Мифы о вине⁠⁠

Мифы древней Греции - это захватывающе и интересно. Мифы о вине - это досадные заблуждения, которые должны быть уничтожены раз и навсегда. Так повелел Дионис.

Миф № 1. Удивительно стойкий и живучий. Даже люди, не совсем чуждые миру вина, продолжают верить в загадочный порошок, из которого якобы бодяжатся подделки.

Возник он забавно. На контрэтикетках заметили выражение "сухой виноматериал" и поняли его буквально. В технологию никто не вникал, а между тем логика и химия подсказывают: прежде чем превратиться в порошок, что-то должно быть обезвожено. Зачем что-то сначала лишать жидкости, а потом опять разбавлять ею же, не понятно. Ведь намного проще, быстрее, а главное дешевле закупить балк* (пусть не самого высокого пошиба) в странах, где виноград растёт как у нас морковка.

Друзья, сухой виноматериал - это виноградное сусло, в котором сахар выбродил д о с у х а. Вы же не считаете любое вино, на этикетке которого написано "сухое", сделанным из порошка? Пожалуйста, не поддерживайте эту легенду сами, и всем знакомым расскажите при случае, что вина из порошка НЕ СУЩЕСТВУЕТ! Иначе Вакх вас покарает и превратит весь алкоголь, который вы захотите выпить, в воду.

Миф № 2. Уже сдаёт позиции, но многие по-прежнему считают винтовые крышки на бутылках признаком сомнительного содержимого. На самом деле молодые вина, которые выпиваются в ближайшие 2-3 года после розлива, под винтом чувствуют себя прекрасно. Более того, у них нет шансов заболеть пробковой болезнью. Поэтому страны Нового Света с удовольствием используют лишённый романтизма, но весьма практичный способ. Да и консервативная Европа уже давно не брезгует.

Пробка из дерева обязательна только для вина, имеющего потенциал к старению, так как оно должно дышать. Ну, и это просто красиво.

Миф № 3. Я была удивлена, когда от нескольких человек услышала, что о качестве вина нужно судить по степени вогнутости дна бутылки. Мол, чем она больше, тем лучше. Даже теряюсь, откуда тут ноги растут.

Этот параметр - всего лишь признак определённого вида бутылки, бордоской. Когда-то углубления служили для задержания осадка, как и крутые плечи. Теперь в большинстве случаев все особенности тары - дань традициям. Единственное, что может подсказать такая форма - стиль вина: оно скорее всего будет насыщенным, танинным. Но не исключено более прозаическое объяснение выбора винодела: выгодная цена на стеклодувном заводе.

Миф № 4. Когда-то я сама на закуску к любому вину брала шоколадку. А к игристому - клубнику. И была не права. Шоколад и клубника - хорошая закуска, но только к полусухому, полусладкому и сладкому. К сухому и брюту, чтобы не свело зубы, лучше подать оливки и мягкий сыр вроде камамбера или бри. Если под рукой есть устрицы - идеально. В общем, нужно что-то солоноватое, ибо соль нейтрализует кислотность. А вот шоколадка с солью - это уже другой коленкор, вкусовые акценты меняют принципы сочетаемости.

Миф № 5. Белое - к рыбе, красное - к мясу.

В последнее время, правда, наметилась проблема посерьёзнее самого мифа: некоторые опровергают его слишком радикально. Под предлогом того, что гастрономические предпочтения у всех разные, предлагают запивать устрицы Пино нуаром. Не представляю, какими мускулистыми должны быть бедные моллюски, чтобы у них получилось пробиться через красное вино к человеческим рецепторам.

А вот к красной рыбе элегантное вино того же цвета будет вполне уместно. Белое вино, выдержанное в бочке, прекрасно справится с курицей в сливочном соусе, индейкой или кроликом. Главное не пренебрегать основным правилом сочетания: мощное - к мощному, лёгкое - к лёгкому.

Миф № 6. "Дайте мне любое вино, только не российское, в России всё вино из порошка!".

Ну, во-первых, см. Миф № 1.

Во-вторых, российскому виноделию лет побольше, чем иным новосветским. Другое дело, что судьба у него тяжёлая. И сейчас не легко, но в этой области появились люди, которое искренне любят своё дело, готовы заниматься им вопреки преградам и невзгодам, делая качественный продукт. И делают. И получается. И я, как потребитель, с удовольствием голосую за него рублём, когда нахожу стоящее (которого не так уж мало). Напишу отдельный пост на эту тему.

Миф № 7. "Что может быть прекрасней старых друзей, старых книг, старого вина и молодых женщин?"©

Со старым вином поаккуратнее. Далеко не всё обладает потенциалом к старению. Даже то, что его имеет, выживает не всегда. Ординарное вино лучше выпивать в ближайшие 5 лет после розлива. Если хотите купить экземпляр, чтобы открыть на 18-летие ребёнка или золотую свадьбу, обязательно посоветуйтесь с профессиональным сомелье.

С молодыми женщинами, кстати, тоже лучше держать ухо востро, но это уже совсем другая история.

Список мифов на этом, конечно, не заканчивается, но остальные довольно безобидны. Подумаешь, считает большинство людей, что розовое делают, смешивая красное и белое, ну и пусть! Главное, чтобы это не мешало им наслаждаться розовым вином.

Друзья, если у вас остались какие-то вопросы, с удовольствием на них отвечу. Долой мифы! Да здравствует Дионис!

Примечание:

*балк - импортные виноматериалы (сусла), которые поставляются в цистернах из винодельческих стран, а позже разливаются по бутылкам. Именно таким образом появляются игристые вина, произведённые в г. Санкт-Петербург.