Главное, чтобы широко не разошлось. Как считаете?
В Махачкале бизнесмен нашел надежный способ, как повысить средний чек в заведении. Девушки пили чай в кафе, сделали несколько фото на телефон и потом им принесли вот такой чек.
В Махачкале бизнесмен нашел надежный способ, как повысить средний чек в заведении. Девушки пили чай в кафе, сделали несколько фото на телефон и потом им принесли вот такой чек.
Пост «на свежих дрожжах»
Есть, недалеко от офиса, кафе в стилистике K-pop. Был там один раз, за компанию, с коллегами. Не понравилась еда, причудливый персонал и ростовые фигуры известных в Корее парней из бойзбэнда.
Вчера моя коллега, будучи не в хорошем самочувствии, отправилась в это кафе, чтобы похлебать супчика (весь день мутило)
Заказ сделан, в ожидании супа, коллега исходит слюной, в общем ждёт, как будто парня из армии.
И вот, долгожданный заказ, официантка подает всем тарелки. Коллега, сразу заметила, что бульон с добавкой в виде большого таракана. Не долго думая, она зовет официантку и предъявляет усатую добавку.
Реакция официантки удивила всех:
Она громко засмеялась, стала хлопать в ладоши и поздравлять коллегу.
На вопрос: «что происходит?» - официантка ответила, что очень рада, ведь она работает последний день, помахала рукой и ушла в другой зал.
Пока шел администратор, коллега рассматривала тарелку, где плавал таракан и выплеснула на стол все содержимое желудка.
От предложенного десерта, в качестве извинения, конечно же, отказалась.
Вот такой бизнес ланч 😇
Привет, Пикабу! Вкратце для тех, кто со мной не знаком, меня зовут Артём и я открыл кафе-шаверму в Питере (адрес в профиле), тут можно почитать предысторию: *тык*!
Я работаю с доставкой уже продолжительное время и слежу за рейтингом ресторана, т.к. от него зависит доверие пользователей и соответственно количество заказов. Поэтому на каждую одну звезду и негативный отзыв реагирую лично, чтобы выяснить и по возможности устранить причину.
Сегодня расскажу о нескольких таких случаях, а для наглядности приложу скрины из приложения.
Как-то утром я, как обычно, зашел в ЛК и обнаружил отзыв на 1 звезду =( Сразу написал в техподдержку агрегатора, чтобы они связались с клиентом и выяснили, в чем причина низкой оценки. Они ответили, что клиент не получил заказ…
Я посмотрел видео-камеры и понял, что сам лично видел курьера, который его забрал. И даже успел с ним пообщаться. Он еще рассказал, что работает курьером временно, а так-то у него Тойота Камри в гараже =)). Молодой русский парень. Быстро забрал заказ и был таков.
Вот, думаю, какой нехороший человек, не донес наш заказ.
Пишу в поддержку, что есть видео, где заказ был передан курьеру из рук в руки, и прошу убрать оценку из рейтинга, так как нашей вины в сложившейся ситуации нет.
Они убирают оценку из расчета рейтинга — я радуюсь, что получилось восстановить репутацию ресторана.
Но у этой истории оказалось весьма интересное продолжение.
Через несколько дней к нам в кафе приходит за другим заказом тот же самый курьер. И опять такой же веселый, разговорчивый. Я у него спрашиваю:
— Как так получилось, что заказ не донес?
А он без промедления отвечает:
— Так я же помню этот заказ. Там в заказе всего одна шаверма была. Я ее принес. За заказом к подъезду парень спустился, забрал. А на следующий день мне прилетает штраф в 1000 рублей от службы доставки. Я сразу звонить, выяснять, что случилось…
А ему ответили, что он заказ не доставил. Он свои доказательства предоставил и штраф сразу отменили.
Получается, что один небогатый, но видимо слишком хитрый клиент с низкой социальной ответственностью, получил свою еду и подставил сразу двоих: и кафе, и курьера. Ну, а бонусом еще и деньги за заказ вернул!
Вот интересно, это такая проверенная схема или первый раз на “авось прокатит”!? На самом деле могло бы и прокатить, если бы владельцы ресторанов за отзывами не следили… =(
Снова вижу единицу, которую поставили моему ресторану. Снова выясняю у техподдержки, что случилось. Мне отвечают, что клиент поставил единицу, потому что получил шаверму на тарелке без овощей и без соуса — только мясо и лаваш.
Смотрю заказ и вижу, что клиент сам удалил все овощи и соус. В приложении можно настроить, в каком виде тебе доставят шаверму. Кто-то лук не ест, например, и удаляет его из заказа. А в данном случае было удалено вообще все, кроме мяса и лаваша. Получается, сам все удалил, а мы виноваты… =(
Я пишу в техподдержку, что клиент именно так и заказывал. Они, в свою очередь, тоже перепроверяют, и видят, что я прав, а клиент — нет. В итоге негативный отзыв убирают, и он больше не влияет на рейтинг моего ресторана.
Для меня это важно, потому что любой негативный отзыв понижает рейтинг. И когда новый человек заходит выбрать еду, то может пройти мимо моего предложения..
А вот аналогичная ситуация, только тут сервис вообще принял решение удержать с меня оплату за заказ. При этом никаких отзывов вообще не было в ЛК.
В результате разобрались, и деньги были выплачены в полном объеме!
Мне приходится почти ежедневно заниматься такими расследованиями, что отбиться от некорректных негативных отзывов. Но, к сожалению, частенько бывает и так, что у меня это не получается.
Вижу еще одну единицу, которую поставили нашей еде. Выясняю, что поставили ее за то, что заказ был залит соком. Копаю — понимаю, что в заказе у клиента не было сока, только картошка и шаверма. Делаю вывод, что сок мог быть курьерский. Снова пишу в техподдержку и объясняю ситуацию. Прикладываю скрины заказа и с видео камеры.
И в этот раз все получилось — единицу вновь убрали из отзывов. Здорово, когда клиент выходит на связь, и получается восстановить справедливость. Но вот такая ситуация, как на скриншоте ниже тоже случается. И тогда я никак повлиять на нее уже не могу.
На самом деле от 30% до 50% именно таких случаев, когда невозможно докопаться до истины, то есть дозвониться до клиента. Как правило поддержка агрегатора делает несколько звонков в попытках выяснить, что конкретно случилось.
Но если они не могут дозвониться, то оставляют это дело. В таком случае плохой отзыв остается висеть и негативно влиять на рейтинг. Это обидно! Особенно, когда знаешь, что за каждой такой единицей возможно кроется история невнимательного клиента или недобросовестного курьера.
С другой стороны, если ошибка была с нашей стороны, я хочу это знать, чтобы исправить ситуацию в будущем и восстановить лояльность клиента, предоставив скидку на следующий заказ или, хотя бы, объяснения и извинения!
Надеюсь кому-то будет интересно, а, может быть, даже полезно узнать, как работает эта “кухня”.
А если вы клиент доставки, у меня к вам просьба — если что-то пошло не так, и вы ставите низкую оценку, не поленитесь написать несколько слов, чтобы уточнить суть проблемы. Мы это читаем!
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Да сколько можно вставлять свои комментарии, да ещё и ответ постом, всем похуй на тебя и на твое мнение
Ответ ТС от владельца общепита.
Не хочешь оставлять не оставляй.
Пояснение почему так для гостей ресторана.
Чаевые это заработок официанта. Если он зарабатывает мало чаевыми это плохой официант. Задача владельца сделать сервис. Это делается за счет чая. Потому что так просто понятно и логично.
официантов с маленьким чаем, которых учили как нужно обслуживать, нужно быстро менять. Они или не хотят или не могут. Владельцу это не важно.
Да, мы можем повысить цены на 10% проблем нет. Но будут проблемы с качеством работы и вы не будете чувствовать себя так уютно.
Насчет структуры затрат.
все оплачивается из выручки. Все расходы. А их очень много.
Отделка, оборудование кухни, бара, вентиляция, ( знаете сколько сейчас стоит вентиляция для проекта в 250 кв метров ? От 1 до 3.5 миллионов в среднем ) зп персонала, аренда, коммунальные услуги ( даже тарифы для бизнеса по электричеству например дороже от 20 до 50% в зависимости от региона, потому что бизнес субсидирует тарифы физ лицам. ), моющие средства, интернет, оборудование для работы ( компьютеры, планшеты терминалы, кофемашины, ледогереаторы, морозильники, холодильники, посуда, )
мебель, ( на 250 метров нужно 2-4 миллиона на мебель в зависимости от концепции )
вы думаете я все смогу отбить если буду продавать вам добрый колу с наценкой в 10% ?
и еще напоследок во многих заведениях часть чаевых отдается барменам и поварам, виду того, что они тоже влияют на впечатление гостя качеством напитков и блюд а также скоростью отдачи.
З. Ы.
. А еще попробуйте отработать на ногах смену 16 часов улыбаясь всем, и выполняя капризы гостей. Это ох как не просто.
Лично я оставляю чаевые за хороший сервис и внимательность официанта. Если он молодец, а блюда так себе, я оставлю хотя бы 100 р. Человек старался.
Доход очень многих сотрудников по найму состоит из оклада+премии. И, чтобы стимулировать людей к лучшему сервису, власть давать или не давать эту "премию" вручена непосредственно получателям услуг. Так строится система KPI, призванная расставлять фокусы внимания персонала, чтобы люди хотели возвращаться в заведение, оно получал прибыль и было в состоянии формировать тот самый ФОТ, из которого идёт окладная часть.
Если сделать так, как вы говорите, то например, официанта будет абсолютно наплевать, довольны вы обслуживанием или нет: размер из дохода не изменится. И если клиенты перестанут из-за этого ходиьбв ресторан, бизнес прогорит, то это же не из бизнес. Им будет наплевать, просто сменят работодателя. Как следствие, вы формирует такую систему, при которой самая критичная для выживания общепита часть будет работать против него же.
Ну, это помимо того факта, что у поситетелей пропадёт свобода выбора и, как результат, возможность "голоса" в формировании желаемого качества услуг. В стоимость блюд залью более высокие зарплаты, и теперь вы будете платить те самые "чаевые", но уже принудительно. Просто они перестанут называться "чаевыми".
И, далее, вы же начнёте ныть по новому поводу. Например, что цены выросли, или почему сервис некачественный, а хозяин ресторана платит и вежливым и грубым сотрудникам одинаково, не переведёт персонал на оклад+премию и не даст клиентам самим выбирать, кого поощрять, а кого нет.
Сколько можно опять поднимать эту тему…
Хочется дать чаевые - дай. Не хочется - не давай. Все просто и всем похуй.
Хочется чтоб тебя похвалили за то что ты рациональный и знаешь цену деньгам, респект, без шуток, все тебя хвалят.
Другой оставит денег потому что руководствуется эмоциями, ему тоже респект, сделал кому то приятно.
Кто-то не оставляет чаевые, чтобы рынок нормализовался и выросли зарплаты у персонала - это благое дело, занимайся.
Другой платит потому что у него заложена установка о том что это традиция - похуй, ему комфортны его убеждения.
Эта тема не стоит ежеквартального обсуждения, забейте хуй, считайте свои деньги и пусть каждый живет в комфортных лично ему условиях.
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Я тут немного подумал и решил. Я больше не буду оставлять чаевые в заведениях общепита и где-либо ещё. Потому что какого хрена вообще происходит!
Владельцы ресторанов получают очень хорошую прибыль. Достаточно взглянуть на количество заведений вокруг, ну или сравнить цену на бутилированные напитки с ценами в супермаркете. Ведь в процессе открытия бутылочки колы не используется высококвалифицированный труд, речи о таланте повара тоже не идёт - ничего такого, из-за чего цена этой бутылочки становится выше в 5 раз!
Конечно же, в комменты прибегут несчастные владельцы заведений, которые едва сводят концы с концами, и защитники прав несчастных официантов - ведь они стараются! [выполняя свою работу, т.е. делая примерно то же самое, что и миллиарды других людей на этой планете]
Но направьте свою энергию сострадания о судьбе официанта на сердобольных, меня этим больше не пронять.
Оставляя чаевые, мы не увеличиваем благосостояние линейного персонала ресторана. Мы увеличиваем маржу собственника. А он в большинстве случаев - далеко не бедный человек.
Если представить мир без чаевых, в этом мире официанты не будут доедать последний хрен без соли (см. Японию). Собственник будет платить рыночную зарплату (или закроется из-за отсутствия персонала), а его маржа немного снизится. Рыночек порешает. Так что в краудфандинговой компании по формированию фонда оплаты труда на чужом предприятии я больше участвовать не планирую.
Никого не призываю делать так же или менять своё мнение. Давайте вы будете платить, а я нет. Меня такой расклад вполне устраивает.
Отныне 10% от чеков в ресторанах и кафе я буду отправлять в качестве пожертвований тем людям, которые предоставляют мне бесплатные услуги. Например, создают контент, который я потребляю, и имеют от этого скромные доходы.
Многие написали, что я просто заведений с хорошим обслуживанием в своей жизни не нюхал и вообще школьник и бомж, решивший сломать систему. Так что мб важно это уточнение: появились деньги для хождения в нормальные места примерно 12 лет назад, и все эти 12 лет периодически посещаю далеко не самые скромные заведения. Примерно в 75% случаев оставлял чаевые в размере около 10%.
Часть прочитавших уличает в жлобстве и в том, что я просто хочу сэкономить эту тыщу в месяц. И никуда переводить их не буду. Отвечу: я уже третий год публикую отчеты о расходах каждый месяц (типа тематический блогер). Отчеты будут дополнены абзацем с перечислением средств: кому и сколько. Ссылка есть в описании профиля, если вдруг кто-то хочет проверить