Жаркое из оленины
Такое блюдо использую «на следующий день». Акуально 23-его числа с утра, после корпоратического шабаша. Тем более, следующая рабочая неделя закончится утром. В среду.
Жаркое очень простое блюдо, делается без особых изысков. Мясо используется абсолютно по своему вкусу и убеждению.
Но есть нюансы.
Кусманчик на косточке остался после разделки «четвертинки» оленя.
Готовить мясо и бульон будем в скороварке под давлением. Мясо отойдет от косточки и бульон плучится насыщенным. Для закладки нужны:
1. чеснок
2. лаврушка
3. большая луковица
4. сушеная петрушка
5. сушеный укроп
6. сахар
7. соль
8. хурма мороженая
Тут стоит предупредить, от хурмы бульон будет мутный. Но это абсолютно не помешает, когда вы будете с перчиком «огонек» трескать раскаленное жаркое. Да и заметно в общем не будет. Хурма нужна для кисло-сладковатого оттенка. Можно айву. Хурма мне нравится больше.
Закладываем в скороварку:
Заливаем водой , чтобы скрылся кусок мяса, больше не надо.
Ставим на час. Я обычно закладываю утром перед работой, таймер выставляю таким образом, чтоб при возвращении домой можно было продолжить готовку. А готовое жаркое вообще оставить «на ночь» для насыщения вкусом.
Поджариваем лучок.
Добавляем в него ложку томатной пасты, смесь овощей и трав, солим
И чтоб не варить лучок накрываем сетчатой крышкой. Не брызгает масло и шкворчит как надо.
Получаем вот такой лучок.
Достаём мясо из бульона. Стряхиваем с косточки, вот результат:
Бульон сливаем-процеживаем.
Мясо режем на кусочки и обжариваем-подсушиваем вместе с луком.
Чистим необходимое количество морковки, шинкуем большими кубиками, отсыпаем не много сухого лука и сушеного чеснока.
Так же поступаем с картошкой. Лучше брать сорт, который не разваливается, «нерассыпчатый»
Все закладываем в скороварку
Заливаем бульоном и ставим на тридцать минут в режиме скороварки.
Еще раз заострю внимание, что жаркому лучше дать отдохнуть ночь. Блюдо приобретёт очень насыщенный вкус.
И зелень лучше использовать свежую. Но так как у нас не сезон и -27, то...
Я грею порцию на плите, а не в микроволновайке. Хз, но так более трушно.
И хлебушек можно макать в сметанку. :)
Приступим!
