Печенье Савоярди — 180 г. Я покупала в кондитерском магазине, можно заказать на маркетплейсах
Маскарпоне — 250 г
Яйцо — 3 шт.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сахар — 50 г
Сахарная пудра — 15 г
Крепкий кофе — 250 мл.
Какао порошок
Приготовление.
Заварить горячий крепкий кофе, добавить столовую ложку сахара, хорошо размешать.
Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром до кремовый массы.
Добавить маскарпоне и взбить до однородной массы.
Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Взбитые белки, аккуратно ввести в желтковую массу, перемешивать снизу вверх, пока крем не станет однородным.
Сборка десерта: на дно формы выложить немного крема. Савоярди быстро окунуть в кофе и выложить в форму, сверху покрыть кремом, выложить ещё слой печенья и закрыть кремом. Посыпать какао. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
Привет! Меня зовут Наталья, я - кондитер. Хочу поделиться с вами процессом своей работы и немного подробнее рассказать как все происходит :)
Краткий ответ на вопрос заголовка: от 3х часов для маленьких тортов и от 20 часов для больших
Теперь расскажу подробнее. Все начинается с приготовления бисквита.
Приготовление бисквита (1-1,5 часа)
Для бенто-тортов (маленьких) бисквиты я готовлю заранее, потому что размеры бенто-тортиков одинаковые, а вкусы не содержат сложных в приготовлении ингредиентов (чизкейк, например). Бисквиты прекрасно хранятся в морозилке и быстро размораживаются. С большими тортиками каждый бисквит я готовлю уже непосредственно после заказа, потому что тут размер бисквита зависит от веса, высоты и вкуса. Для больших тортиков вкусы у меня немного сложнее, некоторые содержат миндальную или фисташковую муку, чизкейк, ягодное конфи, и поэтому приготовить бисквит и начинку заранее не получится, или скорее всего все это испортится и придется просто выкидывать
1/2
Это "Красный бархат". Левый на 1,5кг, правый для бенто ~400гр. На второй фотке нарезанный бисквит
После того, как бисквит готов, ему нужно остыть при комнатной температуре, а потом нужно охладить его в холодильнике. Это нужно, чтобы влага распределилась и сам бисквит получился равномерно влажным и не сухим. После этого можно любо отправлять в морозилку, либо сразу приступать к сборке торта
Крем и начинка (30-60 минут)
Это самый быстрый этап из всех, но это не значит, что приготовить крем и начинку просто :) Больше всего времени уходит на застывание и стабилизацию. Начинка готовится из замороженных ягод с добавлением загустителя (чаще всего это пектин или крахмал) или карамели, на застывание любой начинки нужно минимум 30 минут. Для маленьких тортов все готовится опять же заранее, нужно просто разморозить
Крем бывает разный, но чаще всего это крем-чиз. Он готовится быстро. Для него нужно просто смешать творожный сыр, сливки и пудру. Все. Крем готов :)
Так готовится малина. В кипящее пюре добавляется сахар, смешанный с пектином. (Немного смазано, потому что это скрин из видео)
Сборка торта (30-50 минут)
Дальше идет этап сборки торта. Тут я собираю бисквит, начинку и крем в единое целое. Вся эта сборка принимает форму торта и опять отправляется в холодильник для стабилизации (иначе тортик может завалиться и потерять свою форму на следующем этапе)
Примерно так выглядит торт во время сборки (Это бенто со вкусом "Сникерс". Шоколадный бисквит, крем-чиз, карамель и арахис)
А так выглядит торт после сборки. Уже похож на торт?
Покрытие и выравнивание (0,5 - 2 часа)
Именно после этого этапа получается красивый и ровный торт. И это самое сложное и самое долгое. На покрытие уходит много времени, потому что я хочу чтобы оно получилось идеальным и ровным (что, конечно же, не всегда получается) и торт опять отправляется в холодильник остывать и набираться сил перед этапом декора
Примерно так выглядит торт перед финальным этапом декора
Декор (30 минут - бесконечно много)
Тут время уже зависит от сложности. Например, простой декор с одноцветным покрытием и надписью занимает примерно 30 минут, а если нужно покрытие велюром, шоколадные фигурки, декор из мастики и др., то времени может уйти до 5 часов. Поэтому время всегда беру с запасом, если вдруг что-то пойдет не так, то придется все переделывать или вовсе начинать с этапа покрытия
Так выглядит декор, на который в целом ушло ~4,5 часа
А так выглядит простой декор, который занимает ~20-30 минут
Все. Торт готов и отправляется на праздник :)
Конечно, точное время приготовления сказать очень сложно, поэтому цифры примерные. Иногда случаются косяки и время увеличивается. А иногда наоборот, все даже слишком хорошо. Наверное, как и в любой работе
Это торт развалился, потому что не успел достаточно стабилизироваться в холодильнике
А это я. Исправляю покрытие, потому случайно задела торт коробкой при упаковке
И еще немного работ, которыми я горжусь
1/9
Если интересна моя деятельность, то можете найти NatlaiBakes в ВК или инсте. Буду рада поддержке
Мой небольшой вклад в пасхальную (и не только) кулинарию.
Многи куличи покупают или им их дарят, не все куличи удачные, че уж тут.... Да и черствеют они, несмотря на всю святость.
В моей семье есть быстрый рецепт ромовой промочки, которой можно сделать волшебным даже заплесневевшую буханку ржаного хлеба. По сути, это просто жидкий сахарный сироп с долитым туда ароматным спиртным (но уж точно не водкой).
Итак:
СИРОП ДЛЯ ПРОМОЧКИ
Продукты
Коньяк/ром/ароматный ликер 40 град 1 ст.л.
Сахар-песок 1 стакан
Вода 1 стакан
Ванильный сахар 1/4 порошка
Изготовление
В закипевшую воду кладут сахар, размешивают до исчезновения крупинок.
С закипевшего сиропа снимают пену, охлаждают.
В холодный сироп добавляют коньяк/ром/ликер.
В н и м а н и е!
Пропитывают х о л о д н ы м сиропом только о с т ы в ш и е куличи.
Если кулич (кекс, бисквит) плохо "тянет", его можно разрезать и положить в миску с промочкой срезом, я вообще свекровины куличи, плотные и тяжелые, резала толстыми кольцами-спилами, как бревно и клала в миску, время от времени поворачивая и отрезая для еды уже промокшие сектора.
У меня так же есть рецепт "деревенского" кулича моей матери, вкуснее которого я ничего в жизни не ела. Но он забирает много продуктов, сил и времени.
Но если нужно, напишите - выложу сразу, он у меня мастер-классом, с фотками, я успела в свое время. Эта промочка как раз оттуда.
Привет всем любителям простых рецептов. В этом году я испекла 30 куличей за три дня! Из них 2/3 на заказ, остальное для домашних. Испробовала четыре рецепта, выбрала самый вкусный. Лучшие рецепты есть в профиле, кроме краффинов.
Ниже поделюсь рецептом самой крутой глазури, которая не липнет, быстро сохнет, не пачкается, не крошится, и для нее не нужны яйца!
Понадобится:
- 10 г желатина (использую быстрорастворимый dr. Oetker) + 50 мл воды - 300 г сахара - 70 мл воды - 1 ч ложка лимонного сока
- пищевой термометр - сотейник - миксер
1. Заливаем желатин водой и оставляем набухать
2. В сотейник насыпаем сахар и заливаем его водой, слегка перемешиваем, чтобы весь сахар намок. Мешать стараемся по минимуму.
3. Ставим на максимальный огонь и не мешаем вообще. Доводим до температуры более 110 градусов. Варим еще 2-3 минуты после закипания смеси.
4. Переливаем готовый сироп в емкость для взбивания и остужаем до 80 град.
5. Добавляем желатин и начинаем взбивать миксером, плавно переходя к максимальной скорости. Через 2,5 минуты взбивания добавляем 1 ч ложку лимонного сока. Продолжаем взбивать еще 1 минуту.
Смесь загустеет и будет очень быстро застывать, становиться матовой. Подготовьте украшения заранее и работайте быстро. Если глазурь уже застыла, а вы не успели прикрепить украшения, немного намочите место прикрепления.
Ошибки, из-за которых глазурь может не застывать:
- активное помешивание сахара - недостаточное время варки сиропа - высокая температура сиропа при введении желатина - недостаточное время взбивания
Если вы допустили ошибку и глазурь остается липкой, ничего страшного, придется ее подсушить в духовке на минимальной температуре 30-40 град с конвекцией около 30 минут. Куличам это не навредит.
Удачи тем, кто решится повторить! Заказать у меня куличи можно теперь только в следующем году.
Привет всем любителям простых рецептов. Сегодня я поделюсь с Вами рецептом кулича, попробовав который, вы точно не задатитесь вопросом: «чем он отличается от магазинного и почему я должен тратить на это время?»!
Этот кулич имеет нежный сливочный вкус, тончайшую корочку, мягкость, аромат, а главное - волокна.
Рецепт средней сложности. Выход теста - 4 кулича по ~450г, использую бумажные формы диаметром 13 см.
Понадобится:
130 мл молока 11 г сухих дрожжей (я использую саф-момент) 260 г сахара 4 желтка С0 Щепотка соли 260 г творожного сыра (можно заменить жирной сметаной) ~700 г муки (вам может понадобиться меньше/больше) 100 г сливочного масла
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Добавки по желанию:
Цедра 1го апельсина 1 ст ложка водки/коньяка 20 г меда 1/3 ч л куркумы (не переборщите, или получите неприятный привкус)
1. Готовим опару В теплое молоко добавляем дрожжи, из общего количества ингредиентов добавляем 1 ст ложки сахара и 2 ст ложки муки. Оставляем на 15 минут.
2. Желтки, сахар, соль взбиваем миксером до пышности 2-3 минуты. Добавляем творожный сыр и по желанию цедру, куркуму для цвета, мед и водку (это продлевает свежесть кулича). Взбиваем смесь еще пару минут и добавляем к опаре.
3. В готовую массу засыпаем примерно 2/3 части муки и замешиваем тесто. Я делаю это в планетарном миксере, вы можете использовать ручной с насадкой крюк, либо руками/венчиком, тесто на этом этапе будет еще жидковатым. Как только добились однородности, оставляем в теплом месте на 15 минут.
4. Теперь высыпаем на стол оставшуюся муку, сверху кладем мягкое тесто и начинаем вымешивать руками. Постепенное примешивание муки помогает тесту всходить быстрее.
5. Когда вся мука вмешана, начинаем добавлять мягкое сливочное масло. Берем по кусочку, вмешиваем, и только когда полностью вмешаем его, добавляем следующий. Так кулич приобретает волокнистую текстуру, это технология кулича «Паннетоне». Процесс вмешивания занимает около 15 минут. Затем оставляем тесто подниматься еще на 40 минут.
6. После расстойки обминаем тесто и можно добавить ягоды. У меня - предварительно промытые и замоченные в апельсиновом соке с водкой изюм и вяленая вишня. То, что они не впитали - слить. При вмешивании ягоды могут выпадать, можно немного присыпать их мукой для липкости.
7. Готовое тесто делим на порции по ~450 г, скатываем шарики с защипом, следим, чтобы на верхушке не было торщачих ягод, это рвет кулич при выпечке.
8. Ставим на расстойку в формах еще на 1,5 часа. Тесто должно заполнить 2/3 формы.
9. Подошедшие куличи выпекаем при температуре 180 около 40 минут. Спустя 20 минут накрываю куличи фольгой, чтобы не подгорели верхушки. Готовность проверяю деревянной шпажкой, она должна быть сухой.
Мои куличи в этом году:
Удачи тем, кто решится повторить! Рецепт глазури здесь.
Кстати, у меня появилась кнопка поддержать (с приложения не отображается)
Привет всем любителям простых рецептов. В честь сотни подписчиков - начну с небольшой аналитики. Для ЛЛ - рецепт после фото.
Простой рецепт - какой он? Из всех комментариев я выделила основные параметры: 1. Простые ингредиенты. Минимальный набор продуктов и небольшая себестоимость. 2. Простая технология приготовления. У кого-то нет микроволновки, у кого-то миксера или конвекции. Сюда же отнесем время приготовления - никакой долгой расстойки теста или суток на стабилизацию крема. 3. Не требует особых навыков и манипуляций, чтобы получилось даже у новичка.
Извечные битвы в комментариях: 1. «Как из таких простых продуктов может получиться что-то вкусное?» vs «Маскарпоне/сливки/крахмал/малина - звучит как добавьте сушеную лапу дракона!» 2. «Приторная фигня! Лучше шашлык» vs «А зефир/пастила/птичье молоко - вкуснее!» 3. «Это ненастоящая пицца/пахлава/красный бархат! Слишком легко!» vs «Не ведитесь, это не так легко делается, не получится»
Призрачные мечты о том, чтобы рецепт понравился каждому, разбились уже давно, поэтому пишу пост про «Наполеон» (который обязательно признают ненастоящим) и жду, пока комменты настоятся.
И всё-таки, это будет самый простой из моих рецептов! При этом очень-очень вкусный.
Нам понадобится: - 1 упаковка бездрожжевого слоеного теста (я обычно беру звездное/морозко) - 1 яйцо С0 - 150 г сахара (6 ст ложек с горкой) - 3 ст ложки муки с горкой - 350 мл молока (1 большая кружка) - половина лимона (только цедра) - 90 г сливочного масла (половина пачки)
- Плита и духовка - Тёрка - Пергамент/коврик для запекания
Миксер не нужен.
Приготовление: 1. Разворачиваем пласты теста (их два в пачке) и просто оставляем на столе примерно на час. Размораживаем до комнатной температуры.
2. Запекаем тесто около 20 мин цельными пластами при температуре 180 град. Готовые коржи должны хорошо подняться, сверху появится хрустящая золотистая корочка. Лучше запекать на пергаменте, чтобы не прилипло.
3. В сотейнике смешиваем венчиком яйцо, сахар, муку и цедру лимона. Рекомендую тереть цедру на самой мелкой терке. Добавляем холодное молоко и ставим смесь на средний огонь, продолжая постоянно мешать.
4. Когда масса загустеет, убираем с огня и сразу добавляем сливочное масло, мешаем до растворения, затем убираем в холодильник до полного остывания.
5. Готовые коржи остужаем, верхнюю тонкую корочку превращаем в крошку, она понадобится для обсыпки. Каждый корж делим пополам, итого должно получиться 4 коржа. Делим между слоями, как на фото. Это можно сделать даже руками, без ножа.
6. Собираем торт: промазываем каждый слой кремом и укладываем коржи друг на друга, затем покрываем торт кремом сверху и по бокам, посыпаем крошкой.
*Еще один вкусный крем для такого торта - банка вареной сгущенки+половина пачки сливочного масла. Но здесь понадобится миксер!
Есть Наполеон можно сразу. А если оставить на несколько часов в холодильнике, он станет более нежным и пропитанным.
Крем: - 250 мл сливок 33% - 250 г сыра маскарпоне - 50 г сахарной пудры (по вкусу)
Начинка: - 300 г любых замороженных ягод - 50 г сахара - 3 ст ложки кукурузного крахмала - 50 мл воды
Рецепт рассчитан на 6 коржей диаметром 16 см.
1. Все ингредиенты для коржей смешиваем миксером до однородности. Тесто делим на 6 частей.
Два варианта выпечки коржей: 1) Чертим круг на пергаменте и распределяем по нему тесто; 2) Берем кондитерское металическое кольцо, ставим на пергамент и распределяем тесто в нем, в его границах. Потом снимаем кольцо и выпекаем, оно не растекается.
Выпекаем тесто на силиконизированном коврике/пергаменте, при температуре 180 градусов до румяности, примерно 5 минут.
Коржи поднимаются, увеличиваясь в 2,5 раза. Не бойтесь делать тонким слой теста.
2. Для крема смешиваем холодные сливки с сахарной пудрой, взбиваем до пиков, в конце добавляем сыр маскарпоне и объединяем. Долго не взбиваем, этот сыр очень легко перевзбить.
3. Для начинки в сотейнике смешиваем ягоды с сахаром (я люблю с цельной вишней), крахмал смешиваем с холодной водой и мешаем до растворения, затем добавляем смесь в сотейник. Варить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
4. Торт собираем так: промазываем весь корж слоем крема, затем делаем по кругу бортик из крема, в центр кладем ягоды и накрываем следующим коржом. Проделываем то же самое с остальными коржами. Собранный торт обмазываем кремом со всех сторон и убираем в холодильник пропитываться минимум на пару часов. Чем дольше постоит, тем сочнее будет. Профессионалам советую собирать торт в кольце и ставить под пресс, но это необязательно.
Эти коржи очень сильно впитывают крем, поэтому в рецепте крема много. Но на следующий день крем буквально исчезает, распределяется. И торт становится максимально нежным и молочным. Также советую не жалеть ягод, они прекрасно балансируют вкус, когда их много.
Про толщину коржей - некоторые делают их тонкими, но я предпочитаю толстые, т.к. этот торт часто страдает некрасивыми «кашеобразными» разрезами. Более пышные коржи помогают избежать каши при разрезании. При желании можно тесто делить не на 6 коржей, а на 4.
Для тортов на заказ, собранный торт я покрываю еще одним финишным слоем крема и украшаю по желанию, но для домашних можно просто украсить «голый торт» ягодами, или можно вообще не украшать.
Посмотрите, какая красота! Делаю ягоды из малинового желе - 125 г малины без косточек, 30 г сахара, 60 г воды+10г желатина dr. Oetker. Варю до кипения малину с сахаром, снимаю с огня и смешиваю с набухшим желатином. Молд с вайлдберрис.
Сверху ягоды из желе с добавлением белого красителя, снизу прозрачные. Какие реалистичнее?