Привет всем. Выкладывал тут фотографии макаронс и в целом народ бодро поддержал идею запилить пост как их приготовить.

Но макаронс нельзя сделать без миндальной муки.

Существует два способа получить сей драгоценный продукт (цена как на золото):

1. Купить готовую муку. Тут возможны различные варианты в плане цен:

1.1 В фирменных упаковках, видел редко, стоит дорого. 300р за 100гр

1.2 На айхербе заказать. Так же не самый бюджетный вариант - 1900р за 900гр

1.3 Купить в специальном магазине для кондитеров. Уже лучше, самое дешевое что находил это 750р за 500гр или же 1500р за 1 кг. Если заниматься кондитеркой глобально - это самый оптимальный вариант, так как время экономится и в промышленных масштабах не сильно удорожает себестоимость конечного продукта.

2. Сделать самим, купив миндаль и потратив на это некоторое время. Бюджет где-то 950р за 1кг (найдёте миндаль дешевле - будет дешевле, пока самый дешевый что я встречал это 48р за 50гр в ашане).

Итак мы выбираем путь самостоятельный.

Берём простой сушёный миндаль из расчёта "требуемая масса муки = масса миндаля +5%". Главное не меньше 5% добавлять, так как шкурки имеют свой вес и в большом количестве дают именно эту погрешность, так же учитывается небольшие потери, так как мука влажная и где-то да прилипнет.

1. Высыпаем миндаль с глубокую ёмкость и заливаем кипятком. Нужен именно кипяток. Оставляем минут на 10-15.

2. Сливаем кипяток и начинаем очищать от шкурок миндаль. Так как перед этим мы обработали кипятком, то орехи будут просто вылетать из своих шкурок. Складываем на противень

3. Необходимо высушить миндаль. Тут есть 3 способа:

а) Естественным путём. Необходимо оставить миндаль при комнатной температуре где-то на сутки-двое. Долго))

б) На сковородке. Способ быстрый, но нужно постоянно мешать миндаль, что бы не подгорал.

в) В духовке. Закидываем в духовку на 1 час на 100гр. Время от времени перемешиваем миндаль, что бы не подгорал и равномерно высох. По мне дак самый оптимальный способ и можно заняться в это время другими полезными делами

4. После того как высушили надо его измельчить. Тут на помощь приходит кофемолка. Закидываем небольшими партиями как на фото.

Измельчаем не более 10 секунд! Если будете дольше, то миндаль начнёт выделять масло и у нас получится не мука, а паста. Если меньше, то помол выйдет средний и не в каждом рецепте это подойдёт - надо будет домалывать. Кто-то добавляет чуть сахарной пудры в кофемолку. В целом это шаг разумный, так как пудра впитывает в себя влагу и риск того, что у нас получится паста сильно уменьшается + мука становится рассыпчатой. Для макаронс я этого не делаю, так как потом всё равно смешаем с пудрой и точность тут нужна будет отменная

5. Высыпаем в миску готовую муку.

Фото среднего помола, после просеивания. Просеивать кстати лучше уже с пудрой - не будет прилипать никуда мука.

Фото мелкого помола

Вот и готова мука. Времени занимает не столь много, а экономия в деньгах существенная. Ну и в целом миндаль купить можно практически везде.

Миндальная мука - это очень крутой продукт, который используется в одних из самых вкусных рецептах.

На этом всё. Через пару часов выложу большой пост по макаронс.