Кухня не кухня. Пятничные радости.⁠⁠

Всем привет. По просьбам из комментариев, сегодня продолжим тему коктейлей. И делать мы будем интерпретацию "отвёртки". Стараться будем над подачей и конечно же уберём привкус спирта. Раздел молекулярной кухни о коктейлях называется миксология. Напоминаю, что отсутствия вкуса алкоголя не означает, что Вы не пьянеете) Не буду спойлерить, результат увидите в конце поста. Необходимые ингредиенты и приспособления:
1. Яблоки. Лучше не сладкие количество зависит от того сколько хотите сделать порций, я взял 1 яблоко.
2. Чай с бергамотом 3 чайных ложки.
3. Сахар. Варьируется в процессе.
4. Вода 100 мл.
5. Водка 100 мл + то количество, которое доведёт до нужной консистенции заготовку.
6. Цитрусовый сок 250 мл.
7. Агар-агар 5 чайных ложек
8. Шприц без иголки + силиконовая трубка какая найдётся.
9. Сухие ягоды для украшения.
10. Блендер.
11. Ответственный помощник.

Для начала возьмём яблоко, помоем, режем пополам, удаляем косточки и режем на слайсы.

Пока оставим яблоки в покое и заварим чаёк, кипятим воду и насыпаем чай с бергамотом, следом добавляем сахар, и продолжаем варить, пока не уменьшится объём жидкости на половину. Затем процеживаем через сито, чтобы избавиться от чаинок.

Ставим снова на огонь, варим, добавляем ещё сахар, должно получиться немного густым. Как только хоть немного загустел, кидаем наши яблочки на две минуты.

После достаем и выкладываем на тарелку, затем в холодильник и больше не вспоминаем о них до самой подачи.
Займёмся водкой. Сделаем из нее сферы, наполненные пузырьками воздуха, с помощью агар-агара. Процесс похож на создание йогуртовых равиоли, которые у меня были во втором посте, но используется другая текстура. Нагреем в кастрюле 100 мл. воды до 50-60 градусов, температура не очень критична, главное, чтобы не кипела. Растворяем в воде 3 чайных ложки агар-агара.

Наливаем в нашу смесь 100 мл. водки, перемешиваем. Далее смесь я перелил в чашу от блендера, т.к. в кастрюле взбивать не очень удобно. Перелили, взяли блендер начинаем взбивать и в это же время тоненькой струйкой доливаем водку. До тех пор пока не получится консистенция геля.

Набираем в любую ёмкость холодную воду, ложкой достаем гель из чашки и перекдалыаем в воду. Этим мы добиваемся того, что агар-агар на поверхности застывает, а внутри получаются пузырьки воздуха. Я немного увлекся и не фотографировал. Наши сферы пока приберем в холодильник. Далее по списку сделаем спагетти из цитрусового сока. Для этого нагреваем 250 мл. сока, но не доводим до кипения! Две чайные ложки агар-агара отправляем в нагретый сок, растворяем и доводим до кипения.

Пока закипает, готовим большую чашу с холодной водой. Как только закипел сок, снимаем его с огня и пока горячий набираем в шприц.

Затем на шприц надеваем силиконовую трубку и потихоньку выдавливаем сок, наполняя трубку почти до конца.

Отправляем наполненную трубку на 2 минуты в холодную воду, затем достаем её, в шприц набираем воздух, опять трубку надеваем на шприц и выталкиваем нашу лапшу в тарелку.

Повторяем процедуру, пока не закончится сок. Столько в итоге получилось.

Оформление. Берём три рюмки, одну наполняем соком, вторую высушенными ягодами и растениями для придания цвета и аромата, третью любой мини закуской. У меня конфеты. Сверху каждого шота укладываем яблочко. На яблоко нашу сферу, вокруг оборачиваем спагетти из цитрусового сока, сверху сушёную ягоду. Формируем в единую композицию.

На этом всё. Всем крутых выходных)))