Про сыры.
Писал я с месяц назад пост про работу сырного отдела магазина "Азбука Вкуса" (тут: http://pikabu.ru/story/azbuka_vkusa_istoriya_1_kak_rabotaet_...). Сегодня хотелось бы продолжить тематику сыров и поговорить об их классификации.
Для начала определимся, что именно можно называть сыром, а что нельзя. В данном посте речь пойдет именно про сыр в классическом его понимании. Настоящий сыр должен быть основан только на продуктах животного происхождения (в качестве основного сырья). Никаких растительных жиров и заменителей в сыре быть не должно.
Основным критерием по классификации сыров является их внешний вид. Сыры бывают:
-мягкие;
-полутвердые;
-твердые;
-рассольные;
-сывороточные.;
-копченые.
Остальные ответвления, так или иначе, все равно приходят к этим основным пяти видам сыров. Плавленные сыры не в счет.
Ферментация производится с помощью ренина (сычужный фермент, получаемый искусственно либо выделенный из желудков десятидневных телят) и/или молочнокислых бактерий.
В свою очередь, мягкие сыры подразделяются на:
-сыр с плесенью (гогонзола, рокфор):
-сыр с плесневой корочкой (бри, камамбер):
-сыр с мытой коркой (мюнстер, реблошон):
Полутвердые условно можно разделить на два вида:
-с "глазками" (российский, тильзитер, фоль эпи, маасдам, эмменталь)^
-без "глазков" (гауда, чеддер):
Твердые делятся на "терочные" сыры (сыры для наколки) и сыры, поддающиеся резке:
-"терочные" сыры (пармезан, сбринц, выдержанный грюйер):
-твердый сыр для нарезки (свис альп, грюйер средней зрелости, тет-де-муан, шевре из козьего молока)
Рассольные сыры (брынза, фета) не подвержены особой классификации, разве только стоит упомянуть, что сырьем для таких сыров может служить разное молоко: коровье, козье, овечье. Впрочем, как и для любого другого вида сыра. Пример на фото:
Сывороточные или свежие сыры:
Их я объединю в одну группу. Сыры, приготовленные путем естественного сквашивания молока, не выдерживаются, подаются к столу слегка подсоленными и/или смешанными со специями (адыгейский, маскарпоне, рикотта, брюнуст):
Копченые.
Нет, это вовсе не колбасный сыр. Это, к примеру, сыр скармоза (скармоца):
Итак, разобрав в основные разновидности сыров, следующий пост я посвящу не менее важной теме: контроль подлинности происхождения сыра.
Народный контроль
1.3K поста6.3K подписчика
Правила сообщества
В этом сообществе не приветствуется:
1. Реклама. Любая: скрытая, явная, косвенная и т. д. Название любого бренда/товара/услуги должно быть обоснованно
2. Оскорблять Пикабушников прямо или косвенно (в том числе по объединяющему признаку: профессии, роду деятельности, национальности, политическим предпочтениям и т. д.)
3. Нарушать правила Пикабу
Мы всегда рады:
1. Годному контенту
2. Расследованиям и интригам (в рамках темы сообщества, разумеется)
3. Предложениям по улучшению сообщества
4. Вашему мнению. Любому. У каждого человека должно быть свое мнение. Высказывайте его. В споре рождается истина.
5. Раскрытию острой и актуальной темы.
Помните:
Сообщество существует для диалога. Если кто-то не умеет его вести: хамит, хейтит, оскорбляет, нарушает правила сообщества и/или Пикабу - смело призывайте администрацию сообщества или сайта. Атмосфера в комментариях не должна портиться хейтерами.