Шурпа (Узбекский Суп) /// Шурпа-Тапака
я бы даже сказал "Шурпа-Тапака".
но обо всем по порядку и не спеша. представте себе солнечный летний день, у вас выходной день и у вас есть время. выглянув в сад охота раздвинуть руки и сказать - эх ляпота. тут-же захотелось приготовить сегодня что нибудь эдакое ленивое, где сам процесс это цель. цель посидеть с семьей, просто поговорить, и покушать. пока все домочадцы еще заняты собой, пойду я потихоньку разжигать котел.
готовить я решил Шурпу на первое и Куру-Тапака как второе блюдо.
забегая вперед скажу, что куру я разрезал со стороны грудинки, развернув отбил в области суставов. посыпал солью, красным перцем, и полил соком лимона. накрыв пленкой поставил в прохладное место мариноваться до вечера. она мне понадобится в самом конце. про Цыпу-Тапака я буду говорить в процессе повествования. и снова забегая вперед, общее с шурпой фото.
итак, Шурпа (общее время готовки прим. 3-4 часа).
на прим. 4 литра конечного продукта я взял:
мясо на косточках, прим 2 кг. топленый курдючный жир прим. 50 гр.
Лук 1 кг, морковь 3-4 шт., помидоры 3-4 шт., картофель прим. 0,8 кг., болгарский перец 3 шт.
мясо промываем и кладем в холодную воду. вариться шурпа на протяжении всего времени будет на небольшом огне, едва кипя.
как вода нагреется снять пену и закинуть половинку луковицы, типа для очистки бульона.
(!) менять воду после закипания я не практикую. считаю ненужным в данном простом блюде.
теперь надо нарезать тонкими полукольцами оставшийся килограмм лука.
(лук, кстати, единственное что нарезается. остальное просто ополовинить)
90% лука добавляю к мясу (так весь лук сварится почти в ноль). а остальные 10% лука добавлю в конце вместе с картофелем (для жувабельности).
солим. оставить все кипеть примерно на 1,5 часа.
чем заняться? не вопрос..
прошло 1.5 часа. время добавить морковь.
еще минут через 30 добавляем томаты и специи.
через 10 минут болгарский перец и топленый курдюк.
20 минут до окончания варки.
1) вылавливаем мясо на костях. разделываем на порционные куски.
2) добавляем нарезанное мясо вместе с картофелем обратно в казан.
(!) 3) подготавливаем параллельно сковороду для Цыпленка-Тапака. Ставим на огонь.
за 10 минут до окончания варки добавляем в казан небольшой пучек травы: райхон и джамбул.
сковорода нагревается, кастрюлю налита вода - это будет пресс.
Соус - 3 зубика чеснока мелко порубить, смешать с солью, красным перцем, растительным маслом и немного вина.
Птичку внешней стороной на сковороду .
а сверху пресс. птичка большая поэтому 10 минут.
разливаем Шурпу по тарелкам. Можно начинать кушать.
Это Шурпа !
обжариваем Курицу с другой стороны тоже 10 минут. (соус пока еще не трогаем)
хорошо обжарили птаху с двух сторон. теперь надо добавить заключительную нотку.
поливаем обильно чесночным соусом и жарим эту сторону 1мин.
затем с другой стороны 1 минуту.
подаем без гарнира. только с острым соусом айвар (болгарский перец с баклажанами).
приятного аппетита!
