Пистики (Не 18+)⁠⁠

Большинство людей не догадывается, что такое пистики. Это растение с несколькими названиями: по-русски оно называется полевым хвощом, а на коми-пермяцком языке - пистик.

Это растение произрастает практически по всей России, но собирать их и употреблять в пищу начали именно коми-пермяки.

Весной (апрель-май) в Коми-Пермяцком округе начинается сбор пистиков. Они считаются у этого народа самым первым весенним овощем. Собирают и употребляют в пищу только молодые побеги.

Блюда из пистиков очень полезны и просты в приготовлении, однако для того, чтобы собрать небольшое ведро пистиков, понадобится немало усилий: побеги этого растения невелики, примерно 3 см в длину. Точно неизвестно, как давно собирают пистики, но по некоторым данным эта традиция уходит в далекую древность.

На сегодняшний день пистики считаются одним из деликатесов Коми-Пермяцкой национальной кухни, с ними готовят более десятка блюд. Однако, главными среди такого разнообразия остаются пироги, запеканка и каша.

Кому интересно, вот рецепт пирожков:

Для фарша из пистиков: пистики – 700 г, яйцо – 5 шт., сметана – 100 г, соль – 30 г

Для теста: мука – 600 г, сахар – 20 г, масло растительное – 50 г, яйцо – 1 шт., соль – 20 г, вода или молоко – 350 г

Молодые побеги хвоща промыть в проточной воде, очистить и прорубить. Соединить с отварным рубленым яйцом, сметаной и солью.

Тесто приготовить опарным способом. Готовое тесто разделить на куски, сформовать шарики. Раскатать в лепешки, начинить фаршем и защепить края. Выложить на противень, дать расстояться, смазать яйцом и выпекать.

(Фото и рецепт не мой)