6

Веселья ради? Пивные фестивали домашников.

Привет всем любителям пенного! Сегодняшний мой пост про фестивали домашнего пива.

Веселья ради? Пивные фестивали домашников. Длиннопост, Фестиваль пива, Пиво, Алкоголь, Пивоварение

Я буду писать о них как участник. Мой послужной список такой:

- 2ой фестиваль домашнего пива в Екатеринбурге – 3 место в номинации "Лучшее домашнее пиво" по мнению посетителей;

- 3ий фестиваль домашнего пива в Екатеринбурге – 1 место в номинации "Лучшее оформление"

- 4ий фестиваль домашнего пива в Екатеринбурге – отмечена особым призом "Выбор подписчиков" и гран-при от пивоварни "Немецсварил" г. Уфа как "Женщина пивовар"

- 5 фестиваль домашнего пива в г. Санкт-Петербурге - 14 место за номинацию «Лучшее в стиле пиво по мнению жюри»

- два раза участвовала в г. Самаре. У нас не было номинаций, это была скорее тусовка пивоваров.

Теперь о кухне!) Зачем нужен фестиваль? Какие сорта варить? Как себя преподнести? «имидж ничто – жажда все»! Мое личное мнение про организаторов фестивалей.


Зачем нужен этот фестиваль? Ну, для посетителя – понятно. Это праздник, много пенного и отдых с друзьями, любимыми, родственниками и контент для блогеров.

Ну а для участника – это тоже праздник.) Возможность познакомится со своими единомышленниками, попробовать - кто что варит. Фестиваль – это своего рода школа для домашников, после которой некоторые выходят на коммерческие варки. Ведь мечта для домашника - начать варить в коммерческих масштабах и выйти на рынок.

Фестиваль не окупается. Вообще никак! Нужно учесть, что вы потратите на билет, проживание, оформление стола, само пиво и еще на культурную программу по городу. Организаторы, конечно, подарят подарки но это скорее приятные и полезные вещи, коммерческой выгоды тут нет. Если ты хочешь участвовать - нужно запастись деньгами, терпением и пивом!

Но итог мне всегда нравился. И что греха таить - мне очень понравилось стоять на сцене при вручении призов. Это оооочень приятно.

Веселья ради? Пивные фестивали домашников. Длиннопост, Фестиваль пива, Пиво, Алкоголь, Пивоварение
Веселья ради? Пивные фестивали домашников. Длиннопост, Фестиваль пива, Пиво, Алкоголь, Пивоварение

Какие сорта варить? Тут дело, конечно, каждого. Мода на тот или иной сорт меняется, биргикам не угодить. По опыту нескольких фестивалей, я для себя составила такой набор – темный сорт (будь то стаут, портер, бельгийские крепкие эли..), светлое НЕ горькое, и не забудьте про вашу фишку – это то, что у вас получается отлично, и еще сорт, что идет сейчас по пивной моде.

Организаторы могут ограничить по количествам сортов – это может мах 4 сорта на фестиваль.

Из них 1 или 2 сорта пива вы можете предоставить жюри на пробу для оценки. Вот тут вы должны попасть в стиль, потому что оценивают не "вкусно/не вкусно", все параметры - цвет, плотность, пеностойкость, вкус и аромат.

Веселья ради? Пивные фестивали домашников. Длиннопост, Фестиваль пива, Пиво, Алкоголь, Пивоварение

Как себя преподнести? Организаторы отмечают пивоваров, которые поработали над концепцией (стилем) своей домашней пивоварни. Стенд, пивные крышки с вашим логотипом, бирдекели, визитки, пивные этикетки, фирменная закуска к пиву.

Когда у меня есть понимание, что я поеду на фестиваль – у меня происходит подготовка. Я варю пиво заранее, за 3-4 месяца, рисую этикетки, разрабатываю идею стенда, одежду тоже подбираю.

Делаю огласку среди друзей в соцсетях. Лайки-балалайки, все дела :)

Веселья ради? Пивные фестивали домашников. Длиннопост, Фестиваль пива, Пиво, Алкоголь, Пивоварение
Веселья ради? Пивные фестивали домашников. Длиннопост, Фестиваль пива, Пиво, Алкоголь, Пивоварение
Веселья ради? Пивные фестивали домашников. Длиннопост, Фестиваль пива, Пиво, Алкоголь, Пивоварение

Во время фестиваля придется много общаться, порой даже покушать некогда. Это тяжело и физически, и психологически, ведь ты должен пообщаться, преподнести.

Еще я уделила внимание на одном фестивале закуске – это была моя фишка. Я привезла щучью икру. О ней вспоминали до следующего фестиваля :)

Веселья ради? Пивные фестивали домашников. Длиннопост, Фестиваль пива, Пиво, Алкоголь, Пивоварение
Веселья ради? Пивные фестивали домашников. Длиннопост, Фестиваль пива, Пиво, Алкоголь, Пивоварение

На фестивалях пиво не только оценивают посетители, но и жюри – дизайнеры, технологи крафт пивоварен, блогеры. И эта самая избалованная публика! Да простят они меня!


Чаще всего я ездила в г. Екатеринбург. Один из организаторов – это Татьяна Васильева. Очень гостеприимная и душевная женщина. Она для приезжих участников проводит экскурсии по барам и после фестиваля организует экскурсию по городу. Я бы ее назвала «локомотив фестиваля».

Ответит на вопросы, подскажет где остановиться. Когда я приезжала в г. Екатеринбург у меня было ощущение, что я приехала к своим любимым родственникам. Такого теплого приема я не видела на других фестах. Она особенное внимание уделяет приезжим пивоварам, понимая, насколько это не просто приехать из другого города.

Фестиваль в Питере – организаторы компания Мирбир. Я люблю город Санкт-Петербург и поэтому было приятно гулять по городу. А так - на фестивале мне дали угловое крайнее место. Я так поняла, что им и так хватает участников. Другая публика и предпочтения в пиве другие. Организация на высоте, как и уровень пивоваров, да и Мирбир не скупится на подарки.Больше я не ездила на этот фестиваль - интересно, но очень дорого, к сожалению.

Веселья ради? Пивные фестивали домашников. Длиннопост, Фестиваль пива, Пиво, Алкоголь, Пивоварение

Фестиваль в Самаре – участвовала только потому, что я в этом городе живу. У нас проблема с площадками, организаторы каждый раз разные, да и хайпа такого, как в Екатеринбурге, нет.


Так нужны ли эти фестивали? Могу сказать, что для меня, как для пивовара, это адекватная критика моему творчеству, а начинающему пивовару - понимание того, нужно ли вам пивоварение всерьез и надолго. Пиво не для питья ради, а для чувства вкуса напитка. Фестиваль расширяет ваш кругозор, появляются новые знакомства. И если кто не был ни разу - посетите при случае, это всегда интересно, позитивно и вкусно!


Искренне ваша, Таня instagram.com/hypnosis_of_love

Найдены возможные дубликаты

+1
Таня, говорят, что в Самаре осталось то самое Жигулевское? Это правда?
Где вы находите информацию по фестивалям?
Ну и про холодное охмеление Вы же помните?
раскрыть ветку 2
0
А говорят, что самарцы любят только Жигулевское. :) Во время ЧМ - жигуль был вкусным. Я была фанатом этого пива лет в 19-22. Не пью его). А так со "дна" хвалят.
Брала информацию в ВКонтакте. Искала по событиям.
Я помню про охмеление. Буду завтра варить и дней через 10 сделаю про это пост.
раскрыть ветку 1
+1
Я к лагерам тоже отношусь спокойно, но, если именно ТО...
Блин, придется вконтактиться...
Ну, за охмеление холодное или сухое.
+1

А всё он виноват

Иллюстрация к комментарию
0
"Пенное" аж бесит когда так называют. Сам пиво люблю и варю.
раскрыть ветку 1
0
А меня нет! :))) Пенное, пивасик, пивчанское итп!
Похожие посты
142

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2

Первая часть тут:

Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая

Ну а я продолжаю... Заказали мы значит оборудование в Китае, тк оно даже с таможней реально дешевле получилось чем на родине.

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост

Поскольку с канализацией во "колхозах" беда, закапываем герметичный бак на 8 тонн

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост

Ну и как всегда при строительстве, что то в земле всегда можно найти. Мы нашли оптический кабель )

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост

28 Забетонировали, сбоку слив из пивоварни, сверху для откачки. Септик для туалета отдельно

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост

Тем временем, наши братья на век сообщили, что всё готово и мы фрахтуем танкер для перевозки в Европу

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост

А мы всю зиму 18/19 варим пиво,  пьём свое его и ждём оборудование.

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост

И вот пришла весна 2019, апрель, приехали 3 контейнера с оборудованием

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост

Ну и как всегда с Китайцами, инструкции нет и собирай как хочешь эту уйму труб.

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост

15 июля 2019г. Собрали все. Доделали все мелочи в пивоварне. Весь ремонт и убрались даже. Варить нельзя, покарают... ))) И решили отвезти наше домашнее пиво на проверку в ЦСМ для получения деклараций. В партии пива были сорта которые я варил в апреле 18 года. И вот, все 9 сортов оказались без бактерий и нитрозаминов без ртути и тд. ТЕ мы прошли все анализы с первого раза! Вот что хорошее сырьё и дизинфекция животворящая делает. (Кстати хорошее пиво хранится с дрожжами около 5 лет, я пил свое 4-х летнее) И как законопослушные граждане, мы подали заявку в РАР (Росалкогольрегулирование) на получение разрешения на производство.

Они особо ехать не хотели (Тула 160 км от Москвы), то докапывались до запятых. То приезжали забирали огромные пачки документов, которые мы готовили неделю. Копии, пасопрта, договора, сертификаты и тд и тп. Через месяц сообщали, что вот тут ошибка в слове. Всё говно, преределывайте. И мы заново подавали заявку опять 7 пачек бумаги в копиях с печатями и ждали месяц за месяцем. А тем временем было лето и шикарная осень!!!

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост

И вот 10 декабря 2019 года нам приходит заветное разрешение, и мы начинаем пробные варки уже на взрослых кастрюлях

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост

Потом случился Новый Год и вот 11 января мы вышли уже чтоб варить по взрослому.


Ну и опять лимит кончился, ждем часть 3. To be continue....

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2 Пиво, Пивоварение, Строительство, Длиннопост

подписывайтесь на наш инстаграм

https://www.instagram.com/samovar_beer/

Показать полностью 24
179

Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая

Случилось так, что всю жизнь я работал в рекламе, на ТВ и в рекламных агентствах, но всю жизнь у меня была тяга к рукожопству. И, собственно, в 2011-м году насмотревшись в ваших ютубах Красноярских ребят, как они лихо варят пиво дома, решил, а чего бы и да! Купил кастрюли, трубки, мешалки и ингредиенты для пива ну и пошло-поехало. Первое пиво, кстати, варил с другом (под хороший вискарь в больших количествах, но это отдельная история как пить не надо). Пиво, как ни странно, получилось, и более того – вкусное. Потом были эксперименты и очень много варок, друзья и знакомые хвалили и приходилось чтоб всех напоить и угостить, варить очень часто. Году в 16-17 я подсадил на это дело соседа (подарил на ДР пивоварню для варки на солоде). Многие кто пробовал пиво в «шутку» говорили, что мне надо завод открывать. И тут как раз, не далеко от нас, у меня завалялся участок земли в «колхозе» ну и решил я построить здание, а потом уже думать, что и как. Главное, как говорится, ввязаться в драку, а там разберемся. Многие крутили пальцем у виска, говорили лучше пропей деньги))) и вот летом 18-го года мы воткнули лопату.

Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост

После этого этапа я полетел отдыхать к жене и детям (они в это время на море были) и следующие фото высылали мне уже строители

Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост

Фермы на крышу заказывал отдельно в фирме, тк ширина здания 12 метров внутренняя и капитальные стены и столбы мне были не нужны. Высота потолков 4 метра.

Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост

Привезли фермы, состоящие из двух частей

Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост

А дальше отделка и крыша

Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост
Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост

Тем временем с соседом заказали оборудование, долго выбирали, в Китае получилось дешевле сильно.

Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Строительство, Длиннопост

Больше вставлять картинки не могу, а значит to be continued часть два )

Показать полностью 20
31

Научу варить пиво. Начало

Здравствуйте все, вижу интерес к теме, обещал выложить пост вчера, но обстоятельства-с.


Итак урок номер 1. Солод.

Берем ручки в ручки, начинаем записывать.


Что такое пиво в чисто техническом рассмотрении вопроса. Это не что иное как брага. Банально в воде размешиваем сахар, кидаем хмель, кидаем дрожжи, бродит, пьем.

Начнем с сахара. Откуда мы его достанем, чтобы дрожжи смогли его съесть? Правильно из солода.


Солод это пророщенные, затем высушенные зерна ячменя, пшеницы, гречки и так далее. Любое зерно, которое вам удалось прорастить, затем высушить, это солод.


В основном в пивоварении используется ячменный солод, все остальные для запаха, цвета, вкуса и т.д.


Соложение делается для того, чтобы в зернышке образовались ферменты, которые помогут нам достать сахар из этого самого солода.


Рассмотрим зерно в разрезе.

Научу варить пиво. Начало Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Вот это вот белое внутри зерна, это эндосперм(гусары, молчать!), содержит белки и крахмал, как видим занимает практически полностью объем внутри оболочки. В ячменном зерне крахмала до 66%, в пшеничном до 70%. И вот с этим-то крахмалом у нас сейчас будет отдельный разговор.


Крахмал это смесь полисахаридов, высокомолекулярных углеводов. Молекула имеет строение в виде длинных таких цепочек с ответвлениями.

Научу варить пиво. Начало Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Он прекрасен, правда?

Вот только пивные дрожжи имеют очень маленький рот(у гриба рот, ага, но так понятнее будет) и не могут заглотить и переварить большие молекулярные цепочки крахмала. И тут нам на помощь приходят те самые ферменты, которые мы получили в процессе соложения зерна. Это альфа-амилаза и бета-амилаза. Замачивая дробленый солод в воде определенной температуры мы запускаем работу этих ферментов. Они откусывают от большой молекула крахмала нужные нам сахара: глюкозу, мальтозу, мальтотриозу(сбраживаемые сахара, те которые дрожжи смогут усвоить) и декстрины(несбраживаемые сахара, которые дрожжи усвоить не смогут, но они нужны все-таки).

Научу варить пиво. Начало Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Качество конечно ужасное, но методические материалы по такой узкой специальности в сети хрен найдешь. Так вот, на этой картинке показано черточками, как ферменты рубят крахмал на части. Где один кружочек это глюкоза, где по два кружочка это мальтоза и по три кружочка это мальтотриоза. Эти сахара спокойно будут съедены дрожжами, которые взамен нам напукают в пиво необходимое количество спирту.


Солода существует множество видов. Они отличаются друг от друга страной-производителем и степенью обжарки. Основная масса солода идущего в засыпь - светлый солод. Остальные солода добавляются для создания цвета и различного вкуса, который задумал пивовар.


Карамельный солод

Научу варить пиво. Начало Пиво, Пивоварение, Длиннопост

К примеру, чтобы сварить стаут пивовар на основную долю засыпи может взять светлый солод "Пэйл Эль" и добавить шоколадный и жженый солода в различных пропорциях, для создания узнаваемого вкуса темного пива и характерного темно-коричневого, а то и почти черного цвета. Или если пивовар варит классический лагер, он может использовать светлый солод типа "Пилснер" и добавить немного венского для более выраженного цвета. А то и сварить пиво только на светлом солоде, без добавления еще каких-либо специальных солодов.


Теперь важный момент - качество солода.

Импортный солод хорош. Он предсказуем, понятен, пиво стабильно отличного качества. Цена кусается.

Отечественный солод. Вот большинство пива, которое вы пьете в разливайках, сварены на отечественном солоде. Указывать производителей солода не буду, сами погуглите)

Дело в том, что у нас не тот климат, чтобы сравняться по качеству с европейскими солодами, поэтому пиво сваренное на наших солодах пить можно, но не вау, прямо скажем. Если пивовар с опытом, он может вытянуть крепкий такой середнячок, возможно даже почти "хорошо" сделать  на наших солодах. Другое дело, что потребители особо не заморачиваются качеством напитков и большинство пивоварен не видит смысла удорожать производство.

Мы варим на импортном солоде, да дорого, но вкусно, черт возьми.


Для домашних экспериментов начального уровня мы можем вполне себе позволить взять наш солод и варить на нем спокойно, а в дальнейшем, когда ваш творческий гений начнет искать способы самовыражения, тогда можно пробовать всяко-разно, немного того, немного сего, а если вот так и так далее.


Если есть какие-то вопросы касательно солода, прошу в комментарии, отвечу всем.


Урок номер два будет о затирании солода, получении необходимого количества сахаров, температурах работы ферментов.

Научу варить пиво. Начало Пиво, Пивоварение, Длиннопост
Показать полностью 4
48

Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото

Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео

Всем привет. Решил поделиться рецептом очень вкусного, питкого, мягкого и ароматного венского пива, а именно Венского лагера. Варить его стоит однозначно. Мне и многим моим знакомым заходит на ура. И кстати, рецепт висит в ТОП5 за 2020 год на известном сайте беер. рф.
Итак, рецепт. На 37 литров готового пива.

Засыпь состоит из следующих солодов:
6 кг (70.6%) | Венский Курский солод (Россия)
Внесение в начале затирания.
1 кг (11.8%) | Мюник Шато (Бельгия) Внесение в начале затирания.
1 кг (11.8%) | КараРэд (Германия) 
Внесение в начале затирания.
0.5 кг (5.9%) | Мелано Шато (Бельгиия) Внесение в начале затирания.


Заторная вода 28 литров,
Промывочная 23 литра.

Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео

Хмель:
30 гр (8.5 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
30 гр (6.7 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
35 гр (4.1 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 95 гр (19.3 IBUs)

Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео

Дрожжи:
Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С
Я использую дрожжевой стартер. Об этом скоро пост.

Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео
Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео

Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 37 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 24.6 или bar = 1.7 | Итоговый объем СO2 = 2.8 (5.6 г/л)
У меня принудительная карбонизация углекислотой, но закарбонить можно праймером или декстрозой.

Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео
Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео

Брожение при +13 - 2 недели;
Перелив на - вторичку - 1 неделя;
ДЛЯ ВАРИАНТА ПРИНУДИТЕЛЬНОЙ КАРБОНИЗАЦИИ СО2:
Розлив в кеги на 2 недели при 0-5 градусах;
Розлив в пэт.
ДЛЯ ВАРИАНТА ЕСТЕСТВЕННОЙ КАРБОНИЗАЦИИ:
После вторички розлив в бутылки с праймером и на 2 недели при +13,
Созревание при 0-5 градусах - 21 день.

Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео
Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео
Венский лагер. Варим Венское пиво. Рецепт + фото Длиннопост, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Венский, Пивная, Пивоварня, Видео

Вы также можете посмотреть видеорецепт на моем канале.
Спасибо за внимание. Всем вкусного пива! Берегите свое здоровье!

Ссылка на видеорецепт https://youtu.be/N9br3xnLpkE Подписывайтесь на канал " Домашняя пивомания".

Показать полностью 10 1
94

Домашнее зерновое пиво. Первая проба

Доброго дня.

Сегодня я пью пиво. Свое первое пиво, сваренное своими руками из солода в обычной кастрюле.

Домашнее зерновое пиво. Первая проба Пиво, Крафт, Пивоварение, Солод, Хмель, Видео, Длиннопост

Пока я не готов предлагать повторять мой опыт.

Я пробовал повторить рецепт из интернета (я приведу его в конце), наделал много ошибок, но все таки пиво получилось.

Я пробовал домашнее пиво раньше. Брат варит. Но оно мне категорически не нравится. Слишком сильный запах дрожжей, который абсолютно забивал вкус.

С его слов он все делал верно и по другому быть не может.

Может.

Но давайте покажу о чем я говорю:

Пиво получилось прозрачное, ароматное. Хорошо пенится, в меру газированное. Во вкусе цветочный аромат, аромат меда и немного хмеля.

Дрожжи сели на дно плотным осадком.

Но огромная ложка дегтя! Я сделал слишком крепкое пиво!

Из 4-х килограмм солода вышло всего 9,5 литров пива. У меня слишком маленькая кастрюля и я не этот момент не учел.

В остальном же, пиво - огонь!

Для первой варки отлично. Буду дальше экспериментировать и если результат будет, обязательно дам рецепт.

По моим прикидкам у меня градусов 9-12 вышло. Жаль, чувствуется спирт.

Если сюда забредут люди в теме - 4 кг. белорусского базового солода, дрожжи US-05 элевые, температура брожения - 24, хмель Магнум - 15 грамм, ирландский мох, температурные паузы: 65-60, 72-60, 78 - 15. Неделя брожение. Неделя карбонизация. Праймер - декстроза 8 гр/литр.

Отличное пиво, хоть и крепкое.

Следующее будет лучше!

Домашнее зерновое пиво. Первая проба Пиво, Крафт, Пивоварение, Солод, Хмель, Видео, Длиннопост

И обещанный рецепт, который я пробовал повторить.  Даниил, спасибо за видео!

Показать полностью 1 1
343

«Поддельное» пиво или пивной напиток Часть 2

«Поддельное» пиво или пивной напиток Часть 2 Пивоварение, Алкоголь, Длиннопост

Здравствуй дорогой читатель!


Сегодня мы продолжим тему «поддельного пива».

Последние несколько месяцев меня не оставляла мысль:

- «Что получится если сварить "пиво" придерживаясь рецептов с первой части: охмеленная сахарная брага? Или "пиво вне стилей и ГОСТов"....?».

Поэтому было принято решение «сварить это нечто» придерживаясь рецептов с первой части и опытным путем узнать порадует нас такое «пиво» /не сильно разочарует/огорчит/вызовет праведный гнев на саму идею это сделать….


И так, начнем:


Ингредиенты для нашего «пива»:

1. Сахар - основа пива;

2. Солода – минимум, поэтому в попытке скрыть это факт и хоть как то украсить вкус «пива» добавим овсяных хлопьев;

3. Немного хмеля для горечи;

4. Хмель для аромата добавим на «сухом охмелении»;

5. Дрожжи Mangrove Jack`s М42;


Начнем с «основы» пива.

Как нам уже известно из первой части, дрожжи не способны перерабатывать сахар в чистом виде. Сначала они (дрожжи) проводят расщепление сахара на более простые вещества (фруктозу и глюкозу) и только после этого они перерабатывают их на углекислый газ и спирт. Для расщепления на простые вещества дрожжи выделают фермент инвертаза, а этот фермент дает бражный привкус.

Что бы избежать бражного вкуса в нашем «пиве вне стилей и ГОСТов», мы поможем дрожжам и расщепим сахарный песок на простые вещества (фруктозу и глюкозу) – то есть инвертируем сахар.


Для инвертирования сахара нам потребуется:

«Поддельное» пиво или пивной напиток Часть 2 Пивоварение, Алкоголь, Длиннопост

1.Сахар -2,2 кг.;

2.Лимонная кислота – 10гр.;

3. Сода – 10гр.;

4. Кастрюля – 1 шт.;

5. Источник тепла (печка, свечка и т.д.);


Процесс инвертирования:

- высыпаем сахар в кастрюлю;

- наливаем воды так, чтоб сахарного сиропа стало 2,2 литра;

- кипятим полученный сироп 10-15 минут;

- медленно добавляем лимонную кислоту в полученный сироп, хорошо перемешиваем.

- накрываем кастрюлю крышкой и укутываем пледом/одеялом на 2 часа.

- через 2 часа, очень медленно добавляем соду для нейтрализации кислоты и очень осторожно перемешиваем (в моем случае было большой ошибкой брать кастрюлю на 2,5л и варить в ней 2,2 литра сиропа…. До самого конца инвертирования сахара все было под контролем, но из-за «одного неловкого движения» при добавлении соды пена вылезла из кастрюли и «залезла на печку»).

- ждем когда пена осядет;

-СИРОП ГОТОВ.


Пара фотографий инвертирования...

«Поддельное» пиво или пивной напиток Часть 2 Пивоварение, Алкоголь, Длиннопост
«Поддельное» пиво или пивной напиток Часть 2 Пивоварение, Алкоголь, Длиннопост

0,2 литра сиропа заблаговременно оставили для карбонизации пива.


И собственно так выглядит наш сахарный сироп -внешне инвертированный сахар очень похож на мед, а вот на вкус не очень...

«Поддельное» пиво или пивной напиток Часть 2 Пивоварение, Алкоголь, Длиннопост

Теперь приступим к затиранию солода и овсянки.

Поскольку у нас солода и овсянки по 200гр.

-200гр. овсяных хлопьев;

-100гр. шоколадного солода;

-50гр. меланоидиновый солода;

-50гр. мюнхенский солода;

То затирание пройдет в той же 2,5 литровой кастрюльке.

(В той же кастрюльке не означает, что затирать будем в сахарном сиропе).

А еще, что бы исключить возможность появления кислого привкуса в пиве, мы будем затирать темный солод сразу при 72 градусах (а вместе с ним и весь остальной солод с овсянкой).


Процесс затирания:

-наливаем в 2 литра воды и греем до 74-75 градусов;

- засыпаем овсянку и перемолотый солод. Хорошо перемешиваем (температура опускается до 72-73градусов;

- укутываем кастрюлю в одеяло/плед и оставляем на 40мин.

- через 40 минут хорошо перемешиваем и подогреваем до 72-73 градусов и снова укутываем в одеяло/плед и оставляем еще на 40мин.

- через 40 мин. нагреваем сусло до 78градусов, выдерживаем паузу в 5 мин.;

- фильтруем сусло.

- промываем дробину до общего объема сусла в 2,5 литра.

-«КОНЦЕНТРАТ» СУСЛА ГОТОВ.


для "умников" с вопросом - 74-75 градуса Цельсия? Фаренгейта? Кельвина?
- Все температуры указаны в градусах Цельсия!!!


Пара фотографий с затирания...
«Поддельное» пиво или пивной напиток Часть 2 Пивоварение, Алкоголь, Длиннопост
«Поддельное» пиво или пивной напиток Часть 2 Пивоварение, Алкоголь, Длиннопост

Варка «концентрата» сусла:

- доводим до кипения сусло;

-закладываем хмель для горечи (Магнум с а-кислотой 12%) -15грамм.

- кипятим 30 минут.

- СУСЛО ГОТОВО.


И раз большинство читателей любит когда много картинок, то выложу фото хмеля...

«Поддельное» пиво или пивной напиток Часть 2 Пивоварение, Алкоголь, Длиннопост

По расчетам калькулятора хмелевой горечи у нас получается 134IBU.


Но не стоит пугаться!


134 единицы горечи – это теоретическая горечь, на практике получить горечь больше 100 единиц при добавлении любого количества хмеля – НЕ РЕАЛЬНО!


Причина этому сложные химические реакции между хмелем и суслом, часто лежащие "за гранью понимания человека".


Поэтому не вдаемся в теорию, а принимаем за отправную точку, что в 2,5 л. сусла 100IBU.



И раз по счастливому стечению обстоятельств подготовка сахарного сиропа и концентрата сусла завершены, то приступаем к созданию искусственного пивного сусла.


Смешиваем сахарный сироп с «концентратом» сусла и начинаем добавлять воду периодически измеряя плотность сусла.


В итоге получаем 16 литров сусла начальной плотностью 12%.


Если честно, то рассчитывал получить сусла с такой плотностью на несколько литров больше….


Горечь (IBU):

Буду считать что горечь будет изменяться в меньшую сторону пропорционально увеличению объема "пива", то есть если в 2,5л. - 100IBU, то в 5л. будет 50IBU и т.д...

По моим расчетам в горечь  «пива» в IBU: составит 15,625 IBU.


Любителям картинок фото сусла...

«Поддельное» пиво или пивной напиток Часть 2 Пивоварение, Алкоголь, Длиннопост

И раз сусло готово, а его температура в пределах 20-30 градусов, то вносим дрожжи и оставляем бродить.


Брожение

Из–за недостатка питательных веществ для роста популяции дрожжей в сусле, брожение шло очень вяло и прекратилось на 7 день, остановившись на 5% плотности.

Для возобновления брожения в сусло было добавлено около 1 грамма подкормки для дрожжей (диаммонийфосфата).


Диаммонийфосфат, он же гидрофосфат амония, он же азотно-фосфорное удобрение которое сыплют на грядки…

А еще согласно ст.19 Федерального закона от 27 декабря 2019 г. №468-ФЗ "О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации" разрешено применение диаммонийфосфата  не только дачникам на грядках, но и виноделам для ускорения роста дрожжей.


После внесения подкормки брожение возобновилось.

И что бы не открыть бродильную емкость еще раз, то  при внесении  подкормки, было принято решение  сразу добавили на «сухое охмеление» 45грамм хмеля (Styrian Savinjski Golding, с а-кислотой 2,4).


Сухое охмеление – добавление хмеля в сусло после охлаждение (данный способ охмеления придает пиву более яркий, насыщенный хмелевой аромат).


Карбонизация/розлив

Карбонизировать будем заранее оставленным инвертированным сахаром. Только из оставленных 0,2 кг. сиропа мы используем 0,15 кг., чтоб получилось 10 гамм на литр пива.

Для тех у кого возник вопрос: «Почему 15 литров, а не 16 литров?

- После брожения в бродильной емкости останется минимум 1л. не сливаемого остатка с дрожжами.


Пока, что "пиво" карбонизируется ради интереса посчитаем стоимость литра полученного напитка:


Лимонная кислота 10гр. – 6,00руб.;

Сода 10гр.– (30 руб. – 500гр.) – 0,6 руб.;

Сахар 2,2 кг. – (45руб - 1 кг.) – 99,00 руб.;

Солод 0,2 кг. ( будем считать средней ценой солода 150руб.) – 30,00 руб.;

Овсяные хлопья 0,2 кг. (30 руб. – 0,4 кг.) - 15,00 руб.;

Хмель – (Магнум 100гр. – 300руб.) – 45,00руб.;

Хмель – (Savinjski Golding 100гр. – 300руб.) – 150,00 руб.;

Диаммонийфосфат 1 гр. (75р. – 10гр.) – 7,5 руб.

ПЭТ 1л (15шт.) – 150,00 руб.

Дез. средство «хлор» 2 таблетки (70руб. – 5 таблеток) – 28руб.


ИТОГО: за 15л. пива 522,10 руб. или 34,807 руб. за 1 литр. (из которых почти 30% это стоимость сухого охмеления).


А теперь приступим к самому интересному – к дегустации этого «пива».

«Поддельное» пиво или пивной напиток Часть 2 Пивоварение, Алкоголь, Длиннопост

Сначала самопровозглашённый сомелье ответит на возникшие вопросы:
- Почему 3 бутылки?

- Смогут ли эти напитки погрузить в мир полный увлекательных приключений,  незабываемых погонь и экшена, так же как самагон/виски/водка (нужное подчеркнуть)....?


Начну по порядку:
- Бутылок 3, так как первая варка не сильно разочаровала и даже порадовала, поэтому было еще 2 варки. (В данном посте описано приготовления напитка в бутылке посередине).


- Ну а вот по второму вопросу не все так однозначно.... погонь, экшена, приключений после распития не было, но впечатления от прикосновения к "темной стороне пивоварения" остались положительные...


А теперь пройдемся по основным характеристикам/параметрам пива:


Алкоголь в "пиве" и конечная плотность

Определяющий параметр содержания алкоголя в пиве это конечная плотность и она (конечная плотность) во всех 3-х случаях стремится к 0.

Это прекрасно ощущается в пиве - оно пустое/водянистое, но при этом 6-6,5% спирта не особо заметны (пиво не отдает спиртом).


Аромат

Приятные тонкие нотки хмеля с едва уловимыми нотками кофе (в темных сортах). Аромат у всех трех «горе напитков» очень приятный.

Я ожидал большего (надо было закинуть хмеля раза в 2 больше) , но все равно спасибо «сухому» охмелению!

Если сравнивать аромат пива с ближайшего ларька и нашего напитка, то это как сравнивать тройной одеколон с парфюмом от Chanel, и "тройным одеколоном" будет пиво с ближайшего ларька;


Пена

Ее практически нет, а если случается чудо и получается налить бокал с пеной, то она (пена) довольно быстро оседает;


Карбонизация

Карбонизация довольно мягкая, шелковистая.


Вкус

Вкус легкий, освежающий, но при этом довольно "сухой".

Бражного привкуса нет (не зря инвертировали сахар).

Горечь практически отсутствует.

В темном «пиве» с добавлением овсяных хлопьев вкус более мягкий, сливочный. Легкого орехового вкуса (который обещают в овсяном стауте) не почувствовал, но это и не овсяный стаут…



И напоследок общее мнение самопровозглашённого сомелье о полученных напитках:


- Получились довольно интересные и питкие «пивные» напитки.


-Конкуренции полнотелым элям с богатым насыщенным вкусом солода и хмеля они не составят, но это не значит, что у них нет шансов на жизнь.


Для меня эти «пивные» напитки легко составили бы конкуренцию магазинными лагерам (особенно в той же ценовой категории, что и наш напиток);

Спасибо за внимание!:)

Показать полностью 9
834

Мифы о производстве пива глазами рабочего пивзавода: ответы на вопросы

Всем снова здравствуйте :)

Прошу прощения за долгое отсутствие, не буду оправдываться, но сделаю пару отступлений:

#1) простите меня, самогонщики со стажем, технологи, учёные мужи/девы, прочие шарящие, что я не углубляюсь в технологию производства, я борюсь с мракобесием посредством развлекательного чтива, а для самообразования всегда можно открыть умные книги вроде Кунце. Тем более, что образование у меня не по профилю, местами могу не знать, а иногда так вообще ошибаться

#2) Все написанное - это агломерат моих наблюдений, услышанного от других людей и более компетентных коллег, и на абсолютную истину претензии имеются лишь в определенных местах.

Погнали:

1) Самый популярный вопрос: чем же отличается пиво от пивного напитка?

Я слышал много версий, начиная от версии про добавки и кончая ссылкой на Райнхайтсгебот ("закон о чистоте пива"). Чтобы ответить точнее, я как читал нормативную документацию, так и спросил своего начальника. Ответы сошлись: все определяется количеством несоложёного сырья и сахара в засыпи.  СахарА в пивное сусло поступают из дроблёного солода (пророщенного и высушенного зерна), но часть сырья может быть представлена обычным зерном и даже сахаром. Так вот, пиво считается ПИВОМ, если содержание солода в засыпи было не менее 50% (80 ранее :(  ), а содержание сахара не выше 5%.  Это главный критерий. Например, ТР ЕАЭС 047/2018 устанавливает то же самое. Добавки соков, экстрактов, ароматизаторов любого происхождения и прочего не отнимает у пива права называться пивом (а регламент 047/2018 говорит, что оно считается "пивом специальным", но все-таки пивом, а если эти добавки внесены в приложение, тогда даже не нужно писать "специальное"). Так что все упирается в то, какое сырье используют для производства. В настоящее время идут неприятные послабления, и содержание солода в сырье можно уменьшить до 50%; пивные же напитки можно превратить едва ли не в сахарную бражку.

Отдельно следует сказать о "законе о чистоте пива", Райнхайтсгеботе: он был написан в начале 16 века в Баварии, текст приводить не стану, в нем написано, по какой цене продавать пиво, и про то, что кроме воды, хмеля и солода там ничего быть не должно. Звучит классно, но а) даже в Германии, правопреемнице того старого государства, он работает не без видоизменений, превратившись в полноценные регламенты/ГОСТы/что там еще б) он написан там и для тех пивоваров, и на остальной мир не распространяется. Например, бельгийцы не видят свое пиво без небольшой добавки сахара в сусло, азиаты варят рисовое пиво, оно бывает овсяным, банановым - гастрономическое разнообразие мира слабоалконольных напитков было бы гораздо скромнее, если бы этот закон применяли неукоснительно  вне Германии.

2) Второй по популярности вопрос: если все так ровно, то почему пиво такое хреновое на вкус, и почему мало темного пива?

Тут все сложнее:  процесс производства пива начинается с солода, он может быть невысокого или откровенно низкого качества, это зависит даже от погоды в сезон созревания урожая (например, при плохой погоде в зерне образуются вещества,  оказывающие негативное влияние аж на процесс фильтрации,т.к. образуется неотфильтровываемая мутность), солод могут неправильно надробить, из-за чего могут как появиться лишние привкусы (слишком мелкий помол приводит к сильному повреждению оболочек зерна и увеличению содержания полифенолов в сусле), так и нарушить техпроцесс: фильтрация затора (жидкости с извлеченными из солода сахарами) может затормозится, и это тоже вызывает неприятности вроде изменения кислотности, на этапе приготовления сусла могут быть нарушены температурные паузы, добавлены не те ферменты, (но это скорее приведет к меньшему выходу), добавляемый хмель несёт вклад во вкусоароматическую составляющую пива, и от его качества, соответственно, тоже много зависит; плохо проведенное кипячение сусла приводит к неполному удалению диметилсульфида; многое зависит от добавляемых дрожжей: их штамм (порода, если переводить на бытовой ), степень их чистоты от патогенов, их количества и условия старта брожения; примеры патогенных микроорганизмов: уксуснокислые, молочнокислые бактерии, педикокки, сусловые бактерии, кишечная палочка, дикие дрожжи, плесень и так далее; чистота оборудования не остаётся в стороне, вредоносные микроорганизмы способы безвозвратно испортить продукт; температура брожения, дображивания и хранения пива очень важна, и охладители, как заметил один из комментаторов, являются слабым местом некоторых заводов; процессы осветления могут несколько обеднять органолептику, но при правильном их проведении как раз они косяков не привносят; процесс розлива пива в кеги и бутылки может сильно попортить вкус пива, особенно если содержание растворенного кислорода выше нормы, а пастеризатор (при его наличии) настроен неверно - вкус мокрых лежалых тряпок обеспечен. Ну и, конечно, рецептура пива тоже на многое влияет, часто его НЕ планируют варить шибко вкусным, ведь и так купят (капитализм есть капитализм).

Каждый косяк добавляет свой определенный вклад, часто характеризующийся своим негативным привкусом, поэтому опытный дегустатор может по вкусу сказать, на какой стадии все запороли.

Да, может подкачать качество сырья, но обычно все заводы знают, что покупают.

Если краико: может быть плохое сырье, нарушен процесс варки сусла, брожения и дображивания, розлива, завелись бактерии, хреновый рецепт.

Если поднимать вопрос о "водянистости" пива, то есть о бедном вкусе, этому тоже есть объяснение. Сусло имеет такой показатель, как ЭНС - экстрактивность начального сусла, если проще - массовая концентрация твердых веществ (сахаров) в нем, например, 1 килограмм сусла с энс 10% имеет 100 г твердых веществ (сахаров) в составе. Так вот, эти сахарА и превращаются дрожжами в спирт, и количество спирта, которое может получиться при брожении, строго ограничено, и чем бОльший процент сахаров сброжен дрожжами, тем меньше сахаров остаётся для формирования вкуса, чем меньше спирта - тем, соответственно, больше остаётся сахаров, которые мы чувствуем, когда пьем пиво; степень сбраживания легко контролировать, для этого охлаждают пиво, дрожжи уходят в анабиоз (спячка) и практически прекращают есть сахар и делать спирт. В целях экономии ширпотребное пиво делают с невысоким энс, обычно 9-11 %, и тут стоит дилемма, что получить: больше вкуса или больше алкашки в пиве. Почти все производители выбирают последнее в ущерб первому. Решением проблемы могло бы стать повышение энс, и, как следствие, удорожание продукта, но на это готов идти не каждый производитель. Некоторые пивоварни сбраживают почти в ноль свой продукт, отчего на выходе получается слегка горькая жёлтая водичка со спиртом, на которую жаловалась масса комментаторов. Решением проблемы со стороны потребителя может стать покупка пива с высоким значением ЭНС и невысоким содержанием спирта, это повышает шанс того,что пиво будет иметь и вкус, а не только градус, а также характеризовать производителя как не самого жадного, раз он это произвел.

Хочу добавить личное замечание, что часто люди ждут от пива (особенно от дешёвого) слишком многого, как писал Пелевин, "рекламируют не товар, а счастье, ты приходишь в магазин, а его там не продают". Если вы, несмотря на все попытки, не можете найти вкусное пиво, возможно, вам просто не нравится пиво в своем большинстве, и нужно прекратить пытаться его пить против воли?...

Почему мало тёмного? Потому что его хуже берут, а его производство обходится дороже, мои начальники отвечают, что завод удовлетворяет потребности рынка и подстраивается под спрос, все просто. Например, сейчас мы не варим тёмное, в сезон, может, будем.

3) К вопросу о таре. Было утверждение, что в пластике самое стремное на вкус пиво, в стекле, банке и кеге лучше.

Да, в пластиковой таре пиву уготована судьба стать стремным, во-первых, ПЭТ-тара какая-никакая, но всё-таки полупроницаемую мембрана, и при прочих равных с бутылочным/кеговым в пластиковой таре пиво окислится и лишится части углекислого газа за определенный промежуток времени, во-вторых, применение пластиковой тары не позволяет пастеризовать пиво прям в ней (бутылка будет бо-бо) в отличие от стекла, кег и банок, а это тоже сказывается на вкусе. Так что да, в пластиковых бутылках пиво на вкус хуже. Цитируя главтеха, "через несколько месяцев в пластиковой бутылке будет совсем не тот продукт, что туда лили"

4) Что такое живое пиво?

Ответ прост: на производстве нет такого термина :), это бытовой и маркетинговый жаргонизм. Подразумевается, что так называемое "живое" содержит больше дрожжей и имеет более насыщенный вкус, т.е. не подвергалось осветлению, исключая естественное. Есть легенда, что чем пиво мутнее, тем вкуснее, но это не так, и дальше я расскажу, почему.

5) Что такое осветленное, фильтрованное пиво?

Если не усложнять, осветление - процесc отделения дрожжевых клеток от продукта, так он дольше хранится, меняется его внешний вид, несколько меняется вкус, и есть легенда, что с неосветленного пива потом рвет днище, но это не так, пивные дрожжи можно есть в определенных количествах (местные качки их едят вместо гейнера, помогает).

Самый простой способ осветления - естественное, пиво в охлажденном состоянии оставляют на определенный период времени постоять в танке (ёмкости для пива), и дрожжи, ушедшие от холода в анабиоз, падают на дно. Работает неодинаково эффективно с разными штаммами дрожжей, зато является каноничным и моим любимым способом, но если бы все так делали, я бы остался без работы фильтровщиком или мыл бы полы (хотя, я их и так мою в свободное время)

Второй по популярности способ - сепарирование. Пиво пропускают через центрифугу, и дрожжи остаются у стенок вращающегося барабана (примерно как одежда в стиральной машине на отжиме), а пиво, из которого удаляется их большинство, проходит дальше.

После обеих процедур пиво именуется "осветленное нефильтрованное". Да, цвет тёмного пива не становится светлее после осветления (сепарации), такой вот словесный каламбур.

Следующий способ - фильтрация пива. Есть два основных способа: пропускание пива через слой кизельгура, это такой минералл, он же диатомит (он же окаменелые останки водорослей), или же пропускание через специальный фильтровальный картон. В обоих случаях пиво проходит через преграду, а дрожжи (белкИ и т.д.) нет. Обычно фильтруют сепарированное пиво, чтобы снизить нагрузку на оборудование, но бывает по-всякому. После фильтрации пиво называют "фильтрованным" (Кэп на страже, да).

Есть экзотические способы осветления, например, добавление в танк с пивом т.н. рыбьего клея - это вещество получают из рыб (снова Кэп на страже), оно не придает посторонних привкусов пиву,как можно подумать, оно заставляет склеиваться дрожжи и падать быстрее, в результате пиво становится как фильтрованное, но я не знаю, можно ли его называть именно фильтрованным. Из минусов - этот рыбий клей дорогой.

6) Вопрос, популярный у сторонников концепции порошкового пива и не только: если в пиво не добавляют консервантов, то почему оно так долго хранится?

На самом деле, нет причин, по которым оно должно храниться всего несколько суток, как утверждают некоторые из тех, кто пили пиво ещё под знаменем Серпа и Молота. Во-первых, мойка оборудования происходит по-другому, нежели в былые времена, разумеется, эффективнее, а это уже уменьшает риск заражения пива патогенами, во-вторых, за состоянием дрожжей следят довольно строго ровно по той же причине, штаммы успели поменяться и наверняка стать устойчивее к вредным соседям, в-третьих, хмель , который даёт горечь и аромат (зачастую эти 2 функции выполняют разные хмели) выполняет роль природного консерванта, и это знали люди уже очень давно, например, такие сорта как Индиан Пейл эль или Американ Пейл эль или императорский стаут и так далее традиционно имеют высокую горечь и много хмеля в рецепте, т.к. исторически их делали в одном месте, а хотели пить в другом, и чтобы оно не скисло по пути (или скисло не так сильно, если все очень плохо), его варили с большим количеством хмеля. В-четвёртых, осветление хоть и увеличивает срок хранения пива, но полное удаление дрожжей необязательно, и я уверен, что меня поддержат домашние пивовары, которые подтвердят, что в том числе домашнее пиво может простоять в бутылке год и не испортиться. Главное - почти все пиво на сколько-то крупных заводах пастеризуется,а эта процедура убивает почти всю живность, которая может приводить к порче пива. И да, розлив в свою тару типа банок, как это бывало раньше, сводит многие усилия на нет, немножко грязи хватит, чтобы оно быстро испортилось, да и углекислого газа оно лишится, а кислорода нахватает, последний фактор даёт ну очень неприятный привкус, а потому по санитарным нормам розлив пива в тару покупателя не осуществляется.

Так что, если кратко, побольше чистоты, хмель, пастеризация, нормальная тара, и храниться оно будет довольно долго. Нет в нем искусственных консервантов.

7) Действительно ли хмель дорогой, что за экстракт сусла?

Да, на момент написания статьи хмель был дорогим продуктом, самый дешёвый гранулированный хмель стоит от 700-800 рублей за килограмм, нормальный около 1500, а ароматные, например, американские около 3500-4000 за кило. В производстве используют гранулированный хмель, а не шишки потому, что его так гораздо легче транспортировать, он просто спрессован в гранулы, но хуже не становится,не опасайтесь слова "хмелепродукты", если он побудет в жидкости, можно увидеть, как гранула разбухает, и становится видно кусочки и лепестки растительного происхождения. Есть ещё экстракт хмеля, например, "Tetrahop", он сделан из натурального сырья и не содержит в себе сторонних веществ, насколько я знаю, растворителя тем более, т.к. для его изготовления используют сжиженный углекислый газ, улетающий после без остатка. Стоит он гораздо дороже хмеля, а потому используют его чаще для коррекции горечи на финише, у нас, например, стояла канистра с ним как экспонат, ее даже не открывали, мы не используем его в принципе. Сделаю небольшое отступление и добавлю, что без хмеля пиво не сварить, он необходим, так что бедность вкуса,на которую жалуются некоторые, может быть причиной невысокого его качества или малым его количеством, но он там точно есть.

Иногда прибегают (у нас в т.ч.) к т.н. "холодному охмелению", в этом случае к почти готовому пиву добавляют хмель, и оно настаивается без нагрева, а потом отделяется от него, зачастую это очень сильно влияет на аромат в лучшую сторону, но это способ для сортов в ценовой категории "выше среднего в ближайшей розливухе". В цеху потом стоит классный хмелевой аромат, когда танк из-под такого пива вскрывается :)

Есть одна интересная история про хмелт. Раньше, в средние века, пиво было несколько другого состава и называлось грюйт, отличие было в том, что для его приготовления использовался в том числе мёд, но главное - вместо хмеля добавляли набор пряных трав, причём кто во что горазд, рецепты могли сильно различаться и быть небезопасны для средневекового потребителя. К тому же, правом торговать грюйтом обладала только католическая церковь, так что открытие хмеля как ингредиента для пива было довольно революционным: им нельзя отравить человека, а также продукт на его основе не попадал под запреты торговли. И если пиво под себя потом снова подмяли государи и церковники, то роль хмеля в формировании вкуса и аромата так и осталась на месте, притом без опасностей для любителей пенного. Тот самый Райнхайтсгебот был написан в том числе для того, чтобы любители гастрономических экспериментов не скатились до грюйта назад, если я не ошибаюсь.

Кстати да, ещё одно заблуждение, хмель не шторит, как ни употребляй: курение, отваривание, закидывание под губу, ингаляции - всё это не даёт эффектов, хоть хмель и является технически родственником конопли. Не пытайтесь употреблять его не по назначению, толку нет.

Концентрат пивного сусла - это готовое, но лишённое части жидкости сусло, например, его упаривают, чтобы оно стало более концентрированным, его так, опять же, проще транспортировать. Зачем оно надо? Чаще всего для продажи домашним пивоварам, вроде и мороки меньше, а вроде и типа сам сделал пиво, но я не понимаю этого; заводы не используют чужой КПС по той причине, что дешевле делать самому сусло, все снова, в сотый раз, завязано на рентабельности. КПС бывает и сухой, но этот НЕ делает его порошковым пивом, там нет алкоголя, нельзя (увы, я бы пользовался) развести КПС в воде как растворимый кофе и получить пиво. В очередной раз порошковое пиво не обнаружено :)

8) Как делают безалкогольное пиво?

Тут есть несколько способов, я напишу о тех, о которых слышал:

Первый - не сбраживать его вообще или прервать брожение на ранней стадии,такое бывает, фактически, покупателю продают  сусло или недопиво. Я этого не понимаю, честно, оно же и по вкусу будет не как пиво.

Второй, более здравый - использование специальных штаммов дрожжей, которые при жизнедеятельности вырабатывают меньше спирта, чем обычные. Так получится слабоалкогольное пиво, но спирта там будет мало.

Третий - отгонка спирта под вакуумом, при пониженном давлении разность температур кипения разных веществ в смеси лучше выражена, этот процесс также меняет вкусоароматические свойства пива, т.к. при отгонке уходит не только спирт.

Четвертый - обратный осмос, пропускание пива через полупроницаемую мембраны, которые не пропускают спирт,но пропускают бОльшую часть остальных веществ пива, т.к. проходит не все, то и вкус, соответственно, тоже обедняется.

Может, для частичной компенсации потери вкуса кто-то прибегает к купажированию с суслом, я не уверен, наш завод не занимается безалкоголкой.

Добавить нечего, но все описанное объясняет недостаток вкуса в безалкогольном пиве, по крайней мере, мне кажется, что вкус у него и правда бедноват.

9) Вопрос, обратно направленный предыдущему: есть ли креплёное пиво?

Да, есть, но к креплению прибегает  МЕНЬШИНСТВО производителей, да и те не признаются всвязи с нищетой духа и морали. Из моих друзей только один говорил, что они подливали спирт в кеги перед розливом (я не знаю, почему не в танк, честно), но это была скорее не пивоварня, а no-name сарайчик, в котором случайно оказался варочный порядок с танками. В остальных случаях это или не пиво, а какой-то напиток, или это невыгодно, ведь спирт и так образуется в процессе брожения, проще немного повысить ЭНС и сбродить подольше. В любом случае, креплёное пиво несложно определить: если значение ЭНС скромное, а содержание спирта аномально высокое, то производитель явно кривит душой, если не пишет, что оно креплёное, ну, или произошло чудо, одно из двух.

Здесь же опровергну утверждение, что в пиво добавляют что-то, чтобы оно "сильнее брало", кто-то из комментаторов утверждал, что чуть ли не димедрол добавляют. Поверьте, это было бы капец как дорого, и никто и мысли не имеет этим заниматься, а если допустить гипотетически, что кто-то бы добавлял что-то эдакое, то при первой же проверке всем причастным вставили бы так сильно, что они ещё долго бы оправлялись от произошедшего в тюрьме, которую бы покинули бы ох как не скоро. Это не шутки и не самогон-спотыкач из глухого села.

10) Возможен ли ускоренный цикл производства пива? Ходят же легенды, что пиво можно сделать за несколько дней.

Из того, что я знаю и слышал-видел, от варки сусла до розлива проходит не менее двух недель, если поджимают сроки, то 10 дней. Можно сделать быстрее, увеличив температуру брожения, хоть правильнее будет сказать, что меньше охлаждать, процесс брожения экзотермичен, т.е.  выделяется тепло. Те, кто хоть раз делали сахарную брагу на самогон, знают, что если подогревать в пределах разумного, то брожение пойдет быстрее, тут принцип тот же, но есть одно НО: при этом выделяется. "сивуха", если не вдаться в подробности, это нежелательные побочные продукты брожения, которые способствуют ухудшению вкуса и самочувствия того, кто это пьет, и если при перегонке браги эту гадость отделяют, то в пиве она так и остаётся по большей части. Так что это одна из наиболее вероятных разгадок того, почему от одного пива голова на утро нормальная, а от второго норовит разорваться изнутри. Иными словами, процесс можно ускорить, сильно потеряв в качестве продукта. Существует технология, при которой на стадии главного брожения из пива удаляется ацетальдегид и диацетил (одни из самых злых компонентов сивухи) вместе с CO2, но я с ней не сталкивался и не очень доверяю ей, не верю в полное удаление,а также не стоит забывать, что есть и другие неприятные компоненты вроде высших спиртов. Если же процесс не торопить, то пиво и в охлажденном состоянии должно постоять определенное время (стадия дображивания/выдержки), чтобы все проходящие там процессы прошли до конца и в нужном русле, после этого вкус и аромат пива улучшатся, а жбан после его употребления разносить не будет (не должно).

Ещё на некоторых предприятиях основной процесс брожения протекает в одном танке, а дображивание в другом, а потому может показаться, что пиву нужно всего несколько дней, ведь в танк загнали продукт, а уже через несколько дней он его покидает.

Есть технологии ускоренного производства пива: сусло изолируют от контакта с воздухом (у нас, например, его наоборот, частично аэрируют, т.е. часть сусла насыщают воздухом), пиво в танке при брожении перемешивают током углекислого газа, добавляют больше дрожжей и предварительно разбраживают их, используют специальные штаммы, возможно, помогают им добавками ферментов, о последнем я достоверно не слышал. Какое влияние все это  оказывает на вкус, я сказать не могу, ни на одном заводе, где работают мои знакомые, по ускоренной технологии пиво не делают, да и все выше описанные фокусы действительно широкого распространения не получили.

Тут уместно вспомнить одну байку с нашего предприятия: на заводе в 2016 делали сорт пива, название не скажу, но пусть будет "зелёная молодость", по отсылке к тому, что невыдержанное пиво называют зелёным, имело оно низкий ЭНС, что-то около 10, невысокий процент алкоголя,зато делалось очень быстро, на всё про всё уходило суток 8. Оно было гадким на вкус, от него болела голова, но оно было очень дешёвым. На мой вопрос "зачем это делать?" мне ответили, что если верить услышанному на планёрках, собственник завода решил показать людям, насколько плохим может быть пиво, а то все жалуются на низкое качество, забывая, что все познается в сравнении...а народ начал брать из-за низкой цены; цитируя один фильм, "нет, вы посмотрите, он и правда это жрёт!". После нескольких месяцев выпуск прекратился, т.к. никого ничему научить, видимо, не удалось, и даже на такой шмурдяк нашелся свой покупатель.

11) Газируют ли пиво?

И да, и нет. В процессе брожения выделяется очень много углекислого газа, который в начале удаляется естественным путем, а в далее в танке создаётся и поддерживается избыточное давление всё тем же углекислым газом. Если всё правильно сделать, то в продукте будет достаточно своего собственного углекислого газа, если накосячить, то частично это можно исправить, создав повышенное давление в танке с готовым пивом, или же пониженное (относительно нормы хранения, но оно все равно выше атмосферного), чтобы часть растворенного углекислого газа вышла из пива, если его там слишком много. На заводах, у которых есть деньги, есть специальные установки, которые прям в процессе сепарации/фильтрации донасыщают углекислым газом пиво, и я искренне рад, что в нашем цеху она есть. Так что да, если "газиков мало", то пиво насыщают углекислым газом дополнительно, но в этом нет ничего плохого.

12) Что за неуказанные ингредиенты добавляют в пиво при производстве?

Думаю, на этом вопросе меня обвинят хотя бы в паре смертных грехов, если не во всех, в обмане, а потом предадут анафеме. Но я напишу честно и в меру своих познаний.

Да, современное производство пива не обходится без различных добавок, но не все так плохо. Далее по порядку.

А) На этапе затирания солода (извлечения сахаров настаиванием в горячей воде, непрерывное не рассматриваем) добавляют ферменты, такие как альфа-амилаза, амигаза, фильтраза и так далее; часть из них уже содержится в солоде, они нужны для того, чтобы длинные молекулы крахмала, который есть в солоде, расщеплять на более короткие элементы, дрожжи не могут питаться длинными цепочками вроде крахмала. Добавляют их для того, чтобы процесс шел быстрее и с большей эффективностью, иначе часть сахаров может остаться в отработанном солоде, а это потери для производства. Иные ускоряют процесс фильтрации сусла, заставляя мелкие частицы слипаться в частицы покрупнее. Имеют биологическое происхождение, на заводах-производителях этих ферментов  специальные микроорганизмы в процессе жизнедеятельности вырабатывают их, ферменты извлекают и продают.

Стоит отметить, что эти ферменты работают при определенных температурах и значении pH, и вне этих значений они бесполезны, не несут ни пользы, ни вреда.

Могут добавляться и обычно добавляются микроэлементы, необходимые для развития дрожжей, например, хлорид кальция.

Б) В сусло могут добавлять экстракт жжённого солода для коррекции цвета и реже вкуса (если больше добавить), он имеет натуральное происхождение: жжённый солод, который используют для приготовления тёмного пива, вываривают и концентрируют получившийся продукт, чтобы было легче везти. Можно было бы обойтись жжённым солодом, но когда вместо 10 мешков, грубо говоря, можно привезти 1 канистру без потери качества, то везут канистру. У нас, например, используют Heinz Weyermann Sinamar. Этот же экстракт в бОльшем количестве способен превратить светлое пиво в темное, но оно на самом деле недалеко уйдет от своего канонично приготовленного собрата.

В) Для осаждения белка в сусло могут добавлять специальные средства, например, breakbright или whirifloc, и, что не удивительно, они тоже имеют натуральное происхождение, в основе лежит экстракт красных морских водорослей, содержащий фермент каррагенан. Могу ошибаться, но идея его добавки в сусло не нова, а также иногда в домашнем пивоварении используют его же.

Г) К дрожжам могут добавлять (а могут и не добавлять) средства для подавления жизнедеятельности патогенов. Это НЕ АНТИБИОТИК, скажу честно, больше о таких веществах не знаю, но дрожжам они вреда не причиняют, равно как и человеку, я контактировал с таким средством в чистом виде без последствий. Могут для тех же дрожжей добавлять подкормки, комментарий тот же.

Г) В процессе осветления, фильтрации в частности, используют также добавки, которые удаляют остатки белков и хмелевых нерастворимых смол из пива, чтобы оно было прозрачнее. Одна из них - это силикагель под разными названиями, вторая - синтетический (о, ужас;сарказм) полимер того или иного типа, например, ПВПП, оба вещества после соединения с замутняющими пиво веществами создают частицы покрупнее и остаются в фильтре, не попадая в конечный продукт. Если в этом есть сомнения, то силикагель не сказать что бы опаснее песка, а полимерные стабилизаторы инертны и участия в обмене веществ человека не принимают. Контактирую и с тем, и с другим в чистом виде без последствий.

Д) Гвоздь программы - замутнители! Не бейте палками, но временами пиво специально замутняют, это делается из эс-те-ти-чес-ких соображений, анализ рынка показал, что покупатель хочет видеть нефильтрованное пиво мутным, а пшеничное - очень мутным. После сепарации пиво может быть похожим на фильтрованное, если её проводить с пристрастием, да ещё и с отстоявшимся пивом. В таких случаях в пиво добавляют замутнители, их роль - только замутнять, они не дают ни вкуса, ни запаха. Они тоже имеют натуральное происхождение, например, производные от терпеновых соединений, полученных из плодов цитрусовых. И снова не наносит вреда здоровью, я пробовал в чистом виде тот замутнитель, что у нас есть, ничего особенного. Иногда могут использовать экстракт сброженного солода, но в его натуральности можно сомневаться настолько же, насколько в натуральности солода. Особо отчаянные добавляют суспензию умерщвленных дрожжевых клеток, например, biocloud, но это трэш, не нуждающийся в описании. Скажу сразу, наше предприятие пробовало продавать пиво без замутнителя, и клиенты были недовольны, так что люди имеют то, что хотят, пусть это и результат заблуждения, вызванного стереотипами, с которыми я и борюсь. Если оставить в пиве часть родных дрожжевых клеток для создания естественной мутности,то такое пиво немного хуже хранится, а в емкостях с ним, будь то кега или бутылка, может выпадать осадок из этих самых дрожжей, к чему большинство покупателей не готовы, хоть это и вариант нормы на самом деле.

Е) Ароматизаторы. В обычном пиве не водятся как таковые, ибо незачем, бывают в крафтовых сортах, например, вживую видел экстракт апельсинов с острова Курасао, более цитрусовый запах представить сложно. И да, он тоже натуральный, а потому ёмкость на 20 литров стоит как три моих зарплаты, а я на неё не жалуюсь. Могут добавляться, например, соки, причем как до брожения, так и после. Последний пример - я лично дробил и варил корицу со смесью специй, чтобы потом добавить этот предельно натуральный (куда натуральнее?) экстракт в специальный сорт пива, название которого я снова не скажу. Попутно я получил аллергию и лёгкую седацию, когда решил подышать эфирными маслами над ведром с отваром, благоухающими на весь завод.

Отдельным пунктом должны идти мошенники, которые из одного сорта пива делают несколько, добавляя ароматизаторы, рядом с которыми мы и не тусовались. И хоть ароматизаторы снова натуральные и дорогие, такие шарашкины конторы живут недолго и внимания не заслуживают.

Подытожив пункт про добавки, хочется сказать, что процесс пивоварения всегда хотят усовершенствовать, вспомните про замену ароматных трав хмелем, и этот же пример раскрывает две основных причины происходящего: желание получить продукт с преимуществом и желание заработать. Все добавки сертифицируются и одобряются и чаще всего производятся в странах, задающих тон в мире пива, например, Dohler из Германии.  Опасные добавки в пивопроизводстве не участвуют, это невыгодно и опасно для бизнеса.

Лимит знаков, дальше в комменты :)

Показать полностью
91

Пиво.От новичка новичку...

Это моя четвертая варка пива.Первые две варки были из солода с паузами и мешаутами, а две последних из экстракта.В посте будет логотип, но это не реклама- это просто то, что есть.Сейчас глотну пивка и продолжу...
И так, что я купил..

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Солодовый экстракт.Что он из себя представляет.

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост
Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Инструкцию читайте.Уважаемые подписчики и сочувствующие.Суть поста в том , чтоб донести до Вас, что сложности в том, чтоб сварить пиво на бытовом уровне достаточно несложно, а может быть и азартно.Как в моем случае.Итак...
Я обезаразил ( надеюсь) свой ферментер на 32 литра марганцовкой.

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Все, что соприкасается с будущим пивом нуждается в дезинфекции.Марганцовка один из способов.Минут через 10 ополосните водой из под крана.Ну если вы не в Мозамбике живёте, конечно и не в Чердаках.

Согласно инструкции греем 4 литра воды .И греем...
Параллельно в ферментер наливаем воды 15 литров( по инструкции 14-16).
Хмель готовлю так( идёт в наборе)

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост
Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост
Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

На нетканку высыпаю и делаю кулечки..

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Проволочкой обвязал и рад весьма
Василий и Серёга, привет.
Вода греется..

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

В обещараженный ферментер сыпем 15 л. Воды покупной и дешёвой.Можете сами подготовить, но новичкам, типа меня - не вариант.Хлопотно это...

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Обезаразил кружку ещё..

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Я параллельно вторую перегонку делаю, так что есть возможность прямо таки искупать в Сырце всякие штуки.
Выливаем в 4 литра воды экстракт и мешаем.Черкз 10 минут бросаем первый хмель..

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Написано, что варить 60-90 минут

Я варил минут 70 , переодически помешивая и отжимая первый хмель..
А потом ,минут за 3-5 лупанул 2 хмель

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Ещё минут пять , ииии
Киллограммм сахара растворяем в горячем сусле..,.и все это дело выливаем а ферментер.

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Это сахар

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

В ферменторе

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Важно очень дрожжи вносить при температуре ,, указанной производителем.

Не более 25 градусов .

32-34 градуса это много, и поэтому вынес ферментер на балкон, остудится.

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Ждем

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

24-26
вносим дрожжи

Пиво.От новичка новичку... Пиво, Крафтовое пиво, Крафт, Пивоварение, Длиннопост

Мешать не надо, просто закрываем на .......недельку+-

А дальше , как повезет.Шучу все должно быть нормально.
Процесс карбонизации позже отпишу.

Показать полностью 18
63

Как мы варим пиво дома

Всем привет. Хочу поделиться процессом моего с товарищами хобби. Мы варим крафтовое пиво. Уже как пару лет радуем себя, близких и знакомых, продуктом собственного производства. Начиналось все с проб варки в кастрюлях, а дошло до автоматики на 90 литров.

Но от слов к делу. Вот вам пошаговый отчет об одной субботней варке красного эля. Первый ингредиент, который мы встречаем на нашем долгом пути к запотевшему стаканчику холодного пивка — это солод.

Как мы варим пиво дома Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост, Пивоварение

В нашем ремесле чаще всего используется ячменный солод. Собственно солод - намоченные, пророщенные и снова высушенные семена ячменя. Свои первые варки мы начинали на отечественном Курском солоде, но со временем перешли на импортное сырье, которое на наш вкус ощутимо отличается от «местного» продукта.

Как мы варим пиво дома Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост, Пивоварение
Как мы варим пиво дома Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост, Пивоварение

В зависимости от рецепта, в разных пропорциях перемалываем солод на специальной мельнице. Затем засыпаем в заранее нагретую воду. Начинается процесс затирания солода. Затирка - эдакое медленное томление солодовой массы при определенных температурах с целью выжимки максимально возможного количества сахаров из зерновой дробины. Время затирания от рецепта к рецепту разное, но в среднем это около трех часов. Поднимать температуру и держать нужные температурные паузы нам помогает автоматика. В это время можно расслабиться и спокойно продегустировать предыдущие варки.

Как мы варим пиво дома Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост, Пивоварение

Прошло три часа, варщики стали веселее, а сусло максимально осахорилось. Следующим этап - фильтрация. Тут все просто. Качаем сусло в соседний бак по обвязке и в процессе, а фильтром нам служит сама солодовая дробина. 15 минут и у нас 40 литров чистого и сладенького сусла и 10 килограмм «каши».

Как мы варим пиво дома Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост, Пивоварение
Как мы варим пиво дома Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост, Пивоварение

Далее мы будем варить наше сусло. На этом этапе, в процессе интенсивного кипения удаляются лишние вещества, вкус которых мы бы не хотели ощущать в итоговом продукте, а также происходит вываривание альфа кислот из хмеля для придания горечи и аромата продукту.

Как мы варим пиво дома Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост, Пивоварение

Спустя час мы сливаем сусло в бродильный бак, попутно пропуская его через чиллер - змеевик с противотоком холодной воды. Делается это для того, чтобы дрожжи внесенные в бродильник попали в комфортную в плане температуры среду, успешно проснулись, и стали с аппетитом кушать сахарок, который мы им с любовью выварили. На этом этап одного дня варки подходит к концу.

Как мы варим пиво дома Пиво, Крафтовое пиво, Длиннопост, Пивоварение

Теперь осталось дождаться пока наши маленькие дрожжевые друзья сделают свое дело. Спасибо что дочитали. Надеюсь, вам было интересно. Обещаю очень скоро написать вторую часть нашего процесса изготовления пива.

Показать полностью 7
461

Пивной закон Веллингтона

Священная пятница, время ходить по пабам. История британских питейных заведений тянется из самой глубины веков - к ним относились и римские таверны, и придорожные ночлежки, и частные эльхаусы, и даже бордели с опцией "все включено". Любили британцы выпивать, однако. Привычные нам пабы появились в XV веке во времена правления Генриха VII, и стали настоящим символом Альбиона. А также серьезной проблемой нации - по статистике 1577 года на 1 паб приходилось 187 человек. Узнавший об этом король ужаснулся и ввел строгие лицензии на пивные, весомо бьющие по карману простого народа. Постепенно пабы закрывались, цены на пиво росли, и люди приобщались к более крепким и дешевым напиткам.


В начале XVIII века выходцы из рабочего класса познали всю прелесть голландского джина. Предельно дешевый и простой в изготовлении самогон быстро сразил сердца и печень малоимущих британцев. Джин производили практически в каждом дворе, трущобы буквально утопали в алкоголе. К 20-м годам XIX века ситуация стала критической - в стране росла безработица, уровень преступности взлетел на небывалую высоту, спивались люди совершенно любого пола и возраста. Газеты пестрели заголовками - "Джиновое безумие!", "Великий наркотик!", "Спасем Британию от пьянства!"


Страна ждала своего героя, и вновь им стал Артур Уэлсли, герцог Веллингтон. 20 лет назад этот генерал получил в свое ведение британскую армию, составленную из настоящего сброда - алкашей, завербованных за кружку джина, висельников, бегущих с эшафота, нищих, карманников, домушников и многих других маргинальных элементов. Жесткий поборник дисциплины и наказаний, Уэлсли сумел пресечь в своих войсках насилие, мародерство и пьянство; и в итоге привел Британию к победе над Наполеоном. Теперь же, в 1828 году, перед премьер-министром Веллингтоном стояла более серьезная задача - обуздать спившуюся страну.


Герцог взялся за работу со всем присущим ему рвением. Он решил, что "клин клином вышибают" и "надо бы вернуться к истокам" - поэтому предложил своим граждан заменить горячительный джин на традиционное британское пиво. Закон 1830 года отменил все налоги на создание этого хмельного напитка и разрешил любому желающему свободно открывать собственные пивоварни и пабы. Годовая лицензия на продажу пива стоила 60 шиллингов (примерно 10 недельных зарплат рядового пехотного полка). Главным условием работы новых заведений был полный запрет на реализацию крепких напитков.


Результат не заставил себя долго ждать. Через полгода в Британии было открыто 24 000 пабов, а к 1869 году - уже 125 000. Новый закон существенно снизил потребление крепкого алкоголя и создал сотни тысяч рабочих мест по всей стране. Таким образом, оказались пристроены и вернувшиеся на родину солдаты, вне армейской узды вновь принимавшиеся за насилие, грабежи и убийства. Теперь они получили прекрасный шанс обрести абсолютно законную, уважаемую и оплачиваемую работу. Бармены, официанты, пивовары... Обширная сфера деятельности. К моменту воцарения королевы Виктории Британия стала страной с минимальным уровнем безработицы и преступности в Европе.


Но кроме того, люди открыли иную и главную пользу пивных. В жилых кварталах появлялись заведения, где можно вечерком посидеть в теплой компании, приятно отдохнуть и снять с себя всю усталость тяжелого трудового дня. Размеренный разговор за барной стойкой и пинта пива - мечта рабочего британца XIX века. И неотъемлемая часть британской культуры, дошедшая к нам через века. Так поднимем же пивной бокал за герцога Веллингтона, хранителя Британии и пабов. Он это заслужил.

Пивной закон Веллингтона Cat_cat, История, Длиннопост, Великобритания, Веллингтон, Алкоголь, Пиво

Источник: Cat_Cat. Автор: Ирина Будникова.

Личный хештег автора в ВК - #Будникова@catx2, а это наше Оглавление Cat_Cat (02.12.2019)

Показать полностью 1
2370

Пока пил пиво, проблем не было!

В 1979 году бас-гитарист и вокалист группы «KISS», Джин Симмонс, и так малопьющий

(По его словам), бросил пить вообще.

Летом, во время одного из концертов, на сцене жадно глотнул минеральной воды.

Вода попала в дыхательное горло, и он рухнул без сознания.

Клиническая смерть.

Врачам скорой понадобилось почти три часа, прежде чем вернули его к жизни.

Очнувшись, Симмонс только и сказал:

- Пока пил пиво, проблем не было!


Журнал «Ровесник» №2 2008 г.

268

Что ты знаешь о пиве?

Почти как год прошел с того момента, как я распаковал свою первую пивоварню объемом на 40 литров. 40 литров пива, как это много, казалось мне тогда. Год этот пролетел быстро, и теперь в кругу друзей факт того, что я пивовар, имеет хороший фундамент – уже год как варю, опыт есть. Да, опыта в домашнем пивоварении или же в «крафте» я поднабрался, есть о чем рассказать.


Собственно, о чем пост? Обо всем понемногу. Что из себя представляет именно домашнее пиво (крафт), чем оно отличается от того, что подают в барах, или того, что на полках в супермаркетах. Скорей всего это будет информация, расширяющая кругозор. Ведь, как мне кажется, любителей пива, которым это будет интересно, предостаточно!


Начну с простых и понятных вещей (обрисую картину в целом), постепенно детализируя все и вся. Ну и в конце осмелюсь дать рекомендации тем, кто горит желанием попробовать сварить свое пиво, но… У каждого это «но» всегда свое – нет времени, места, знаний.


Что такое пиво и какое оно бывает?

Что ты знаешь о пиве? Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Интересное, Алкоголь, Напитки, Статья, Как это работает, Длиннопост

Пиво – напиток, получаемый из солода, воды, хмеля и дрожжей. Дробленый солод (соложеное зерно – ячменное, ржаное, пшеничное и даже гречишное) засыпают в воду, кипятят, добавляя хмель, после в полученное сладкое сусло добавляют дрожжи, которые превращают сбраживаемые сахара в высшие спирты.


Солод.

Что ты знаешь о пиве? Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Интересное, Алкоголь, Напитки, Статья, Как это работает, Длиннопост

Классическое пиво варится из ячменного солода. Что такое солод? Это пророщенное зерно ячменя, в данном случае. Пророщенное не в том смысле, что у него уже появился стебель и корешки, хотя редко, но и такой тоже используют. «Пророщенное» в данном случае несет следующий смысл – в зерне активировался процесс ферментации, который готовит зерно для дальнейшего превращение в растение. Хлеб из муки соложенного зерна гораздо вкуснее обычного. Если говорить только в рамках пивоварения, то в солоде содержится много крахмала, который при варке пива, распадается на сбраживаемые сахара. Солод задает основной вкус будущего пива: привкус орехов или темного хлеба, медовый, карамельный, и даже бисквитный. Те самые ферменты тоже влияют на конечный вкус пива. Есть рецепт с названием «Венский бисквит». Я сварил по нему партию, но кое-что изменил в рецептуре. Попробовав получившееся пиво, я дал ему название «Печенька».


Вода.


Картинки с водой не будет, так как я не нашел подходящей картинки с водой.


К воде, как к ингредиенту, тоже особые требования. Если пивовар желает сварить пиво в точном определенном стиле, то ему необходима вода с определенным минеральным составом. Суть этого в том, что бы вода была максимальна похожа на ту самую, из тех источников, откуда родом данный стиль. Содержание определенных минералов и жесткость в целом играют важную роль в конечном вкусе пива. Например, чешский pilsner urquell обязан своему интересному вкусу особой водой из города Пльзень. Рецепты-реплики рекомендуют для этого добавлять дистиллированную воду к обычной.


Естественно, что только водой, солодом, хмелем и дрожжами все не ограничивается. Точнее вся прелесть именно в этом. Например, Хугарден вариться с добавлением цедры апельсина и специй. О хмеле и дрожжах напишу ниже – думаю, нужен некий экскурс перед этими ингредиентами.


Как вы наверняка заметили, в домашнем (крафтовом) пивоварении принят термин «стиль», а не сорт. Варят пиво по разным рецептам, но все они, например, относятся к определенному стилю. Почему именно стиль? Как мне кажется, слово «стиль» дает некий диапазон допустимых отклонений. Например, при варке Берливайна («пшеничное вино» дословно) можно добавлять дубовую стружку, что я и сделал. Все соответствует стилю. Да, Если нет дубовых бочек, в пиво можно добавлять дерево для вкуса! Ведь чем пиво хуже виски?


Еще есть такой момент - при варке одного и того же рецепта, пиво может получиться разным. Не совсем, что бы цвет и вкус другой, но нотки одного вкуса могут преобладать или угасать от партии к партии. Слишком много переменных для точного воссоздания одного и того же вкуса. Если промышленные производители стремятся произвести абсолютно именно одинаковый вкус для своего пива, то домашние (крафтовые) пивовары этим совсем не связаны. Столько рецептов не опробованными останутся! Кощунство!

Что ты знаешь о пиве? Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Интересное, Алкоголь, Напитки, Статья, Как это работает, Длиннопост

На картинке (или вернее карте) выше можно увидеть все многообразие стилей пива. Эль, лагер, портер, стаут, бок, амбер? Что это вообще такое? Тут вы не найдете названий балтика, стелла, хайникен, жигулевское. Или хотя бы просто «светлое», «темное», «бархатное». Нет, торговым маркам или названиям тут нет места. Да и пугаться (как поначалу и я) такого разнообразия не нужно - все начинается с простого.


Все те названия, что на картинке – это все пиво. Самые первые стили - эль и лагер. Далее от них уже происходит разветвление всех остальных. Мне хочется верить, что много кто при слове «эль» в различных фильмах/сериалах про старину или фентези как и я, представлял вкусный алкогольный напиток, причем никогда ни разу его не попробовав. И если об эле у меня хоть какое то представление было, то при слове «лагер» образ такого напитка совсем не приходит. Не приходил. Год назад.


Коренное отличие между элем и лагером одно – температура брожения. У элей сбраживание происходит при высоких температурах, (15-25С), у лагеров – при низких (5-15С). Стаут Гиннес, например, является разновидностью элей, а Хайникен с полки магазина - классический лагер, как и 80% производимого в мире пива. Говорит об этом какая-то там статистика, источников не могу привести, но суть в том, что лагеров в мире больше. Возможно это именно из-за вкусовых различий, вызванных разной температурой брожения. Эли более легкие на вкус, могут быть более алкогольными, как раз таки из-за высоких температур брожения. Лагеры тоже могут быть достаточно алкогольными, но получить такой лагер сложнее. Однако совсем не в алкоголе дело. Это только мое мнение, но думаю, что на рынке лагер выигрывает за счет более насыщенного вкуса, так как процессы брожения происходят медленнее, продукты жизнедеятельности дрожжей слабо влияют на вкус готового пива. Кстати, если взять только эли и лагеры - первым был эль. Возможно потому, что лагер получился как результат эксперимента с температурами брожения.


Если вы дочитали до этой строчки, то можно смело говорить - теперь вы разбираетесь в пиве. Дальше больше - опишу «технические характеристики» пива. По-другому этого не назвать. Цвет, горечь, плотность начального сусла, ну и разумеется содержание алкоголя.


Цвет.

Что ты знаешь о пиве? Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Интересное, Алкоголь, Напитки, Статья, Как это работает, Длиннопост

Есть система оценки цвета пива. Даже две. SRM и EBC. Смысла останавливаться на этом я не вижу, так как это важно даже не для тех, кто варит, а кто хочет воссоздать в точности определенный стиль, для соревнований, например.


Но вернемся к цвету пива как таковому. Цвет очень важен. Цвет это первичная информация о пиве, он уже задает представление о будущем вкусе напитка. Мутный, светло желтый цвет пшеничного пива прям таки говорит вам все и сразу – пшеничное поле под ярким солнцем шумит от теплого ветра. Как раз то, что нужно для утоления жажды в жаркий летний день!


Вышеупомянутый Гиннес же четко дает понять, что стоит приготовится к ноткам кофе и жженого солода во вкусе. Стауты, кстати, предпочтительно пить зимой.

Есть стили, которые подают теплыми! Теплое пиво, вы там свихнулись что ли? Но такие стауты есть. Прямо рядом со сладкими стаутами… Что то не туда завернул. О цвете можно рассуждать очень долго, как вы поняли. Кстати, мутное или прозрачное пиво никак не связано с понятиями фильтрованное или нефильтрованное (живое), смысл которых я понимал год назад по-другому. Хочется верить, что я не один такой, поэтому поясню ниже в теме про дрожжи. Двигаем дальше.


Горечь.

Что ты знаешь о пиве? Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Интересное, Алкоголь, Напитки, Статья, Как это работает, Длиннопост

За горечь в пиве отвечает хмель - шишкообразное растение. Из всех ингредиентов в пиве, хмель самый молодой, если говорить об истории пивоварения. Раньше пиво варили без хмеля (неохмеленное пиво). Каким образом хмель придает горечь? Все дело в хмелевых смолах, которые содержатся в этом растении. Чем дольше хмель кипит в пивном сусле, тем больше вывариваются эти смолы, и тем больше горечи они придают пиву. Думаю, что вы уже уловили еще одну особенность домашнего пивоварения. Сварить пиво с легкой колкой горчинкой для летних вечеров? Отличный вариант. Может быть горькую ИПА для «любимых» коллег по работе? Все в ваших руках!


Система оценки горечи в пиве тоже имеется - на этикетках указывается значение IBU в диапазоне от 1 до 120 единиц. Примерная горечь классических лагеров окло 15 IBU, у стаутов ближе к 80. Однако ничего вам не мешает сварить лагер с горечью за 100 IBU. Такое напиток тоже имеет право называться пивом!


Еще одна особенность хмеля, которая не попадает под термин горечь, но напрямую относится к нему, это придание пиву «тела» и аромата. Отвечают за это хмелевые масла. Если с ароматом все понятно, то какое такое «тело»? Типа слово «вкус» недостаточно? Постараюсь описать из своего опыта. Варил я как то Американский штормовой эль. По рецептуре предполагалось сухое охмеление – внесение хмеля не в кипящее сусло, а уже остуженное на стадии брожения. Хмель Citra, который я внес по рецепту, придал пиву не горечь (он не вываривался в кипящем сусле) и не вкус, а именно оттенок, нотку, аромат и текстуру цитрусовых. Только после выпитой кружки этого эля, я глубже понял смысл слов «тело пива». Слово «вкус» просто не охватывает все, что вы ощущаете во рту после глотка! Привкус трав, цветочный привкус, пряные оттенки, фруктовые – на память не счесть, но все это заслуга хмеля. Мы о пиве все еще говорим?


Начальная плотность сусла.

Что ты знаешь о пиве? Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Интересное, Алкоголь, Напитки, Статья, Как это работает, Длиннопост

Легкое или плотное пиво зависит от стиля. Измеряется в единицах Plato (на бутылках пишут виде цифры с ноликом в уголке). Стауты, например, плотнее пшеничных элей. А имперские статут плотнее и алкогольнее большинства из всех стилей.

На мой взгляд, плотность напрямую влияет на насыщенность вкуса, а уж после на все остальное. То есть, если перед вами две бутылки пива с разной начальное плотностью сусла, но сваренные в одинаковом стиле, то пиво с большей плотностью будет по вкусу более насыщенным.


Почему начальная? Есть ли конечная плотность? Да, конечная есть, но особой информации она не несет. Начальная плотность сусла – показатель плотности сусла перед его брожением. После брожения, как вы догадались, плотность падает, примерно до 1-6 единиц Plato (возможны иные значения). Зная разницу между начальной и конечной плотности, можно высчитать примерное содержание алкоголя. Но если оно и так указано на этикетке, то вопрос только в доверии к указанному значению. Плавно перешли к следующему пункту.


Доля содержание алкоголя.

Что ты знаешь о пиве? Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Интересное, Алкоголь, Напитки, Статья, Как это работает, Длиннопост

Продолжу тему с интересного факта - в России, например, стандарты требуют варить пиво не выше определенных значений (не выше 5% допустим), а в Европе наоборот, не ниже этого значения.


Как вы уже поняли, в домашнем (крафтовом) пиве далеко не в алкоголе дело, но он важен. Если вам для хорошего опьянения (в слово «хорошее» вкладываю именно хорошее состояние расслабленности, нетягостного опьянения), требуется литра 3, то имперский стаут поможет сократить количество выпитого пива до 1 литра. Естественно, основную роль в этом играет плотность. Более плотное пиво при одной и той же крепости, будет сильнее в конечном влиянии на организм. Физика же.


Снова домашнее пиво выигрывает в сравнении с конвейерным. Выпить бокал 12-ти градусного русского имперского стаута вместо стопки водки? Стаут не проиграет, уверяю вас. В Германии пиво с долей алкоголя выше 5% принято считать крепким.


Дрожжи.

Что ты знаешь о пиве? Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Интересное, Алкоголь, Напитки, Статья, Как это работает, Длиннопост

Дрожжи как таковые не приняты в показатели для выбора пива, и зря, на мой взгляд. Если уж на этикетках порой пишут минеральный состав воды, то почему бы и марку дрожжей не указывать?

Что же такого магического и особенного в дрожжах? Ответ тут если не все, то очень много чего!

Фруктовые нотки придают пиву так же и дрожжи, благодаря сложным эфирам, которые выделяются во время брожения. В зависимости от типа дрожжей, в пиве могут присутствовать привкус ирисок или попкорна. Сварив как-то раз пиво, я отчетливо чувствовал нотку бананов, хотя ничего подобного я не добавлял. Только после небольшого ликбеза понял, в чем дело. Некоторые виды дрожжей добавляют даже привкус сливочного масла!


Что касается фильтрованного и нефильтрованного (живого) пива. Дело в том, что на конвейере пиво проходит процесс пастеризации, дабы убить все дрожжи в нем и увеличить срок хранения. Такое пиво является фильтрованным (пастеризованным) от дрожжей. Если говорить о мутности/прозрачности самого пива, то лучше всего так и говорить – мутное или прозрачное. Если сусло отфильтровать до начала брожение, то пиво будет прозрачным, но не фильтрованным. Если же при варке крафта прибегнуть к сильной фильтрации для прозрачности будущего пива, то есть риск отфильтровать и те элементы, которые влияют на конечный вкус.


А теперь пару слов о сроках хранения. Самое долгое, что удавалось мне сохранить в погребе (при температуре 5-8С) это упомянутый выше Берливайн (пшеничное вино) с дубовой стружкой - 5 месяцев. И не потому, что он испортился или как-то иначе пришел в негодность, нет. Просто я не вытерпел и решил уже выпить его. Ничего, из того, что я варил за этот год, не испортилось на стадии хранения (дображивания, если быть правильным). В среднем партия 25 литров выпивается мной и моими близкими за 1-2 месяца после варки. Самые долгие бутылки стояли 4-5 месяцев. Вкус у них был потрясающий.


Если вкратце, то условия хранения очень важны, так как в пиве все еще есть дрожжи. Низкая температура и отсутствие света основные требования. Однако даже при наличии неотфильтрованного дрожжевого осадка, хранить такое пиво возможно до 1 года точно.


Штош, если выше я отметил момент «теперь вы разбираетесь в пиве», то сейчас, скорей всего, вы истинный ценитель. И на вопрос бармена, что вам подать, четко ответите, какой напиток вам сегодня подходит по настроению!


Кстати про бары и бутылочное пиво. По правилам, в барах, и подобных им заведениях, путь пива из кег до стакана должен пролегать в одинаково низкой температуре. То есть сами кеги, все шланги от кег и краны должны быть холодными. Каким образом в некоторых заведениях, в которых мне подавали кислое пиво, пиво оказывалось кислым, трудно сказать. При смене кег остатки в шлангах забродили и попали в новую кегу - точно сказать нельзя, но вкус пива определенно дает понят, что условия хранения нарушены. Кстати, в кегах пиво изначально не газированное - насыщение углекислотой происходит на местах розлива. Так что если в приглянувшемся вам заведении сборка кранов для розлива пива покрыты ледовой коркой, это хороший знак.


Двигаем дальше. Основные ингредиенты на то и основные, но дело на них не заканчивается. Перечислять все то, что можно добавлять в пиво просто нет смысла, да пост и так уже не маленький. Если обобщенно, то при варке пива добавлять можно все растения, овощи и фрукты, которые вы можете употреблять в пищу. Травы и специи - это прям отдельная тема. Тут только ваша фантазия может вас ограничить. В ближайших планах сварить тыквенное пиво из якро желтой красавицы со своего огорода. Кстати, добавление всего и вся при варке может быть вызвано не только поиском умопомрачительного вкуса. Например, я как-то раз варил Ирландский красный эль с добавлением меда для вкуса, и свеклы, для цвета. Шутейка будет плоской, но все же, для ребята из Бералуси – картофельное пиво тоже можно сварить!


Как же сварить пиво?

Что ты знаешь о пиве? Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Интересное, Алкоголь, Напитки, Статья, Как это работает, Длиннопост

Я не буду расписывать все стадии варки, так как эта тема для отдельной статьи. Думаю, займусь ее написанием позже. Дело не в том, что это (варка пива) сложно, нет. Трудно, но не сложно, тем более всемирная сеть поможет с ответом на любой вопрос из этой области. А в том, что вариативность и гибкость каждого шага при варке просто поражает. Но процесс, вкратце, я все же опишу, дабы составить общее представление.


Берем дробленый солод и засыпаем его в кастрюлю с водой 50 градусов. Получившаяся солодовая каша называется «затор». Далее нагреваем затор постепенно в течение 2 часов до 80 градусов, и после удаляем дробину из затора. Полученный солодовый «чай» (солодовый экстракт, если быть правильным) кипятим 1 час. В начале кипения добавляем хмель. После полученное пивное сусло остужаем до комнатной температуры и добавляем дрожжи. Все это оставляем на 2 недели в темном прохладном месте. По истечению этого срока разливаем пиво по бутылкам и с этого момента его можно употреблять. Думаю, это максимально коротко и понятно.

Сколько на это нужно времени, не считая 2-ух недель брожения? Примерно 5-6 часов на варку и 1,5-2 часа на розлив по бутылкам. Какие бы рецепты - простые или сложные, я не варил, меньше чем в 5 часов я не укладывался. Это притом, что моя пивоварня (сусловарня точнее) сама контролирует нагрев.


Дабы до конца понять, в чем интерес и преимущества домашнего (крафтового) пивоварения, отмечу вот что. Все шаги для варки пива, из вышеописанного, вы можете изменить на свое усмотрение. В определенных пределах конечно, но эти пределы порой довольно широкие.  Начиная с солода. Какой помол: крупный, средний, мелкий? Провеяли от шелухи или нет? Смочили ли вы его перед дроблением? Что на счет кипячения? Достаточно ли 1 час? Никто вам не запретит кипятить 3 часа. Хоть в кисель выварите – это будет иметь право называться пивом. Хмеля 20 грамм? 40? А что мешает добавить 140? Меда, цедры лимона и специй? Бродит в темном прохладном месте, а если поставить в место потеплее, что выйдет? Только вам решать. Смысл один – получить то пиво, которое вам будет нравиться!


Конечно, есть один момент, который все пивовары соблюдают всегда (мне хочется так думать). Это чистота. Чистота всего, с чем соприкасается будущее пиво. Кастрюли, емкости для брожения, ложка-мешалка и вся любая другая посуда, используемая при этом. Все это нужно для того, чтобы сусло не было заражено никакими другими микроорганизмами, кроме вносимых вами дрожжей. И даже тут есть «но». Огромное такое. Есть один стиль пива, называется Ламбик. Так вот, он бродит самопроизвольно, без внесения дрожжей, а точнее из-за диких дрожжей - микроорганизмов, которые присутствуют и в воздухе места производства пива и в бочках для его выдержки. Его еще называют диким пивом. Как вам? Все можно изменить к чертям, даже такой шаг, как внесение дрожжей. Можете предоставить этот шаг матери природе.


Настало время для моих мыслей, моих скакунов.


Не думаю, что после прочтения моего эссе, вы приобретете весь необходимый стаф для варки пива и вступите в удивительный мир пивоварства (такого слова нет, скорей всего). Но, как я и написал вначале, это статья для знакомства вас с тем, что такое пиво на самом деле. Если взять меня, то к этому я пришел следующим образом.


Во-первых, меня пиво не привлекало особо, и я не понимал, как людям нравиться пить такой продукт. Ну не может так восхваляться такой не очень то и вкусный напиток. Поэтому я решил расширить список попробованного мной пива. Встреча с Гиннесом пролила свет на то, за что же все такие любят пиво. Бывая за границей, пробовал местные популярные марки, даже побывал на пивоварне Крушовице в Чехии, и, конечно же, на Октоберфесте. Только после всего этого экспириенса, я решился попробовать сварить свое пиво.


Во-вторых, я был уверен, что сварить пиво самому возможно, и это будет вкусно – просто потому, что это свое, домашнее. Как же я был разочарован своим первым сваренным Жигулевским. Я ожидал яркий насыщенный вкус, а получил легкое светлое пиво, притом и слабо газированное. Но после я понял, что дело не в пиве, а в несоответствии того, чего я хочу, с тем, что у меня получилось. Жигули то вышли хорошие – легкий светлый лагер, хороший вкус. Негазированный как надо, но это был вопрос терпения, которого у меня тогда не оказалось. И вот я начал искать и варить рецепты, которые мне просто нравились на слух, а уж потом искать из этого то, что мне нравилось на вкус.


Названия рецептов тоже стоят внимания: Чернокнижник, Дядюшка тыква, Черное золото, Блондинка Эльза, Белое поле, Янтарь, Карибская ночь, Вишневый сад, Зимнее солнце, Пьяный грузчик – одна романтика!


Конечно, был и неудачный опыт - без него никуда. Сварил я как-то две партии из нефильтрованной воды из скважины в деревне. Металлический привкус все еще помню, много его не выпьешь за раз. Но даже это пиво имело вкус ярче магазинного.


Осмелюсь в конце дать пару советов и уже заканчивать эту писанину.

Если есть желание попробовать сварить пиво – пробуйте. Результат оправдает ваши ожидания. Немного покопайтесь в рецептах, дабы получить именно то, чего вы хотите. Даже сваренное по самому простому рецепту пиво будет на вкус лучше, чем с полки магазина.


О «крафте» с магазина пару слов. Я так старательно и с благоговением описывал домашнее (крафтовое) пиво, поэтому факт того, что крафт с полок мне не нравиться, возможно, уменьшит доверие к тому, о чем я написал в этой статье. Но я буду честен. Конечно не все то, что я пробовал из крафта с маркета, мне прям не понравилось. Все же на мой взгляд, это уже промышленный уклон, а отсюда и свои минусы. Я беру раз в месяц на пробу что-нибудь. Но с каждым разом убеждаюсь, что ничего того, что бы мне в полной мере пришлось по вкусу, я не найду. Будь то бутылка 0,5 за 200 рублей от питерских пивоварен, или же под 400-500 рублей за импортное.


Не в тему крафта, но у меня есть небольшой эксперимент, который я провожу, когда бываю за границей. В новом месте я покупаю бутылку Хайникена и стараюсь максимально запомнить вкус, сравнить его с попробованным в других местах. Уверенно могу сказать, что Российский Хайникен проигрывает в насыщенности вкуса.


А если я одновременно пробую свое пиво (простой светлый лагер) и тот же Хайникен (Стелла, Амстел там же), то на вкус вторые просто как лимонад. Мои домочадцы того же мнения. Поэтому закончу простым советом. Найдите бутылку домашнего пива (для уверенности, что пивовар ответственно подходит к делу, можете поспрашивать у него все то, что я описал выше), купите бутылку пива с магазина, которое, на ваш взгляд, самое лучшее. И сравните вкус. Результат этого сравнения очень сильно вас подтолкнет к созданию своего пива, если вы до этого сомневались.


Я буду рад, если мое сочинение «Как я сварил пиво» вас познакомило с истинным значением слова «пиво» и с таким прекрасным ремеслом, как пивоварение (craft кстати переводится как «ремесло»). Мне будет приятно, если моя статья развеяла ваши сомнения в вопросе «варить или не варить» свое пиво. Если же вы давно знакомы с тем, о чем я расписывал выше, и какая либо информация оказалась для вас новой – это же просто отлично! Я с удовольствием приму критику или исправления, если в каких-то моментах я оказался не прав, не точен или вовсе не верен. В конце концов, я только год варю свое пиво, и до сих пор при каждой варке боюсь сделать как бы чего не так. И я все еще иду к своему тому самому пиву, попробовав которое, я скажу – вот оно! Тот вкус, который я искал!


Хочется верить, что теперь вы изменили свое отношение к такому многогранному напитку, как пиво, и оно не ассоциируется у вас с дешевой выпивкой, как, по началу, и у меня. Ну или вам просто было интересно! Надеюсь, что это большое количество букав вам читалось легко!

Показать полностью 8
364

Пиво пшеничное (Hoegaarden) Стиль - витбир.

Доброе утро, пикабу! Даю отчёт по сваренному пиву:

Могу с уверенностью сказать, что 8 из 10 мы попали в тот самый вкус, некоторые из Вас возможно его помнят - Hoegaarden:

Пиво пшеничное (Hoegaarden) Стиль - витбир. Пиво, Ремесло, Пивоварение, Результат, Пятница, Hoegaarden, Пшеничное, Видео, Длиннопост, Алкоголь

Карбонизация прошла на ура. Запах, вкус, ещё немного резковатый, пиво зелёное (около недели после карбонизации). Иными словами, есть небольшая (лишняя, но не навязчивая) горечь цедры. Кориандр я б положил немного меньше, хотя б на 5 грамм, из тех 25. Хмель... не чувствуется. Пена мягкая, до конца так и не спадает. Наша третья варка (первые две ещё спеют). Делюсь рецептом:

Пиво пшеничное (Hoegaarden) Стиль - витбир. Пиво, Ремесло, Пивоварение, Результат, Пятница, Hoegaarden, Пшеничное, Видео, Длиннопост, Алкоголь

Ссылка: https://беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/beloe_pole/2-1-0-13731

Всем доброго утра!

Пиво пшеничное (Hoegaarden) Стиль - витбир. Пиво, Ремесло, Пивоварение, Результат, Пятница, Hoegaarden, Пшеничное, Видео, Длиннопост, Алкоголь
Пиво пшеничное (Hoegaarden) Стиль - витбир. Пиво, Ремесло, Пивоварение, Результат, Пятница, Hoegaarden, Пшеничное, Видео, Длиннопост, Алкоголь
Показать полностью 4
197

Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 2

Привет всем любителям пива! Сегодня мой пост – это продолжение предыдущего https://pikabu.ru/story/kak_nauchitsya_varit_domashnee_pivo_...

Теперь мы определились с оборудованием и с сырьем для пива. Пора варить!

Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 2 Пивоварение, Длиннопост, Пиво, Алкоголь, Домашний пивовар

Все куплено и сделано, и что дальше делать? Проще всего начать варить эли. Эль – это пиво верхового брожения, и бродит он при температуре от 16 до 30 градусов (зависит от стиля и температурного диапазона дрожжей), т.е. в домашних условиях ему вполне комфортно.

Итак, вода набрана, солод продроблен, мы начали варить, и теперь нужно рассказать о температурных паузах.

Для чего нужны температурные паузы? Если сказать проще, при затирании солода происходит превращение крахмала, который содержится в солоде, в сахар, который в последующим пивные дрожжи и переработают в алкоголь.

Температурные паузы важны. Пиво вообще довольно капризный продукт, поэтому практически любой аспект при его варке важен. Попробуйте вместе с теорией довериться своей интуиции, потому что варка пива - это творческий процесс.


Вернёмся к паузам. Основные температурные паузы:

1. Кислотная – диапазон 35- 45 градусов.

2. Белковая – 45-59 градусов

3. Осахаривание

бета-амилаза – 62 градуса

альфа-амилаза – 72 градуса

4. Мэш-аут – 78 градусов

Температурные паузы зависят от стиля пива, хотя и похожи друг на друга.

Какие конкретно делать паузы при варке того или иного сорта - напишу в следующих постах, а вообще в любом рецепте они всегда указаны.

Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 2 Пивоварение, Длиннопост, Пиво, Алкоголь, Домашний пивовар

Далее нужно дробину промыть водой.Промывочная вода нужна с одной целью для того, что бы вымыть наибольше сахаров из дробины.

Промывочной воды не должно быть слишком много, иначе можно получить водянистое и низкоплотное пиво. Температура должна быть сопоставима температуре затора – это может быть не ниже 78 градусов.

Есть формулы расчета, которые могут запутать начинающего пивовара. В первую варку многие волнуются и боятся совершить ошибки.

Но можно запомнить, что примерно, 1 кг дробины впитывает 1 л. воды. Это тот самый минимум, который нужна для промыки дробины.

Я делаю так - контролирую рефрактометром плотность сусла и делаю плотность, которую мне нужно по стилю или вкусу.

Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 2 Пивоварение, Длиннопост, Пиво, Алкоголь, Домашний пивовар
Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 2 Пивоварение, Длиннопост, Пиво, Алкоголь, Домашний пивовар

Отработанную дробину в сторону и теперь переходим к кипячения сусла.
В основном кипячение занимает 90 мин. Кипячение требуется по двум причинам:

1. Дезинфекция.

2. Свертывание белка.

Хмель – это естественный антисептик, он же придает пиву вкус и аромат.

Хмель вносится на этапе кипячения. Кипячение хмеля в сусле за 45-90 мин до конца варки даст пиву горький вкус, за 20 – 40 мин - придаст пиву приятный запах и вкус, меньше 15 минут - особый аромат.

Хмеля отличаются не только по производителям, но и по альфа-кислотам.

Чем выше альфа-кислота хмеля, чем больше он даст горечи.

Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 2 Пивоварение, Длиннопост, Пиво, Алкоголь, Домашний пивовар

Охладить пиво нужно, ведь для пивных дрожжей, которые вносят перед тем, как убрать пиво на брожение, более 30 градусов (для элей) - слишком жарко, и скорее всего активность дрожжей снизится до минимума, а то и вообще они могут погибнуть.


Далее дезинфицируем все, что коснется будущего пива.

Существуют разные способы дезинфекции и дезинфицирующие средства, такие как хлор, перекись водорода, спирт, тепловая обработка... Тут есть тоже свои нюансы - ЙОД не является дезинфицирующим средством в пивоварении. Он квалифицируется как моющее средство.

Всё, пиво разлито в бродильную ёмкость с гидрозатвором, брожение идёт примерно 2-3 недели. После необходимо разлить пиво по бутылкам и карбонизировать, ведь отбродившее пиво - совсем не газированное. Карбонизировать можно праймером, декстрозой. Карбонизировать пиво нужно при температуре брожения. Если вы любите стекло и хотите разлить в него, то я вам советую хотя бы одну бутылку разлить в пластик, так вы сможете контролировать сам процесс и вовремя среагировать, убрав свое творение в холод. Бутылку может раздуть, а стекло взорваться.

У меня были взрывы ) и в том числе руках разлетались бутылки.

Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 2 Пивоварение, Длиннопост, Пиво, Алкоголь, Домашний пивовар
Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 2 Пивоварение, Длиннопост, Пиво, Алкоголь, Домашний пивовар

Цела))

В общем, важен не только подбор сырья, но и контроль на всех стадиях приготовления напитка.


И самое важное - как пиву дать созреть? Можно спрятать в погреб на даче, загородный дом и т.п. Желательно за 50 км от города. )))

Когда идут варки за варкой, мойка оборудования, процесс варки становится более интересным, чем желание поскорее его попробовать. Пиво досозревает спокойно и максимально раскрывается, как вино. Обязательно делитесь пивом с друзьями, ведь хорошему пивовару критика - только на пользу!

Искренне ваша, Таня instagram.com/hypnosis_of_love
Показать полностью 6
300

Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 1.

Привет всем любителям пива! Сегодня мой пост о том, с чего начать варить домашнее пиво, как варить, из чего варить, как выдерживать пиво на созревании и не выпить его сразу после карбонизации.

Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 1. Пивоварение, Длиннопост, Домашний пивовар, Пиво, Алкоголь

Первое с чего нужно начинать варить пиво – это подбор оборудования.
Самое необходимое это:
1. Бродильная емкость с гидрозатвором.

Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 1. Пивоварение, Длиннопост, Домашний пивовар, Пиво, Алкоголь
Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 1. Пивоварение, Длиннопост, Домашний пивовар, Пиво, Алкоголь

2. Кастрюля для затирания солода и варки сусла (можно купить или сделать самому).

Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 1. Пивоварение, Длиннопост, Домашний пивовар, Пиво, Алкоголь

3. Лопатка/ложка для перемешивания дробины.

Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 1. Пивоварение, Длиннопост, Домашний пивовар, Пиво, Алкоголь

4. Ареометр/ рефрактометр – для измерения начальной и конечной плотности в пиве.

Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 1. Пивоварение, Длиннопост, Домашний пивовар, Пиво, Алкоголь

5. Кухонные весы с возможностью измерять граммы.

Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 1. Пивоварение, Длиннопост, Домашний пивовар, Пиво, Алкоголь

6. Термометр.

Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 1. Пивоварение, Длиннопост, Домашний пивовар, Пиво, Алкоголь

7. Плита/тэны.

Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 1. Пивоварение, Длиннопост, Домашний пивовар, Пиво, Алкоголь

8. Возможно, понадобится утеплитель для кастрюли. Это для удержания температурных пауз во время затирания. Можно сделать из обычного фольгированного вспененного утеплителя.

9. Чиллер для охлаждения сусла.

Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 1. Пивоварение, Длиннопост, Домашний пивовар, Пиво, Алкоголь

10. Необязательно, но можно приобрести для свободы действий – это мельница для дробления солода.

Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 1. Пивоварение, Длиннопост, Домашний пивовар, Пиво, Алкоголь

Многие магазины вам предложат дробление солода, где платно, а где бесплатно. Но соответственно эти магазины делают везде по-разному, например, в одном чудесном магазине мне солод смололи в муку. И плюс своей мельнице в том, что можно базовые солода покупать мешками 25 или 40 кг – это выходит дешевле и молоть перед варкой столько, сколько тебе нужно.

А дальше по оборудованию - это ваша фантазия, многое я покупала на Али.

Подбор сырья для пива - тоже немаловажный фактор.
Вообще, качества сырья сильно влияет на качество пива. Вода, солод, хмель и пивные дрожжи – вот основные составляющие пива.
ВОДА.

Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 1. Пивоварение, Длиннопост, Домашний пивовар, Пиво, Алкоголь

Воду лучше брать фильтрованную. В зависимости от региона проживания, вода будет более или менее жёсткой, все это скажется на конечном продукте. Если поставили себе цель сварить вкусное пиво, используйте хорошую воду, возможно даже бутилированную.

Солод

Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 1. Пивоварение, Длиннопост, Домашний пивовар, Пиво, Алкоголь

Солод я использовала от разных производителей: Курский, Бельгия, Финляндия, но больше мне нравится Германия Ireks, с ним у меня эффективность выше и пиво получается вкусным и полнотелым. Короче, немцы в этом знают толк.
Еще можно добавлять несоложенку, но предварительно ее нужно отварить. В некоторых сортах пива она нужна. Но я лично не особенно ее люблю, так как со временем вкус пива становится хуже.

Хмель

Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 1. Пивоварение, Длиннопост, Домашний пивовар, Пиво, Алкоголь

Хмели я покупаю в герметичных упаковках. Только в таких упаковках сохраняется аромат. И нужно его хранить в холодильнике подальше от продуктов, а то они (хмели) быстро пропахнут едой. Это чисто мое мнение, но чаще всего я использую американские хмели. Уж больно мне нравится их аромат.

Пивные дрожжи

Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 1. Пивоварение, Длиннопост, Домашний пивовар, Пиво, Алкоголь

Для каждого стиля пива свои дрожжи. Тут есть тоже свои производители. Есть плюсы и минусы и по цене. Есть "сухари", так сказать, в пакетах, сухие дрожжи. Для начала можно брать их и не заморачиваться разбродом. После окончания варки и охлаждения сусла просто по верху засыпал и не паришься. Грубо, но результат будет, и будет вполне прогнозируемый.
Жидкие же дрожжи нужно разбраживать, для этого нужна магнитная мешалка.

Как научиться варить домашнее пиво и не спиться. Часть 1. Пивоварение, Длиннопост, Домашний пивовар, Пиво, Алкоголь

При том обязательно смотрите на срок годности дрожжей, так со временем живых дрожжей становится меньше, а результатом может послужить испорченное / зараженное пиво. 
Есть огромный выбор специализированных магазинов, где все это продается. Но, если даже в городе таких нет, то всегда можно заказать через интернет.

Фух, получилось не мало информации, если есть вопросы - отвечу в комментах.
Дальше я расскажу про сам процесс варки и про температурные паузы.
Instagram.com/hypnosis_of_love
Искренне Ваша, Таня.

Показать полностью 15
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: