Луковицу можно было тупо целиком кинуть. Проку столько же. Если хочешь, чтоб лук начал растворять волокна мяса (смягчал его) потри на тёрке или в блендере. Лимон с уксусом туда же. Заливка водой - непонятный, но свято чтимый ритуал. У вас такое количество кислот, будто вы старого пса маринуете. Мясо ведь гут. Добавь туда перца с солью и трав по вкусу. 4 часа в кастрюле и можешь жарить.
Причём тут мясо? Не доводи до абсурда. Лук, лимон, уксус - это кислоты которые разъедают волокна мяса. Делают это для того, чтоб мясо было мягче. Мягче, Карл! С нормальным мясом это всё попросту не нужно.
