У меня бизнес, причем не так давно, 1,5 года. Эта дурацкая стадия, когда вкалываешь за четверых, а зарабатываешь меньше чем в найме.
И после начала бизнеса состояние постоянно колебалось от лёгкой тревожности до близкого к панике. Причем, реальных оснований так загоняться не было. Я это прекрасно понимала и удивлялась тому, что со мной происходит. Даже с психологом общалась, но помогло не сильно. Просто приняла, что я такой себе бизнесмен-бояка и надеялась со временем привыкнуть.
И вот я как-то поставила себе задачу с условием, что если не сделаю, то на неделю откажусь от кофе и сахара. Задачу завалила, пришлось выполнять наказание.
Про кофейные отходняки расписывать не буду, это была жесть. Состояние зомби с утра до вечера. На 4 день стало полегче, на 7 совсем отпустило.
Но внезапно ко мне вернулось спокойствие! Сначала я думала, что тревожность вернётся, когда я перестану быть зомби, но нет! Её нет! Я спокойна как удав. Во всём был виноват кофе, который я пила бесконечно в любой понятной и непонятной ситуации.
Не пью кофе 2 недели и кайфую. Неужели всё было так просто?!))
На протяжении всей своей жизни я всегда интересовался возможностями, которые предоставляет этот необъятный и до боли интересный мир. И не менее поддельный интерес я испытываю по сей день с того, какие возможности помогут мне прийти к как можно большему количеству денег за как можно меньшее количество времени. И все эти возможности, а точнее сказать – идеи я иногда обсуждаю со своим лучшим другом.
Так и накануне, я позвонил ему обсудить новую криптовалюту NOT (ноткоин), которая вот-вот выйдет на листинг (или уже вышла – в зависимости от того, когда вы читаете этот текст). А он мне такой – а зачем вкладываться в только созданную крипту, если можно в Японии продавать наш добротный и самый русский кофе.
И тут я задумался. Кофе это хорошо. Миллиарды людей начинают свой день с него. Но стоит ли зарабатывать деньги на открытии кофейни?
Как по мне, кофейня – адский бизнес, как бы что не говорили обыватели. По их мнению, себестоимость чашки кофе, которая продается более чем за 200 рублей, на самом деле не более 30 рублей. Но на самом деле, подводный камень зарыт далеко не в самом продукте.
Я довольно много в своей жизни ходил на свидания, подавляющее количество из которых проходило в кофейнях. И большая часть из таких походов с дамой оборачивались бестолковым шатаниям по окрестностям в поисках кофейни с свободными местами. Как итог – останавливались в той, где ценник за кофе мог достигать 500 рублей, а то и выше.
А почему? Все просто. Чтобы усидеть на двух стульях! Сами посудите. Почему в кофейнях редко можно встретить свободные места, особенно в центре Москвы или Питера? Всему виной зумеры! Да-да. Эти молодые ребята запустили моду просиживать уйму времени в кофейнях за ноутбуком, попивая через трубочку латте из пластикового стаканчика и прожигая электроэнергию. В этом случае, его посещение в кофейню становится невыгодным.
Чтобы начинающему предпринимателю, открывшему экспериментальную кофейню комфортного типа, накопить на новую, ему необходимо продавать сотни чашек этого кофе в день. А он только начал, бюджет не сильно большой, поэтому открыл заведение на 20 мест, 10 из которых занимают зумеры с ноутбуками и воркующие часами подружки. Чтобы покрыть аренду помещения и заплатить зарплату сотрудникам, предпринимателю необходимо в день делать 50-70 тысяч чистой выручки. С учетом себестоимости кофе за 220 рублей в 20, его чистая прибыль с одного заказа составляет 200 рублей. Как вы считаете, способен ли он в заведении, где не менее 50% мест занято постоянно, за один день в среднем продавать хотя бы 250 чашек? Я лично сомневаюсь. Если знаете заведения, которые при таком раскладе продают больше, оставляйте название и адрес в комментариях.
Поэтому в кофейной индустрии растет тренд на “кофе с собой”. Поэтому как грибы появляются вблизи метро те заведения, которые варят кофе тем, кто берет стаканчик с собой и идет дальше по своим делам.
А те кофейни, которые терпят удаленщиков, закрываются с огромными долгами перед поставщиками.
А кофе на вынос плодится как после дождя, назло таким, как я, снующий с дамой в поисках комфортного времяпрепровождения за чашкой кофе. Потому что бизнес есть бизнес.
Поэтому и другу я посоветовал открывать в Японии “русиан кофе на вынос”.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующий материал про подводные камни в открытии российского бизнеса.
А пока ожидаете интересный материал, можете подписаться на мой личный Telegram-канал, там я слежу за трендами в мире нейросетей, финансов и маркетинга. Если хотите быть в курсе новостей в мире информационных технологий и маркетинга, обязательно подписывайтесь! Совсем скоро я выпущу там расскажу, сколько я заработал на криптовалюте NOT, не пропустите!
В статье расскажем про компанию Luckin coffee, открывшую за 5 лет около 7000 кофеен, став крупнейшей кофейной сетью Китая (Старбакс открыл 6000 точек за более чем 20 лет).
Про нас кратко
Всем привет! На связи Миша Кузьмин из Сконта. Мы с помощью контроля по видеокамерам увеличиваем продажи и улучшаем клиентский сервис в хореке и не только. Сервис стоит 4 990 ₽/мес, внедряется за 2-3 дня и есть бесплатный период.
Серия статей про фаст-фуд
Это будет третья статья про интересный фаст-фуд.
Первая была про самую сложную для получения франшизу Фил Чик эй.
Вторая была про самую быструю франшизу Sonic Drive.
Про Luckin Coffee
Luckin Coffee – один из лидеров в кофейной индустрии Китая с около 7 тысячами кофеен. Luckin Coffee позиционирует себя как технологическую компанию с упором на онлайн-продажи. Компания уделяет огромное внимание кофейным гикам и активно продвигает другие кофейные и не только напитки. У Luckin coffee есть разные форматы торговли: от полноценных кафе до островков. Компания торгуется на бирже. Но обо всем по порядку :)
Предпосылки и стратегия
Предпосылкой к такому бурному росту компании стал тренд на кофе. Китай быстро становится страной, пьющей кофе, потребление растет на невероятные 15% в год, в отличие от общемирового показателя в 2,2%.
Помимо внешних факторов, способствующих бурному росту, сама миссия Luckin coffee позволила открыть такое огромное количество точек:
предложить хороший кофе и еду как в Старбаксе;
обеспечить обширную сеть с близостью к клиентам как в 7-Eleven;
организовать привлекательный выбор недорогих продуктов как в Costco;
предоставить технологическую универсальную торговую платформу как в Amazon.
Основа стратегии Luckin coffee
Несмотря на то, что чай доминирует в Китае, кофе становится популярным напитком как западный символ статуса и престижа, а также как любимый напиток после ужина. Потребление кофе в Китае быстро росло, особенно в крупных мегаполисах.
Убийца Старбакса
Так амбициозно позиционировала себя компания Luckin coffee на момент открытия первых кофеен в 2018. И это было оправданно.
В первые дни Luckin предлагала ряд бесплатных чашек кофе и купонов на скидку в сочетании со сравнительно низкими ценами, похожими на кофе в магазине. Компания подавал кофе примерно за 3,50 доллара за чашку, в то время как средняя чашка в Starbucks стоила 4,80 доллара.
Условное сравнение экономики стакана кофе между Старбаксом и Лакин кофе
На рисунке видим, что стоимость маржи, которая закладывается в конечную розничную цену у Luckin coffee больше у Старбакс. А вот расходы на помещение существенно ниже. Это существенно влияет на маржинальность товара и бизнеса в целом.
Чтобы привлечь более 40 миллионов клиентов, в основном молодых людей в городах второго и третьего уровня Китая, где доминировали чай и растворимый кофе, Luckin coffee продавала в убыток. Для покрытия расходов компания активно привлекала инвестиции и финансирование.
По состоянию на второй квартал 2022 года:
👉🏻 открыто 7 195 кофеен (напомним, что Старбакс в сентябре отпраздновала открытие 6000-го кофейни)
👉🏻 общий доход после уплаты налогов составляет 3 299 миллионов юаней (≈ 456 миллионов долларов)
👉🏻 среднемесячное количество клиентов, совершающие покупки составляет 20,7 млн. человек
Luckin coffee открыла примерно на 1000 кофеен больше и в 4 раза быстрее чем Старбакс. Разберёмся почему это стало возможным.
Быстрая доставка и дешёвый кофе
Сотрудничая с SF Express (первоклассная компания по доставке в Китае), Luckin Coffee гарантирует покупателям доставку заказа в течение 30 минут, если заказ оформлен только в приложении.
Что касается цены, компания регулярно запускает рекламные акции, такие как «Купи 5, получи 5 бесплатно», а также ежемесячные ваучеры на скидку для любителей кофе, снижая среднюю цену кофе Luckin до 20 юаней (2,77 доллара) или ниже.
Приложение Luckin coffee
В 2017 году Luckin Coffee на старте привлёк внимание потребителей акцией, суть которой заключалась в том, что 1 чашку кофе обменивали на установленное приложение. Собирая данные о клиентах таким образом, Luckin может адаптировать свои маркетинговые стратегии, чтобы предлагать рекламные акции и скидки и персонализировать каждого клиента. Хотя сейчас это уже практически стандарт для любой кофейни.
Когда клиенты платили через приложение Luckin, компания приглашала их войти в WeChat.
Лакин в Вичате
Используя социальные сети, быструю доставку, недорогой кофе и виральность,Luckin coffee нашла первых 20 млн. клиентов.
Кофе как у людей
В отличии от Starbucks, который позиционирует себя как «третье место», где посетители ощущают уют собственного дома или рабочего места, Luckin Coffee предлагает совершенно другую концепцию и форматы.
👉🏻 Pick-up store и delivery kitchen.
Минималистичный формат кофейни (также предлагает доставку), который обычно имеет низкие затраты на аренду и отделку, что позволяет компании быстро расширяться с меньшими затратами.
На левом фото в деловом центре изображен pick-up store, формат delivery kitchen изображён правее.
Данные форматы делают продукт доступнее для потребителей, сочетая качество, цену и удобство. В формат Pick-up store и delivery kitchen компания инвестирует больше всего ресурсов.
Luckin открывает кухни доставки, чтобы расширить охват клиентов. Иногда компания «выходит» в новый город или район сначала в виде кухонь для доставки, поскольку они дешевле в запуске и обслуживании.
👉🏻 Express и popMINI
Luckin верят, что каждый в Китае сможет выпить чашечку высококачественного кофе в любое время и в любом месте. Именно поэтому открываются дополнительные форматы EXPRESS и popMINI.
Слева — Express. Справа — popMINI
Компания понимает, что потребители не должны стоять в очереди за чашкой кофе. Именно поэтому интегрирует систему заказов на основе приложения и оснащает вендинговые аппараты Schaerer технологией распознавания лиц (то как это работает https://youtu.be/icu3Lys3NKU)
👉🏻 Elite и Relax
Флагманские элитные кофейни с хорошо оформленным залом. Предназначены для удовлетворения потребностей клиентов в офлайн-общении и отдыхе.
Luckin открывает такие форматы для увеличения узнаваемости бренда. По состоянию на 31 марта 2019 г. полноценные кофейни составляли 4,6% от всех точек сети. Кофейни, как правило, просторны и имеют площадь более 120 квадратных метров.
На графике ниже представлены соотношения типов кофеен
Соотношение типов кофеен Luckin coffee
Варианты использования различных форматов кофеен
Магазины Kitchen, специально созданы для служб доставки.
Формат Express используется в различных сценариях вне дома, включая рабочие места, кампусы и станции технического обслуживания.
Точки pick-up формата удовлетворяют потребности деловых людей в дороге, которые хотят быстро выпить чашечку кофе. Именно для ускорения процесса получения кофе, Luckin упростил путь заказа клиента.
Путь заказа напитка в Luckin coffee
Закажи через приложение > дойди до ближайшего магазина > получи QR-код > отсканируй его и наслаждайся напитком (не надо ждать в очереди и приготовления напитка)
Меню Luckin coffee
Меню Luckin действительно можно считать удачным. Компания уделяет первостепенное внимание высокому качеству кофе. С отборными кофейными зернами арабики и опытными командами бариста, двое из которых были региональными чемпионами мира по версии WBC (World Barista Champion), компания стремится предоставить китайским потребителям опыт употребления свежеобжаренного кофе.
Три года подряд кофейная смесь бренда была удостоена золотой медали на Международной дегустации кофе, мероприятии, организованном Международным институтом дегустаторов кофе (LIAC) в Италии.
Компания продала более 24 миллионов чашек «Кокосового облака латте» с момента его запуска в апреле 2022 года до конца второго квартала.
В меню много и других напитков.
В 2018 году Luckin Coffee подписала соглашения о стратегическом сотрудничестве с производителями кофемашин Schaerer и Franke, поставщиком сиропов Fabbri 1905, крупнейшим в мире молочным кооперативом Fonterra и продавцом кофейных зерен Mitsui & Co. Это позволило создать стратегический альянс «Blue Partner» для улучшения продуктов на основе кофе.
Данные напитки сделаны вместе с партнерами
В июле 2019 года Luckin Coffee выпустила новый стратегический продукт «Xiaolu Tea», который быстро стал популярным напитком после его запуска по всей стране.
Помимо продажи продуктов, связанных с кофе, Luckin Coffee также продает товары компаний-партнеров и выступает в качестве маркетплейса. В дополнение к чистому кофе, они также продают некоторые завтраки и другие продукты питания.
Также продаются другие, совершенно не связанные с кофе, товары (например Air Pods от Apple).
Таким образом, приложение является не только платформой для заказов, но и становится полноценным маркетплейсом для увеличения общего дохода на одного клиента.
Будучи бизнес-клиентом, вы можете подать заявку на торговый автомат, который Luckin Coffee установит в вашем офисе. Это также создает поток доходов B2B для Luckin Coffee.
Маркетинг
Luckin Coffee активно использует influence-маркетинг. В 2021 году были подписаны соглашения с молодой актрисой Тан Сонъюн и идолом-звездой Lelush.
В этой рекламе Лелуш тестировал новые напитки от Luckin coffee, а именно латте со льдом и соленым сыром, боба латте с коричневым сахаром, латте со льдом и кокосовым молоком и метеоритный латте.
Лозунгом кампании на 2021 год было «YYDS» — аббревиатура, состоящая из первых букв каждого слова во фразе yǒng yuǎn dī shén, что означает «Величайший всех времен».
Видеореклама Luckin coffee с Lelush
В интернет-рекламе в основном используется продвижение мини-программы WeChat. Компания активно тратит средства на сервисы геолокационного маркетинга (LBS) для продвижения онлайн-платформы, привлекая аудиторию кофеен и близлежащих территорий.
Luckin демонстрирует культуру и ценности своего бренда посредством эффективной коммуникации, и потребители идентифицируют себя с данным брендом.
Основные ценности Luckin: профессионализм, нацеленность на здоровый образ жизни, моду и молодую аудиторию.
Торговая марка
Торговая марка «Luckin» символизирует удачу, принося радость и счастье в жизнь китайцев. Олень Милу является визитной карточкой бренда. Милу — вымирающий вид оленя. В Китае это знают, и понимают что без человека он не выживет, как и Luckin coffee.
Шрифт и синий цвет ассоциируется с Facebook, что усиливает восприятие Luckin, как высокотехнологичного бренда и повышает его узнаваемость.
Технологии
Традиционная кофейная индустрия имеет проблему недостаточного удобства потребления. Клиенты Luckin coffee могут делать заказы через мобильные телефоны, а затем осуществлять доставку по удобным и эффективным каналам, чтобы они могли получить заказанные товары в относительно короткие сроки.
Оффлайн + онлайн подход Luckin coffee
Рисунок ниже показывает участие технологий во всех бизнес процессах компании.
Для улучшения бизнес-операций компания использует технологию Hybrid MultiCloud и Blockchain. Первая была официально запущена в июне 2022 года, что позволило осуществлять поддержку 5-10 млн. заказов в день.
Технология Big-data используется для анализа записей о покупках, создания портретов клиентов и получения информации о предпочтениях различных потребителей. Узнав о потребительских привычках клиентов, Luckin coffee может точно понять предпочтения клиентов и разместить различную рекламу, предоставить персонализированное меню и увеличить шансы на покупку.
Информационная система может отправлять заказы поставщикам и центральным складам через собранные данные о потребителях для прогнозирования, чтобы соединить потребителей, поставщиков и центральные склады предприятий и обеспечить бесперебойные поставки.
Скандал о мошенничестве
В мае 2019 года Luckin вышла на американскую биржу Nasdaq, где торгуются технологические компании, с оценкой в 5 млрд $. Таким образом, путь от основания до выхода на биржу занял всего 1,5 года.
31 января 2020 года непубличная инвест-компания Muddy Waters Research и её директор Карсон Блок опубликовали 89-страничный отчет, утверждая, что Luckin Coffee фальсифицировала финансовые и операционные показатели. В отчёте заявлено, что они проанализировали видеозаписи 620 точек Luckin Coffee (в сумме 11 260 часов!).
Очевидно, ребята из Muddy Waters не знали про сервис salescontrol.ru. Там все анализируется через камеры автоматически и выводится в удобные отчеты :). Работники получают персонализированные отчеты и рекомендации по улучшению своей работы прямо в телеграмм. А руководители получают консолидированные отчеты по всем своим торговым точкам.
2 апреля 2020 года Luckin Coffee объявила, что внутреннее расследование показало, что ее главный операционный директор, Цзянь Лю, сфабриковал продажи компании в 2019 году на «около 2,2 млрд юаней» (310 млн долларов США).
8 апреля фондовый рынок США прекратил торги по всем акциям Luckin из-за инициирования расследования мошенничества. В середине апреля 2020 года американский инвестиционный банк Goldman Sachs объявил, что будет конфисковывать и продавать акции Luckin, принадлежащие председателю компании Лу Чжэнъяо и находящиеся в залоге у банка после того, как компания объявила дефолт по своему кредиту перед банком в размере 518 миллионов долларов.
29 июня 2020 года Luckin Coffee приостановила торги на Nasdaq и подала на делистинг.
Падение стоимости акций составило с 50 до практически 1 доллара.
После изменений в компании, акции Лакин кофе продолжили торговаться на бирже.
Франшиза
Luckin Coffee объявила в начале 2021 года после серии скандалов, что возобновляет свою программу набора розничных партнеров, принимая заявки на франшизу.
Компания не взимает роялти с партнеров, но франчайзи должны будут заплатить:
авансовый инвестиционный взнос в размере от 350 000 до 370 000 юаней (приблизительно 50000 долларов)
затраты на ремонт в размере 110 000–130 000 юаней
затраты на производственное оборудование в размере около 190 000 юаней
депозит в размере 50 000 юаней.
Заявка доступна для:
людей в возрасте от 25 до 45 лет;
кандидатов без судимостей, задолженностей и непогашенных кредитов;
у кандидата есть площадь под кофейню не менее 30 квадратных метров.
Стоит отметить, что Luckin Coffee комплексно поддерживает франчайзи. Компания реализует:
Поддержку бренда: штаб-квартира заставляет партнеров использовать торговую марку Luckin Coffee, единый дизайн и упаковку.
Техническую поддержку: в штаб-квартире есть группа профессионального и технического персонала.
Сервисную поддержку: компания помогает с внедрением новых продуктов и оборудования, осуществляет ежемесячный надзор за работой и руководством, обеспечивает информационную связь и обратная связь центра обслуживания клиентов.
Оперативную поддержку: штаб-квартира предоставляет франчайзи всестороннее и систематическое маркетинговое руководство и обучение.
Маркетинговую поддержку: в штаб-квартире есть полная команда по продвижению в социальных сетях.
Индивидуальный бизнес-план: Luckin Coffee Management Center разрабатывает индивидуальные инвестиционные планы для каждого партнера.
Последующую операционную поддержку
Конкуренты
Несмотря на новый импульс от Luckin, рынок кофеен Китая в 2022 и 2023 году отличается от того, каким он был в 2018 или 2020 году. Теперь на рынке присутствуют не только известные иностранные гиганты, такие как Starbucks или Illy, но и быстро растущее число профессиональных сетей фирменных кофеен, которые привлекают лояльных клиентов среди городского среднего класса Китая.
В то время как Luckin долгое время обеспечивала свой рост за счет расточительных маркетинговых расходов и непомерно высоких скидок, новое поколение китайских брендов кофе вместо этого напрямую удовлетворяет вкусы молодых потребителей.
Одним из примеров местного китайского кофейного бренда, который может осложнить долгосрочные планы Luckin, является шанхайская компания Manner.
Одним из ключевых конкурентных преимуществ Manner являются его технологичность, которая позволяют Manner конкурировать в цифровой среде, предоставляя более привлекательный дизайн и сильные коллаборации.
Благодаря денежным вливаниям в 2021 году от таких компаний, как сингапурская Temasek, Bytedance и венчурное подразделение Meituan, Manner уже может похвастаться впечатляющей оценкой в 4,5 миллиарда долларов.
Но Manner — лишь одна из многих местных сетей, которая привлекает новое поколения любителей кофе. На китайский рынок выходят также международные специализированные сети, такие как Blue Bottle и японская % Arabica.
Фото кофейни % Arabica
Как у нас?
В России Додо брэндс пару лет назад запустили свой кофейный проект Drinkit, который в чем-то похож на подход Лакин кофе. Я лично пробовал их кофе в Москве в Омеге плазе и мне очень понравилось.
В Дринкит также можно заранее заказать и оплатить кофе, а потом придти и забрать его. Есть ли доставка кофе до офиса — я не знаю, но это было бы очень удобно.
В данный момент Дринкит открывается в ОАЭ, что, конечно, круто! Будем надеятся что проект «зайдет» и Додо брэндс будут масштабировать кофейни на другие рынки и в городах СНГ.
Вместо заключения
Исходя из написанного следующие элементы мне показались ключевыми в успехе Luckin coffee:
попадание в тренд рынка;
большие инвестиции на старте, без этого такой агрессивный маркетинг и работа в убыток на старте невозможна;
сильнейший маркетинг: от простого «купи 5, получи 5 в подарок», до привлечения знаменитостей и агрессивного продвижения в социальных сетях;
продвинутая технологическая платформа, позволяющая узко сегментировать миллионы клиентов и обеспечивать бесперебойные поставки на всех циклах;
хороший кофе и меню, вместе с правильным фокусом на клиентах;
правильный подход к поиску мест под кофейни. Лакин удачно выбирает места и привлекает трафик онлайн, тратя меньше средств на дорогую аренду.
Надеюсь вам понравилось, было полезно и интересно.
Почему среди курьеров очень много людей 40+, а в бариста идет только молодняк? Неужели развозить роллы по убитым дорогам лучше, чем стоять в фартучке кофе варить? Как по мне, так варить кофе проще.
У меня достаточно большой реальный опыт в кофейнях. Постараюсь сделать этот пост хоть чуть-чуть полезным. А не просто: напишите бизнес план и будет вам счастье.
1.МЕСТО. Место в форматах кофе с собой это 70% вашего успеха. Место это самый основной актив вашего бизнеса. Искать сложно, искать долго. Кофейни уже почти везде есть, за хорошие места всегда идет жесткая конкуренция. У сетей работают над этим целые отделы. Так что это самый сложный и важный пункт. Используйте в поиски именно ваши преимущества , может связи и знакомства, может вы видите какую-то хорошую локацию и договоритесь на месте сдать ее Вам. На общедоступных ресурсах очень сложно найти что-то ценное. Только "ноги" дают результат. После выбора локации, нужно ее оценить: стойте сами считайте трафик, смотрите продажи у соседей, общайтесь с ними. Наймите оценщика. Далее договор аренды... Как правило, чем лучше место, тем более плохой договор, по которому вас могут выгнать за месяц на все 4 стороны. Торгуйтесь , делайте себе хорошие условия именно на бумаге, а не на словах. Но тут можно перегнуть и локация уйдет кому-то более сговорчивому. Найти хорошую локацию почти искусство.
2.Оставшиеся 30%. Это качество вашего бизнеса, не путать с качеством вашего кофе. "Я закуплю самые лучшие продукты и буду делать самый лучший кофе и всегда и всем дарить радость и улыбку"- план подходит только для Понивиля. Реальность жестче. Вы должны очень хорошо разбираться в кофе и выстроить систему контроля так, чтобы отследить момент; когда сотрудник обжарщика придет на работу с похмелья и угробит какую-нибудь партию зеленки, а потом решит молча отвезти ее вам. У вас должна быть настолько четкая система работы с камерами в заведениях, что вы услышите по звуку, что сотрудник неправильно взбивает пенку для латте . Вы должны понимать когда баристу Машу бросит парень и она решит забить на все включая вежливое общение с клиентами. Или когда кассир Дима решит, что он Алькапоне и начнет не пробивать наличные продажи, кладя деньги в карман. Четкие инструкции , строгий контроль их соблюдения, только качественные ингредиенты и их постоянная проверка. Еще нужно не забыть про маркетинг и грамотное визуальное оформление.
Кофейня это сложно , но бывает прибыльно, впрочем как и любой другой бизнес. Все в один пост не уместить . Если у кого-то будут вопросы велком в комментарии.
Открытие киоска с кофе на вынос может быть интересным и прибыльным бизнесом. В этой статье мы расскажем Вам о нескольких важных шагах, которые помогут Вам начать свой собственный киоск с кофе с нуля.
1.Исследуйте рынок и выберите место
Первым шагом является изучение рынка и выбор места для Вашего киоска с кофе. Исследуйте конкуренцию, анализируйте популярность кофейни в выбранном районе и определите, есть ли спрос на кофе на вынос. Выберите место, которое обладает большим потенциалом для привлечения клиентов, например, вблизи офисных зданий, университетов или торговых центров.
2. Разработайте бизнес-план
Составьте бизнес-план, в котором опишите свои цели, стратегии маркетинга, финансовые прогнозы и оценку затрат. Бизнес-план поможет Вам определить бюджет, необходимый для открытия и ведения киоска с кофе, а также позволит Вам иметь ясное представление о целях и направлении Вашего бизнеса.
Вот примерный бизнес-план для ларька с кофе:
2.1. Введение:
- Описание бизнес-идеи: Открытие ларька с кофе, который будет предлагать свежесваренный кофе и другие напитки на вынос.
- Цель: Предоставить клиентам высококачественный кофе и создать уютную атмосферу для их отдыха.
- Рыночный анализ: Изучение конкурентов и определение потенциальной аудитории.
2.2. Описание продукта и услуг:
- Меню: Разнообразие видов кофе (эспрессо, латте, капуччино и т.д.), горячие и холодные напитки, выпечка, снеки.
- Качество: Использование только свежих и высококачественных ингредиентов.
- Удобство: Быстрое обслуживание и возможность взять напиток с собой.
2.3. Маркетинг и продажи:
- Целевая аудитория: Определение Вашей целевой аудитории (студенты, работники офисов, прохожие и т.д.).
- Реклама: Использование различных каналов рекламы, таких как социальные сети, наружная реклама, рекомендации.
- Акции и скидки: Проведение акций и предложений для привлечения клиентов.
- Партнерства: Установление партнерских отношений с организациями или событиями, чтобы продвигать свой бренд.
2.4. Организационный план:
- Локация: Выбор подходящего места для ларька, учитывая проходимость и наличие потенциальных клиентов.
- Оборудование: Приобретение необходимого оборудования для приготовления и продажи кофе (кофемашина, кофемолка, посуда и т.д.).
- Персонал: Найм и обучение квалифицированного персонала для обслуживания клиентов.
- Рабочий график: Определение графика работы, учитывая потребности целевой аудитории.
2.5. Финансовый план:
- Инвестиции: Оценка необходимых инвестиций для открытия бизнеса (аренда помещения, покупка оборудования, закупка ингредиентов и т.д.).
- Прогноз доходов и расходов: Оценка ожидаемого дохода и расходов на основе цен на продукцию, объема продаж и операционных издержек.
- Рентабельность: Определение точки безубыточности и ожидаемой прибыли.
Это лишь общий план, и его можно дополнить и адаптировать в соответствии с вашими конкретными потребностями и условиями рынка. Удачи в Вашем предпринимательстве!
3. Получите необходимые разрешения и лицензии
Проверьте местные законы и требования для открытия киоска с кофе. Вам может потребоваться получить разрешение на использование общественного пространства, лицензию на продажу пищевых продуктов и другие необходимые разрешения. Обратитесь в местные органы власти, чтобы узнать все требования и начать процесс получения необходимых документов.
Для открытия ларька с кофе в России необходимо получить следующие разрешения и лицензии:
3.1. Регистрация предпринимателя: Вы должны зарегистрировать свою деятельность как предпринимательскую деятельность в налоговой инспекции.
3.2. Разрешение на использование земельного участка: Если Вы планируете разместить свой ларёк на земельном участке, Вам может потребоваться разрешение на использование этого участка. Вам следует обратиться в местное управление по земельным ресурсам или в городскую администрацию для получения соответствующей информации.
3.3. Санитарно-эпидемиологическое заключение: Вам необходимо получить санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии Вашего ларька с кофе санитарным нормам и требованиям. Обратитесь в местное управление Роспотребнадзора для получения подробной информации и прохождения необходимых проверок.
3.4. Пожарная безопасность: Вам следует обратиться в местное пожарное управление для получения разрешения на соответствие Вашего ларька с кофе требованиям пожарной безопасности.
3.5. Разрешение на использование общественного пространства: Если Вы планируете разместить свой ларёк на общественном пространстве, Вам может потребоваться разрешение от местных органов власти или городской администрации. Обратитесь в соответствующий орган для получения дополнительной информации.
Обратитесь к юристу или консультанту по бизнесу, чтобы получить более точную и подробную информацию о требованиях и процедурах для открытия ларька с кофе в Вашем конкретном регионе.
4. Определите поставщиков и выберите оборудование
Найдите надёжных поставщиков кофе, молока, сиропов и других ингредиентов, которые Вам понадобятся для приготовления кофе. Также выберите оборудование, необходимое для работы киоска с кофе, включая кофемашину, кофемолку, пароварку и холодильник. Обратитесь к профессионалам, чтобы получить рекомендации по выбору оборудования, которое соответствует вашим потребностям и бюджету.
5. Разработайте меню и определите цены
Создайте разнообразное и привлекательное меню с различными видами кофе, горячими напитками и возможно дополнительными продуктами, такими как печенье или сэндвичи. Определите цены, учитывая Ваши затраты на ингредиенты и оборудование, а также конкурентные цены на рынке.
6. Создайте уникальный бренд и проведите маркетинговую кампанию
Разработайте уникальный бренд для Вашего киоска с кофе, включая логотип, дизайн упаковки и название. Создайте привлекательный внешний вид киоска, чтобы привлечь внимание прохожих. Для привлечения клиентов используйте различные маркетинговые инструменты, такие как социальные сети, реклама в местных СМИ, раздача листовок и участие в местных мероприятиях.
7. Обучите персонал и обеспечьте качество обслуживания
Обучите свой персонал навыкам приготовления кофе и обслуживания клиентов. Уделите внимание качеству обслуживания, чтобы создать положительный опыт для каждого клиента. Обучение персонала поможет Вам сохранить высокий уровень качества и удовлетворенность клиентов.
Открытие киоска с кофе на вынос с нуля может быть вызовом, но с правильным планированием и подходом Вы можете создать успешный бизнес. Удачи Вам в Вашем предпринимательском пути!
Если вам понравилась статья, то поддержите подпиской на канал!
Меня зовут Миша, я сто лет как работаю в сфере гостеприимства, и последние несколько лет я постоянно планировал начать писать посты на пикабу о своей работе, чтобы, во-первых, рефлексировать на свои рабочие (и не только) темы, во-вторых, записывать и, возможно, делиться своими интересными наблюдениями о работе (а поделиться есть чем), и, в-третьих, конечно же, если все получится, добавить немного "медийности" своей персоне и за счет этого начать ещё больше зарабатывать, не буду врать)))
В текущий момент я работаю операционным директором в достаточно крупной кофейной компании. Мы, естественно, жарим кофе, продаем его, а кроме этого, у нас есть большое направление консалтинга.
Мы помогаем открывать кофейни, консультируем по различным аспектам открытия и работы, обучаем как бариста, так и собственников кофеен, предоставляем кризисный менеджмент, либо просто управление кофейней под ключ, а также полностью можем открыть за вас прибыльную кофейню, от проработки концепции и поиска помещения, до первого чека в вашей собственной кофейне.
Кстати, если вдруг вы заказываете консалтинг по открытию кофейни, например, в "Лиге бариста" - вас перекинут на нас)))
Никто из крупных и опытных компаний на рынке не предоставляет подобного спектра услуг по консалтингу кофеен, поэтому в чем-то мы первопроходцы на этом рынке. Понятное дело, что есть много частников, кто этим занимается, но у них не бывает большой команды, которая может параллельно вести сразу много проектов и не нарушать сроков, а заказов на рынке на подобные услуги, честное слово, огромное множество. Вот такой вот пост-знакомство получился, постараюсь раз в недельку что-то выкладывать для вас, надеюсь, кому-то это будет интересно)
Для всех поклонников футбола, Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Кто бы что не говорил, чем бы был недоволен в посте, но могу сказать одно - ребята из "Добрый кофе" оперативно подарили мне целый килограмм 100% арабики в зернах. @MyRita, благодарю Вас за такой, можно сказать, предновогодний подарок. Я действительно очень давно ничего не получал просто так, от доброты душевной) (Ссылка на желание задарить мне кофе #comment_292058962)
Я решил что хочу попробовать этот кофе тремя разными способами (оговорюсь, что фотки первых двух не делал, думал что просто напишу всякую фигню, а потом вспомнил что без фоток и пруфов мне тут скажут что я засланный казачок).
Первым способом я решил пустить его в турку и сварить путем перелива закипанием. Что могу сказать, арабика она и в Африке арабика) Классическая кофейная горечь, водой запивать совсем не охота, под крепкую мальборо зашло на отлично.
Вторым способом решил заварить себе эспрессо через рожок. Знаете, я попробовал много разных кофейных напитков, от растворимой пыли бразильских дорог, до достаточно дорогих сортов Африки и Южной Америки. Возможно сыграло роль и то, что кофе был только только помолот, но он на запах получился чрезвычайно ароматным. Во рту он прям расплывался вкусовым восторгом. По горечи был достаточно серьезным, и хотелось запивать водичкой, что бы промыть свои вкусовые сосочки.
Кто бы я был, если бы пачку замурчательного кофе закрысил и оставил у себя дома? Я притаранил её в офис))
Я просто открыл упаковку, Было достаточно минут 5, что бы по офису разошелся запах кофе, взгляды из-за мониторов полетели вверх в поисках запаха, глаза стали затуманенными, а усы скрутились в такелажную веревку (даже у девчонок(прастити)). После помола аромат усилился раз в 10.
Третий способ самая обычная капельная кофеварка. Знаете, вот про этот способ вообще нечего сказать, хотя и были хвалебные отзывы о напитке от коллег, но это вообще не может сравниться с рожковым способом. Если бы мне налили два стакана кофе в одном из которого был "Добрый кофе" и поставили рядом, я бы с трудом определил где он.
Что могу сказать в заключении. Способ приготовления кофе тоже очень влияет на его вкус. Я не дикий фанатик кофе, но люблю его всей душой. Еще раз спасибо @MyRita, за привнесенное праздничное настроение и веру в халяву :D Кофе я оставлю в офисе (себе отсыпал 100гр, все же после всех трех способов хочу удостоверится в своем выборе), он уже вытеснил с полки текущий кофе и видимо выпьется очень быстренько)
Ребятам из "Добрый кофе" удачи и развития в бизнесе, Пикабутянам - счастья и здоровья, а я пойду работать по заветам Бессметрного пони.