Хлеб "средиземноморский".⁠⁠

Почему этот хлеб называется "средиземноморский" не имею понятия. Просто он есть у меня в коллекции рецептов и считаю его достойным вашего внимания. Хлеб очень вкусный. Он изготавливается из трёх разных видов муки, у него очень ароматный мякиш и хрустящая корочка.

Рецепт:

1.Мука пшеничная высший сорт - 150 гр

2.Мука из твёрдых сортов пшеницы - 210 гр (я использовал макаронную крупку "Дурум")

3.Ржаная обдирная мука - 90 гр

4.Вода комнатной температуры - 315 гр

5.Дрожжи гранулированные - 1,5 гр

6.Соль поваренная - 9 гр

Просеять и смешать муку. В воде комнатной температуры растворить дрожжи и замесить тесто. Оно будет достаточно липким. Муку не добавлять! Вымешивать в хлебопечке -15-20 минут, тестомесом - 5 минут на первый скорости и 12-15 минут на второй. Соль положить за 5 минут до конца замеса.

В смазанной сливочным маслом миске оставить тесто бродить. Обминка складыванием теста конвертом, через 45 и 90 минут. Общее время брожения 120 минут при комнатной температуре.

Формовка в шар на присыпанной мукой доске. Расстойка в корзинке, в течении 50-60 минут при комнатной температуре.

Готовое тесто:

Расстоявшеся тесто:

Перевернуть заготовку из корзинки на противень. Сделать два параллельных надреза. Делать третий надрез поперёк делать не надо, иначе хлеб немного просядет по центру, как у меня.

Выпекать в разогретой до 250С духовке, первые 10 минут с паром, затем убрать пар, убавть температуру до 210С. Выпекать ещё 30-35 минут.

Приятного аппетита!