Полендвица сыровяленная⁠⁠

На 1 кг свиной шеи:

- 25 гр нитритной соли (0,6%)

- старты для сыровяла (у меня Изи Кюр) можно бех них, но с ними вкуснее

- 0,5 гр аскорбат

- кристаллют 1-2 гр

Специи смешать, натереть кусок и в вакуумный пакет в холодильник на 10 дн

Если нет вакум пакетов, то в стрейч плёнку в четыре слоя

Каждый вечер проминать, похлопывать, переворачивать

После 10 дней хорошо обсушить бумажными полотенцами

Обсыпать специей для Суджука и завернуть в пекарскую бумагу,

Обвязать шпагатом и в холодильнике пусть лежит со специями,

но надо менять промокшую бумагу на сухую и подсыпать специи,

можно взвесить для учета потери веса

Недели через 2-3 готово! У меня 1,5 мес потеря 35 %