Немного о кулинарии
Я прекрасно понимаю что обо всём этом большинство Пикабушников уже знают, но вдруг кому то здесь это будет интересно.
Если такой формат вам не заходит так и напишите.
А если кому то лень читать внизу прикреплю видео.
1. Зачем нужно учится готовить?
2. Что такое звёзды Мишлен
3. И как еда влияет на мозг человека?
А сначала знакомьтесь этот молодой человек родился в Шотландии в 1966 году. В городе Джонстон в 12 милях от Глазго.
Его детство не назовешь сказкой, так как его отец в состоянии алкогольного опьянения избивал жену на глазах четверых детей.
С 11 лет он профессионально играл в футбол. Но в 18 лет, будучи в шаге от контракта с клубом «Глазго Рейнджерс», он поставил крест на спортивной карьере из-за множественных травм.
Уже догадались кто это?
Хотел стать полицейским но недобрал баллов для поступления в полицейский колледж в итоге 19-летний юноша стал студентом Технического колледжа в Оксфордшире, выбрав факультет отельного и ресторанного бизнеса.
И этот судьбоносный момент поставил жирную точку на выборе профессии в его жизни.
Ну что ж представляю вам самого известного и Титулованного повара в мире Гордон Рамзи
Так всё вернёмся к Кулинарии
Я познакомился с кулинарией достаточно давно.
Лет так 20 назад, так как я был оставлен дома один с бюджетом на еду на неделю и немецким догом по имени Эльда. Которая была больше меня в весе раза в два. И мне нужно было её выгуливать и кормить.
Я и покупал на все деньги пельмени и готовил (вру не на все, часть была потрачена на игрушки).
Первое время получалось плохо.
Потом начинаешь понимать так вот зачем мама соль добавляет, а со временем и лавровый лист становится необходим, затем понимаешь что без зелёного лука и чеснока не обойтись.
Да и как вообще можно было есть пельмени без сметаны?
Так вот дорогие мои что же такое кулинария?
Кулинария[1] (новолат. [ars] culinaria — кухонное искусство[2], или поваренное искусство) — человеческая деятельность по приготовлению пищи.
Кулинария так же непостижима как и живопись.
Понятия не имеешь что хотел сказать тебе автор, но это тебе нравится.
Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.
Ведь у каждого из нас есть блюдо, которое запомнилось больше всего.
А может быть и несколько блюд.
Лично у меня это мамины пироги с вареньем на которых я года в 4 старательно вырезал глаза и рот ножницами. И окрошка жарким летом в Дедовом доме когда за столом собирается огромная семья. Или печённая в костре картошка (это вообще что-то с чем-то).
Так хватит ностальгировать поехали дальше.
Приготовить блюдо не просто съедобным, а вкусным и аппетитным – вот задача номер один для любого кулинара. Постигать тайны кулинарии можно годами – ведь в мире столько разных народов со своими национальными «кухонными» традициями и предпочтениями.
И ведь этим тоже не ограничивается кулинарное искусство, есть огромные сборники рецептов, или книги интегрированные из видео игр такие как
Официальная поваренная книга жителя убежища
Официальная поваренная книга World of Warcraft
Книга рецептов из The Elder Scrolls
А сколько интересных блюд было показано в фильмах и мультиках
По сериалу друзья в прошлом году выпустили кулинарную книгу
а как же Пирожки с тыквой и сливочное пиво из "Гарри Поттера"
О котором можно прочесть вот здесь.
Есть даже мультик названный в честь блюда, где крыса пыталась научить человека готовить.
А какое количество рецептов на YouTube вообще не сосчитать/
Лично для меня кулинария это что-то типа медитации, только вот в мире разнообразных вкусов и ароматов.
1.Зачем люди учатся готовить?
Для каждого здесь свой путь.
Кто-то учится готовить для себя, например проснулся, поджарил себе яишенку с лучком и помидорчиком посыпал всё это дело сыром и свежей зеленью, и побежал с отличным настроением в офис, и насрать что от тебя с утра воняет луком.
Кто-то учится готовить для своих близких, ведь у каждого в компании есть тип который ответственен например за шашлык, или мамочки для своих спиногрызов делают какие-то интересные завтраки.
А кто-то учиться готовить как профессионал, чтобы кормить людей приходящих в ресторан, кафе или даже Шавуху
Ведь нет ничего хуже шавермы с кетчупом и майонезом.
На сегодняшний день профессия повара очень востребована только по санкт-петербургу на одном сайте по поиску работы требуются 2000 поваров ,и средняя зарплата повара 50-55 тысяч рублей, а у шеф-повара все 90-100.
А ведь есть ещё те кто готовит еду для космонавтов и пихает её в тюбики)
И если ты хоть чуть-чуть умеешь готовить ты всегда сможешь накормить себя и например своего соседа по общаге.
А если ты к студенческим годам знаешь как сделать более-менее вкусный плов, или сварить наваристый супчик, то ты будешь не только сыт всю свою студенческую жизнь, а еще немного набухан, а может и много.
Ещё добавлю что хорошие повара очень дорого ценятся во всём мире, и тут мы плавно перетекаем к нашей следующей теме.
2.Что такое звёзды Мишлен
Вернее лучше сказать Красный Гид Мишлен
Первый гид был выпущен в 1900 году Андре Мишленом, одним из основателей компании «Мишлен». Гид изначально представлял собой список различных мест, которые бы могли пригодиться путешественнику, например: отели, ремонтные мастерские, закусочные или платные автомобильные стоянки и он распространялся бесплатно .В 1920 году гид стали продавать за умеренную плату, также в него одновременно добавили рейтинг ресторанов, согласно их ценам. Таким образом, рестораны с высокими ценами помечались одной звездой, слегка напоминавшей цветок.
В 1926 году политика рейтинга кардинально поменялась, и с тех пор звёздочка рядом с именем ресторана стала означать отменную кухню. В начале 1930-х годов было добавлено ещё две звезды. Более система не изменялась и буквально расшифровывается следующим образом:
— очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни).
— отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута.
— великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда.
Критерии присуждения рейтинга[править | править код]
Критерии присуждения рейтинга составляют коммерческую тайну компании «Мишлен» и не являются достоянием общественности, однако известен главный критерий — кухня. С точки зрения гида, атмосфера, обслуживание, интерьер и ценовая ниша[8] — всё это вторично по отношению к подаваемым блюдам. В гиде не рассматриваются «модные» заведения и рестораны без авторской кухни (то есть без шеф-повара).
Известно, что зачастую звёзды присуждаются шефам, а не ресторанам, таким образом, шеф может уйти и «прихватить» свою звезду в другой ресторан.
В 2003 году вышла книга Инспектор сидит за столом «L'inspecteur se met à table» Реми Паскаля, проработавшего долгие годы инспектором «Мишлен», в которой он приоткрыл завесу тайны и рассказал, каким образом, например, присуждаются звёзды, и каким образом они отнимаются[9]. Реми признался, что советовал бы гурманам есть в ресторанах с одной или двумя звёздами, а не в трёхзвёздных, так как «истинный талант раскрывается в борьбе»[9]. Книга вызвала негодование со стороны компании, и Паскаль был немедленно уволен.
3. И как еда влияет на мозг человека?
Или пожалуй тут вернее будет сказать, как мозг человека влияет на еду?
В нашем мозгу насчитывается в среднем около 86 млрд нейронов, тогда как у самых развитых из приматов — горилл и шимпанзе — их всего порядка 33 и 28 млрд, соответственно. Это приятное количество дополнительных нервных клеток приносит нам массу преимуществ. Но зато и мозг приматов потребляет лишь 9% процентов от ресурсов организма. У человека же при весе около 2% от массы тела на мозг расходуется почти 20%.
Подсчитано, что если б человек был вынужден получать все необходимые для этого калории из необработанной растительной пищи, на жевание у него уходило бы не меньше девяти часов в сутки. Если есть только сырую пищу, то вам просто не хватит часов в сутках, чтобы добывать ее, есть и переваривать, имея такой большой и прожорливый мозг.
Каким же образом наши древние предки умудрялись набирать достаточно энергии, чтобы обзавестись мозгом, нейронов в котором примерно втрое больше, чем у высших обезьян? Один из популярных ответов на этот вопрос был дан в конце 1990-х гарвардским приматологом Ричардом Рэнгхэмом (Richard Wrangham). Он предположил, что взрывное увеличение размеров мозга у человека, произошедшее между 1,6 и 1,8 млн лет назад, связано с новым обретенным навыком — приготовления мясной и растительной пищи на огне.
Термическая обработка позволяет расщепить самые трудно пережевываемые и перевариваемые компоненты продуктов, в разы облегчая задачу получения нужных веществ и калорий. Исследования в лаборатории показали, что грызуны, питающиеся приготовленной пищей, растут быстрее и вырастают крупнее, расходуя меньше энергии на потребление пищи.
Новое исследование, проведенное бразильскими учеными под руководством Сюзаны Херкулано-Хозель (Suzana Herculano-Houzel), подтвердило эту логичную версию. Авторы поступили достаточно просто. Они взяли данные о количестве нейронов в головном мозге более чем трех десятков видов млекопитающих, в том числе 13-ти обезьян. А затем показали, что число нейронов прямо определяет размер мозга, а размер мозга — потребности его в энергии.
Узнав, каковы энергетические потребности каждого из исследуемых мозгов, они подсчитали, сколько времени затрачивает каждый вид на покрытие этих затрат при питании только сырой пищей. Для горилл это 8,8 часов, для орангутанов — 7,8, для шимпанзе — 7,3 часа, ну а для нашего вида — 9,3 часа. Иначе говоря, потребление неприготовленной пищи по определению накладывает ограничения на доступное количество энергии.
Впрочем, современным вегетарианцам о калориях беспокоиться не стоит. Если не доходить до крайностей, обычная «безживотная» диета позволяет есть заранее перемолотую в блендере, приготовленную на огне пищу, добавлять в нее достаточные количества жиров, белков и микроэлементов.
Обезьянам в дикой природе все это, разумеется, недоступно. Для них единственный способ увеличить мозг и сохранить «энергетический баланс» организма состоит в уменьшении размеров всего тела: 7−8 часов, затрачиваемых в сутки на поедание и переваривание пищи — это верхний разумный предел. Лишь готовка позволила нашим предкам остаться в этих границах и получать в несколько раз больше питательных веществ. А вот обезьянам, пока они не обратятся к чуду кулинарии, на разум рассчитывать нечего.
И да я знаю про Гориллу КоКо пожалуй самую умную Гориллу в мире.
И в её рацион входило Жареное мясо, шоколад и пиво.
Так что всё сходится.
Всем творческих успехов и спасибо что дочитали.
Ссылки на статьи оставлю в кометах.