Закидайте меня минусами (к сожалению не получится, сам был рыцарем свежего).. Но все же.. Почему в советские времена, достаешь суп из холодильника, там сверху корочка жира (затвердевшего) сейчас, сколь бы жирным я не варил суп, такого нет. Брал рецепты, все по списку... Ан нет, не удается такой борщ, щи, рассольник...
Из очевидного - чем жирнее мясо, тем больше будет корочка. Просто сейчас мясо, которое в магазине, надутое, наколотое, что там еще делают. Если сварить суп из домашней забитой свинятины - корочка будет на полкастрюли. Я обычно беру свиные ребра. И жирненько и бульон из-за костей насыщенный.
Классические супы варили на говяжьих костях, и зажарку на топлёном сливочном масле.
Сейчас же в основном бульон куриный, и зажарка на растительном масле, естественно слоя застывшего жира нет)
