начинку на подготовленное тесто на противне и равномерно распределите по всему периметру.
10. Натрите замороженную часть теста на крупной тёрке сверху начинки.
11. Запекайте пирог в разогретой духовке около 40 минут до золотистого цвета.
12. Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой. Подавайте к чаю и наслаждайтесь вкусом!
Приятного аппетита!
317. Манник по-кипрски: с кокосом, вяленой клюквой и медово-лимонной пропиткой
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Сегодня у нас середина зимы, мороз, всё ещё новогоднее настроение и манник :) Тёплый, сладкий, уютный и такой домашний пирог-манник! Да ещё и по-кипрски! :) То бишь как бы настраивает нас на то, что год ещё только начался, а уже неминуемо клонится к лету; и даже даёт нам возможность это самое лето ощутить на вкус :))) Это я тут сейчас постаралась намудрить что-нибудь вокруг названия манника, а на самом деле я понятия не имею, почему он "по-кипрски" :) Ингредиенты все вполне себе нашенские и зимние: манка, яблоки, клюква, мёд и лимон :))) Разве что к кокосовой стружке можно Кипр прикрутить :) Хотя манники к нам пришли как раз примерно со стороны Кипра... Ой, да ладно! Не в названии дело. Дело в том, что манник!.. с начинкой!!.. да ещё и с пропиткой!!! Это, я скажу вам, ЧТО-ТО! :) Хоть к завтраку, хоть к чаю! :)
Готовится за 85 минут (ваши 30 минут), получается 8 порций.
Ингредиенты:
Манка - 1 ст.
Яйца (СО) - 3 шт.
Яблоки (средние) - 2 шт.
Лимон (средний) - 1 шт.
Клюква (вяленая) - 1 ст.
Кокосовая стружка - 1 ст.
Вода - 1/2 ст.
Сахар - 1/3 ст.
Мёд - 3 ст.л.
Разрыхлитель - 10 г
Приготовление:
Духовку разогреваем до 180 градусов. С одного среднего лимона снимаем цедру с помощью мелкой тёрки. Складываем её в глубокую миску. Сам лимон разрезаем пополам и из одной половины выжимаем сок. Добавляем его в миску к цедре.
2 средних яблока разрезаем пополам, вырезаем сердцевину, цветочек, палочку. Можно также очистить яблоки от кожуры. Натираем яблоки на крупной тёрке и складываем в миску к лимону. Всё хорошо перемешиваем, чтобы яблоки извалялись в лимонном соке и не темнели
По одному добавляем к фруктам 3 яйца и снова всё тщательно перемешиваем.
Добавляем стакан вяленой клюквы, вишни, черешни или изюма. Добавляем стакан кокосовой стружки. Кокосовую стружку можно заменить на стакан молотых орехов. Добавляем один пакетик разрыхлителя теста. 10 грамм. И снова всё перемешиваем.
Добавляем стакан манки. И снова тщательно перемешиваем. Добавляем треть стакана сахара. Всё снова тщательно перемешиваем.
Тесто покажется вам суховатым, но в духовке из яблок выделится достаточное количество жидкости, для того чтобы манка дошла до готовности.
Форма для выпечки у меня 22 см. Её можно смазать маслом, но я предпочитаю застелить пергаментом с антипригарным покрытием. Перекладываем в форму тесто. Ставим в разогретую духовку примерно на 50 минут или до золотистости.
А пока манник у нас печётся, приготовим заливку. Из второй половины лимона выжимаем сок. В 125 миллилитрах воды разводим 3 столовые ложки мёда.
И лимонный сок.
Когда пирог испёкся, вынимаем его из духовки и сразу заливаем приготовленной заливкой. Для верности перед заливкой заливкой можно наколоть манник вилкой.
Даём маннику немного пропитаться и подаём.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Яблочный пирог со сметанным кремом
Если вдруг надоела привычная шарлотка, предлагаю попробовать такой рецепт. Я встретила его давно на одном кулинарном сайте. Немного изменила пропорции и крем. Результат мне понравился. Как всегда напоминаю, что красивые фото процесса и результата - это не моё.
Тесто:
- масло сливочное - 180 гр.
- яйца СО - 4 шт.
- сахар - 120 гр.
- мука - 430-450 гр.
- разрыхлитель теста - 7 гр.
- яблоки кисло-сладкие - 600 гр. (вес почищенных и нарезанных яблок)
- корица - 1 ч.л.
Крем:
- сметана 30% - 300 гр.
- сливки 33% - 180 гр.
- сахар - 90 гр.
Масло комнатной температуры растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Муку смешать с разрыхлителем добавить в масляную смесь и замесить тесто. Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Посыпать яблоки корицей, перемешать. (Яблок можно добавить больше, но меньше не желательно, а корицу по вкусу, я корицей лишь слегка присыпаю, чтобы она едва чувствовалась).
Примерно 2/3 теста выложить в форму, руками сформировать небольшой бортик. (У меня стеклянная форма d28см, но нужно было взять форму с высоким бортом).
На тесто выложить яблоки.
Оставшееся тесто разделить на части (у меня 8 частей), сформировать небольшие листики, сделать надрезы и уложить на яблоки. В последствие я поняла, что особо с листами нет смысла возиться, их скроет крем. Можно уложить оставшуюся часть теста равномерными полосками.
Поставить пирог выпекаться в разогретую до 180 гр. духовку на 35-40 минут.
Для крема взбить все ингредиенты миксером до однородности (1,5 - 2 минуты).
Готовый пирог достать из духовки, дать остыть минут 5 и выложить на все ещё горячий пирог сметанный крем.
Подавать после того, как пирог полностью остынет. Хотя мы попробовали его теплым, и мне показался он вкуснее, чем после холодильника.
Яблочный крамбл. Рецепт английского яблочного пирога
Очень уж не люблю я работать с тестом, вымешивать, соблюдать граммовки и всё равно оно у меня то сухое, то разлазится, как каша. А пироги люблю! Да и кто не любит?:)
Так вот этот пирог-десерт как раз для таких рукозадов, как я - ничего не нужно вымешивать - перетёр масло с мукой и сахаром - красавчик) Выглядит не очень, особенно на камеру, но вкус - моё почтение!
Ну и ингредиентов минимальное возможное количество, без заморочек. Погнали вместе!
Что нам понадобится:
Яблоки - 0,5 кг.
Мука - 250 гр.
Сахар - 125 гр.
Масло сливочное - 125 гр.
Яблоки чистим от кожуры и семян и нарезаем на небольшие кусочки. Перекладываем их в форму для запекания. У меня три порционные формы, но можно готовить в одной большой форме. Яблок должно быть столько, чтобы форма почти была заполнена.
Если яблоки кислые - можно немного присыпать их сахаром, прямо в форме.
В глубокую миску всыпаем муку, сахар и забрасываем !холодное! сливочное масло, после чего перетираем масло с мукой и сахаром, пока не получится суховатая мелкая крошка из, по сути, песочного теста.
Этой крошкой засыпаем яблоки сверху ровным слоем, стараясь не утрамбовывать, чтобы слой теста получился сыпучим, но цельным, без пропусков.
Отправляем наш будущий пирог в духовку, разогретую до 180 градусов на 25-35 минут, в зависимости от размера и объёма формы. Нам необходимо, чтобы тесто взялось хрустящей корочкой, а яблоки под ней полностью пропеклись.
Подавать слегка остудив, как десерт.
Приятного аппетита!
Тарт татен с бататом и репой
Прекрасные наши дамы, с праздником вас! Любви вам, счастья и весеннего настроения! Ну а мы, по мере скромных сил своих, постараемся чаще радовать вас вкусняшками и хотя бы отчасти избавлять от кухонной рутины.
Сегодня в программе не совсем обычный десерт. Как понятно из названия, это тарт татен, перевёрнутый пирог. По умолчанию (и по рождению) он яблочный, но уже давно существуют татены с другими фруктами, а постепенно дофантазировались и до овощей.
Если можно, я не буду морочить вам голову списками ингредиентов, граммовками (ну, почти не буду), а просто расскажу и покажу, как я хлопотал над ним предпраздничной ночью.
Для татена, кроме начинки нужны две базовые вещи: карамель и песочное тесто. Существуют вариации, но «по классике» — так.
Про то, как делать карамель, сейчас рассказывать не буду: во-первых, выйдет слишком длинно, во-вторых, многие и без того прекрасно знают, как она делается. Будет желание — спрашивайте, напишу отдельно.
Карамели у меня уже было достаточно «наварено» с прошлых тартов. Её вообще стоит делать с запасом: пусть лучше останется, чем не хватит. Она не портится и прекрасно хранится в холодильнике. Перед тем, как делать очередной пирог, карамель необходимо измельчить в блендере до состояния пудры. Не такой, конечно, как сахарная, но достаточно мелкой.
Сколько понадобится карамельного «порошка» — предсказать совершенно невозможно, по крайней мере, пока вы не сделаете несколько татенов и не поймёте примерно, сколько уходит на вашу форму диаметром D и высотой X, в которую умещается N начинки. Да и то каждый раз получается плюс-минус пара столовых ложек. Для справки: в этот конкретный раз у меня ушло 230 граммов карамели.
Следующий шаг — песочное тесто. Это тоже все умеют. Коротко: очень холодное масло вместе с мукой и сахарной пудрой перебивается на медленных оборотах в крошку, затем вводится яйцо и вымешивается, пока не получится однородная пластичная масса, не липнущая к рукам.
Вот такого шарика в 400 г как раз идеально хватает для формы диаметром 24 см. А пропорции такие: 225 г муки, 90 г масла, 50 г сахарной пудры и 45 г — взболтанной яичной массы. Тесто убираем в холодильник до поры.
Теперь стоит подготовить форму для запекания. Я пользуюсь совершенно обычной, разъёмной, с антипригарным покрытием. Вынимаю из него донышко и заменяю его другим, из фольги. Лист фольги заранее кладётся на противень, на него ставится форма, и края фольги загибаются вверх. Излишки ни в коем случае не стоит заворачивать внутрь, они просто отрезаются.
Предвкушая вопрос «Зачем?!!» — затем, что пирог по окончании процесса переворачивается и верхний слой начинки (который сначала нижний) может, и ещё как может прилипнуть к жёсткому донышку. Часть начинки останется на корже, а часть оторвётся и останется на донышке, ну фу же, правда?
А фольгу можно медленно и аккуратно снять. Ещё один плюс — вынутое донышко представляет собой идеальный шаблон для обрезки раскатанного теста.
Наконец-то можно приступить к «начинке». Вот какая у нас красота: исконно-посконная репка и южноамериканский батат. Надеюсь, подружатся. Здесь примерно 1-1,2 кг того и другого.
Начинаем с репы, поскольку гадский батат темнеет на воздухе и работать с ним надо быстро. Репу чистим и строгаем на слайсы тощиной не больше 2 мм при помощи овощерезки.
С бататом я делаю то же самое, но в процессе.
Займёмся художественной выкладкой. На импровизированное дно насыпаем слой карамельной пудры…
…и начинаем укладывать слайсы внахлёст: слой репы, слой батата и опять слой карамели. Так продолжаем, пока не закончится что-то одно: либо форма, либо начинка, либо карамель.
Последний слой щедро посыпаем карамелью и отправляем противень с формой в духовку на полтора часа при температуре 150-160 градусов.
Да, и вот ещё: стоит подумать о том, чем прижать начинку, чтобы слои лучше «объединились», пропитались, дали сок. Я накрываю форму листом фольги, сверху кладу стальную крышку от кастрюли, и на неё — две чугуниевых крышки от горшочков. Получается аккуратно и хорошо.
Через 40-45 минут груз уже не нужен и его лучше снять.
Кстати говоря, полтора часа вовсе не догма, просто этого времени обычно хватает, чтобы начинка как следует пропеклась и пропиталась карамелью. Если подержать начинку в духовке лишние 10-15 минут, не произойдёт ровным счётом ничего страшного.
Смотрим, что час Х скоро настанет и достаём из холодильника тесто, чтобы оно немного согрелось и стало пластичнее. Раскатываем. Накрываем донышком от формы и аккуратно отрезаем ножом излишки. И обязательно накалываем вилкой, чтобы корж не вспучился!
Вынимаем форму из духовки. Видите, насколько в процессе уменьшилась высота слоя?
Практически вдвое. Поэтому форму имеет смысл заполнять доверху и можно даже с горкой. В общем, исходите из того, что слой готовой начинки будет примерно вдвое тоньше слоя сырой.
Накрываем начинку коржом и возвращаем в духовку на 30-35 минут. Через 15-20 минут можно поднять повыше. Визуально корж должен стать слегка румяным.
А вот теперь предстоит действие, результат которого может запросто перечеркнуть все предыдущие усилия! Нужно накрыть эту эпидерсию доской и быстро и чётко перевернуть всю конструкцию вместе с противнем так, чтобы ничего не оторвалось, не сместилось и вообще имело приличный вид. В качестве бонуса с перевёрнутого противня течёт на руки горячая карамель. В общем, тут я не советчик, справляйтесь сами.
Может показаться, что весь описанный процесс слишком заморочен и длителен. Но, во-первых, результат того стоит, во-вторых, когда «набьёшь руку», всё кажется уже не таким сложным и долгим. Конечно, вкус карамелизированных овощей специфичен и не всем понравится, но привычный яблочный татен по этой технологии, получается просто шикарным. Особенно если украсить вкус яблок корицей и ванилью.
Всем спасибо и еще раз с праздником!
Шарлотка с яблоками и сливами
Ингредиенты для шарлотки (диаметр формы 26 см.):
Мука - 1 ст. (150 гр.);
Сахар - 1 ст. (180 гр.);
Яйца - 3 шт.;
Яблоко - 3 шт.;
Слива - 4 шт.;
Сметана – 1 ст. л.;
Разрыхлитель – 5 гр.;
Лимон – 1 шт.
Приготовление:
1. Порезать на небольшие кусочки яблоки и сливы, натереть цедру лимона. Все залить лимонным соком.
2. В миску просеять муку и разрыхлитель.
3. В большую миску разбить 3 яйца и насыпать сахар. Взбить все миксером до увеличения объема в 3 раза.
4. В полученную массу кулинарной лопаткой порциями вмесить муку. Добавить сметану. Еще можно добавить молотую корицу или эссенцию ванили.
5. В тесто положить яблоки и перемешать. Переложить все в форму, промазанную маслом и присыпанную мукой. Сверху выложить сливы.
6. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов 40 минут. Готовность проверить зубочисткой.
7. Остывший пирог Шарлотка присыпать сахарной пудрой. Наслаждайтесь!
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Пирог из "теста как у бабушки". Первый пошёл
В выходные после двух дней девичников в секс-шопе впадаешь в состояние комы. Из разумных действий доступны остаются опции "есть" и "спать". Даже во сне вокруг тебя плещутся океаны смазок, а мимо проплывают вибраторы, весело жужжа в разных тональностях.
Ввалившись в гараж и замаскировавшись под местного жителя в рабочем тулупе и резиновых галошах, я хотела творить прекрасное - наконец-то сколотить стеллаж по любимой технологии из говна и палок и наподдать мышам по толстым попам. Проснулась на диване под спальником, нежно обнимая электролобзик.
Где-то в тумане выходных покрасила кусок трубы, вышла из комы в окружении уже почти родных фаллоимитаторов, снова в секс-шопе. Под жужжание телефона. В телефоне было только одно фото от мамы. Моя мама - очень ответственный человек, она не могла подвести безалаберную дочь, павшую в сражениях с жидкими вибраторами и проспавшую все полезные выходные. Она героически покоряла вершины кулинарии.
Люди писали, искали старые тетради с рецептами от бабушки, а мы бездарно их подводим, думала она. Закупившись "всем, что есть под рукой", она творила, колдовала и выкладывала. "Пусть будет с яблоками и пахнет началом зимы." - яблоки были припудрены корицей. Борьба с тестом достигла апогея на магической фразе "муки сколько возьмёт". Оно брало от души, всасывая муку как заправский пылесос и издевательски хихикая. Малодушно свернуть в сторону заливной шарлотки на полпути не позволяла ответственность. Мама, пропахшая корицей и решимостью, высыпала второй грузовик муки в миску. Тесто сыто икнуло и сказало, что хватит.
Мама дулась на пирог и грозилась выкинуть его в мусорку, я экстренно неслась со спасательной операцией, чтобы отобрать и съесть. Мама уверяла, что из таких пирогов можно построить второй гараж, используя их вместо кирпичей, а отдельными кусками метко пулять в мышей, чтобы не наглели. Я волокла пакет с пирогом к двери, нежно прижимая к себе. Мыши замерли в ожидании развязки.
В сухом остатке - пирог удался, но с нюансами. Количество муки уменьшить на грузовик, маргарин попробовать размять вилкой, а не растапливать в жизнерадостную жижу. По вкусу и впечатлениям - это оно, то самое "тесто как у бабушки, из того, что есть под рукой. Не сдобное, не песочное и не слоёное".
От души спасибо @urusskih за рецепт, он был первым в очереди на покорение кулинарного эвереста пирогов в поисках тот самого теста. Это правда было вкусно, а нюансы уже решаемы. Спасибо маме за героический настрой, стремление не подвести коллектив и классный пирог, нежно пахнущий корицей и яблоками.