О ФРАНЦУЗСКОСТИ БУЛКИ
«Париж имеет для нас, жителей России, ужасную особенность. У него хлеб не хорош и невкусен. Какой-то он ужасно жесткий, и не вкусный и темный. Такого хлеба, как московская сайка или филипповский калач, в целой Европе нет, и очень жаль, что среди Парижской выставки на первом плане не фигурирует русская, так называемая «французская» булка, каковой нигде во Франции и в помине нет. Положительно, и смело утверждаю, что русский хлеб — лучший в Европе».(И. П. Горизонтов, "Путевые очерки и картинки", 1890)
Письмо Фон-Визина из Италии, 1784: «Последний мой журнал кончился приездом нашим в Боцен. <...> Образ жизни Итальянской, то есть: весьма много свинства. Полы каменные и грязные; белье мерзкое; хлеб. какого у нас не едят и нищие; чистая их вода то, что у нас помои. Словом. мы, увидя сие преддверие Италии, сробели».«Мы в жизни нашей не только не едали, даже и не видали такого мерзкаго хлеба, какой ели в Вероне и какой все знатнейшие люди едят. Причиною тому алчность правителей. В домах печь хлебы запрещено, а хлебники платят полиции за позволение мешать сносную муку с прескверною, не говоря уже о том. что печь хлебы не смыслят. Всего досаднее то, что на сие злоупотребление никому и роптать не льзя; потому что малейшее негодование на Правительство Венецианское наказывается очень строго. Верона город многолюдный, большой, черномазый, и, как все Италианские города не провонялый, но прокислый. Везде пахнет прокислою капустою. С непривычки я много мучился, удерживаясь от рвоты. Вонь происходит от гнилаго винограда, который держат в погребах, а погреба у всякаго дома на улицу и окна отворены».«Теперь възжаем в Венецианскую область, где добраго хлеба найти не льзя. И нищие и знатные едят такой хлеб, котораго у нас собаки есть не станут».
По записи современника Фон-Визина В.А. Лёвшина, в Тульской губернии «хлеба каждое семейство печет про себя из лучшей решетной муки и притом мастерски».