Опытные коптильщики, помогите советом
Приобрел коптильню вот такую:
Вдруг у кого-то такая же, подскажите, какое деление соответствует какой температуре?
Вставлю 5 копеек к предыдущим комментаторам. Пар не нужен, на сухой продукт копчение ложится лучше. Купите термометр: оптимальная температура 50-60 градусов, коптить в среднем минут 20.
раскрыть ветку (14)
на сухой продукт копчение ложится лучшеНе просто лучше, это единственный безопасный способ и есть
раскрыть ветку (12)
Термокарман купи и поставь. На Али их много
Или можешь просто дырку в крышке просверлить, туда щуп, а сверху салфеткой заткнуть
раскрыть ветку (1)
В идеале на коптилках есть специальное место, куда щуп вставляется. В крайнем случае - можно взять термометр-щуп для продукта, там плетеная проволока между щупом и дисплеем.
раскрыть ветку (9)
Термометр-щуп есть. Места специального в ней нет. Если засунуть под крышку будет касаться металла, возможно даст неверные данные
раскрыть ветку (8)
https://ozon.ru/t/LpEnXKp поставь такой, я в гриль Weber такой ставил. Сверлом по керамике сверлил, чтобы эмаль не трескалась
раскрыть ветку (1)
Не уверен на счёт электрических коптилок, мы делали так: после приготовления (у нас это были колбасы) в продукте примерно 72градуса, остужаем, подсушиваем, в колбасе где-то 45 становится. В коптильне до 60 нагревается с двмом, минут 20 держим. В самой колбасе при этом градусов 55 становится.
раскрыть ветку (3)
А как вы узнаете градусы в колбасе? Каждый раз открываете коптильню и меряете щупом? Не нарушается режим копчения?
раскрыть ветку (1)
Фото из интернета, типо такого. Соответственно термометра два. Один показывает температуру в самом агрегате (у нас это была духовка с конекцией), второй в колбасе/грудинке/прочем.
Потом на термокамеру перешли, там на всём этапе готовке двумя щупами отслеживается. Но и дым обычно подаётся не в конце, а на этапе жарки.
Электрическая от обычной отличается только тем, что держит ровную температуру и регулируется ручкой, а не подкидыванием дров.
Небольшая погрешность сильной роли не сыграет, основной нагрев снизу. На фото, кстати, не видно, есть ли там отвод дыма.
раскрыть ветку (1)
Домашняя колбаса, сыр, рыба
876 постов16.2K подписчиков
Правила сообщества
Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.
Посты должны соответствовать тематике сообщества.
Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.
И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней.