Привезли друзья из Греции в качестве презента хамон тонко нарезанный в вакуумной упаковке из какого-то местного супермаркета. Начал дома рассматривать, а там какие-то мелкие белые точки. Может кто кушал недавно хамон, было ли такое в нём? На соль не похоже.
Читал, что вроде как это частички тирозина, который является показателем зрелости хамона.
Откуда белые пятна, которые появляются на срезе хамона?
Все правильно, в иберийском хамоне часто присутствуют белые пятнышки, которые напоминают о изменениях, произошедших с составом продукта.
Эти белые точки, похожие на кристалики соли, говорят о наличии такого супер-вещества, как тирозин, который формируется в основном благодаря высвобождению аминокислот из белков.
Они обычно обозначают оптимальное созревание хамона, и вопреки всем мифам совсем не являются вредными.
Возможно в ЕС логистика между странами лучше развита и можно в Греции найти Испанский хамон. А может и правда made in Греция
