Салат из осьминогов с картофелем и помидорами черри⁠⁠

Пожалуй, это сочетание для осьминогов является наиболее распространенным (после простого картофельного салата с зеленью петрушки). Салат прекрасно подходит для легкого ужина.

Ингредиенты на 4 порции:

Для салата:

• Осьминог/москардини - 1 кг

• Картофель в мундире - 500 г

• Помидоры черри - 250 г

• Оливки черные - 75 г

• Стебель сельдерея - 50 г

• Соль, черный перец - по вкусу

Для заправки:

• Масло оливковое - 4 ст л

• Лимон (сок) - 1/4 ч л

• Чеснок - по вкусу

• Зелень петрушки, зелень укропа, зелень фенхеля - по вкусу

Для варки осьминога:

• Стебель сельдерея - 80 г

• Морковь - 80 г

• Перец черный горошком - 5-6 шт

• Лимон - 1/2

• Петрушка (стебель) - по вкусу

Технология приготовления:

Подготовить и отварить картофель в мундире.

Большую кастрюлю наполнить водой, положить в нее очищенные и крупно нарезанные овощи, лимон и специи, указанные в ингредиентах для варки осьминога, поставить ее на огонь. Тем временем, промыть и очистить осьминога. Затем в кипящую воду опустить и достать 3-4 раза щупальца моллюска прежде чем погрузить его туда окончательно, варить из расчета 30-40 мин на каждый килограмм веса (для москардини ≈ 40 мин). Готовность проверять вилкой. Оставить остывать в воде до комнатной температуры. Достать и снять кожу, нарезать. (Если хотите заморозить лишнее, то это можно сделать сейчас).

Картофель очистить от кожуры, затем вместе с сельдереем нарезать кубиками. Оливки - на 3 части, черри - пополам.

Все подготовленные ингредиенты поместить в миску, посолить и поперчить, и перемешать.

Для заправки необходимо мелко нарезать чеснок и зелень, помесить их в чашу для погружного миксера, влить оливковое масло и сок лимона и взбить до однородности.

Заправить салат и перемешать, распределить порционно по тарелкам и подавать на стол.

Приятного аппетита!