Сыр Saint-Nectaire⁠⁠

Производится в регионе Овернье в центральной Франции.

Его иногда называют ржаным сыром, потому, что он вызревает на ржаной соломе. Время созревания - от пяти недель до трех месяцев. За время соревания сыр несколько раз промывают соленой водой и переворачивают. По достижении характерного вкуса и запаха аффинаж прерывается. Сорт известен с 16 века со времен Людовика 14.

Сыр не яркий, имееет мягкий сливочно-ореховый вкус с кислинкой в конце и очень легким запахом сушеных грибов. Фермерский сыр (как в моем случае) произведен из свежего коровьего молока чаще голштинской или монбельярдской породы. Фабричный сыр производится из пастеризованного молока. Жирность - 45%. Корка съедобная и не плотная. В зависимости от возраста сыра корка может быть белой, коричневой или серой, с оранжевыми, желтыми или красными пятнами. Если сыр имеет однородный цвет, его нельзя продавать как сыр Сен-Нектер.

Я люблю более выразительные сыры с более ярким вкусом, но при этом это вполне достойный и интересный сыр. Классически к этому сыру рекомендуют красное бордо Coteaux d’Auvergne, но из-за довольно нейтрального вкуса к нему, на мой взгляд, подойдут и белые вина и просто виноград (как в моём случае).

У меня еще есть голубой Bleu d’Auvergne оттуда же. Завтра попробую)