Как варить рис для суши?⁠⁠

Ребята всем привет! Который год уже ищу рецепт приготовления риса для суши.

Стал замечать что в целом у всех примерно равных ресторанов, рис примерно одинаковый, а значит способ приготовления и специи у всех одни и те же.

Есть тут сушисты которые готовят рис для ресторанов? Можете блин уже раз и навсегда рассказать этот великий секрет? Какой рис? какой уксус? в какой рисоварке?

Видосы на ютубе не помогают, что японские что русско-японкие, всеравно все не так и не то. Вкус совсем не тот, уксус то кислый то сладкий, то много то мало, перепробовал уже десятки вариантов и все не то. Научился примерно варить нормальный рис и делать его рассыпчатым на какоето время, правильно мешать, но всеравно не то.

Столько лет не дает покоя этот вопрос. Спасите!)

Поиск по описанию

20.9K пост7.7K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

Если в комментариях поста кто-либо написал название того что вы ищете, отпишитесь под его комментарием, что это то, что вы искали.

Если ответ был дан до истечения срока редактирования поста - добавьте [Найдено] в заголовке и ссылку на комментарий с ответом в теле поста.

Никакой политики, не относящейся к теме поискового запроса.

Обвинение авторов в накрутках рейтинга и ботоводстве = блокировка в сообществе.

Вы смотрите срез комментариев. Показать все

Leonid.T

4 года назад

Для суши рис не должен быть рассыпчатый. Да и специй там вроде не замечал. Рис наоборот должен быть нейтральный, а весь вкус должен быть у других ингридиентов. Поправте если не прав.

раскрыть ветку (10)

Countrymman

4 года назад

В том то и дело что должен быть умеренный, не каша точно, зернышки должны быть отдельными и разделяться.

раскрыть ветку (8)

Leonid.T

4 года назад

У меня жена варит в каструле круглозернистый. Вот не знаю пропорций (1:1 или 1:2). но банально выпаривает жидкость и выключает. В итоге получаются не месиво из "соплей", а просто рис, но не рассыпчатый, а клейкий.

Tonnay

4 года назад

Это вы с пловом путаете, рис для суши традиционно должен быть липким и клейким, чтобы его можно было даже палочками в шарик скатать.

Никаких особых премудростей нет, заливается водой на пару пальцев выше риса, ставится на умеренный огонь до выкипания воды. В процессе готовки лучше не мешать. Соль/специи так же не рекомендуются. Выбирайте круглые сорта.

Уксус подбирайте на свой вкус.

раскрыть ветку (4)

Leonid.T

4 года назад

Плюсано, но важно, чтобы влага вся выпарилась, а то будут "сопли"

раскрыть ветку (1)

Tonnay

4 года назад

Сопли ещё могу возникать из-за того, что рис плохо промыт перед варкой.

Countrymman

4 года назад

Он должен быть клейким, но рисинки должны быть отдельными, тоесть ни в коем случае не должна быть каша и при разминании на листе нори он не должен размазываться. тут тонкая грань и насколько я изучил, уксус играет не маловажную роль как в клейкости так и в рассыпчатости.

А вот насчет подбирайте на свой вкус, перепробовал несколько видов уксуса и сахара. не то(

раскрыть ветку (1)

Tonnay

4 года назад

Если у вас получается месиво, то лейте меньше воды.

Уксуса видов слишком много, чтобы советовать какой-то конкретный, тут уже на свой вкус ориентируйтесь. Ну и имейте в виду, что российские суши (как и любые другие) имеют мало общего с японскими, так что экспериментировать тут можно до бесконечности.

Kanrit

4 года назад

Деревянная лопатка, сито. В кастрюлю прокладываешь фольгу - высыпаешь рис и варишь.. Воду не помню как считать. Не могу найти видео японца, как правильно готовить суши((( Там и как мыть, и варить, и после варки выкладывать рис и лепить.... И сколько и какой мерин лить. После варки главное правильно мешать деревянной лопаткой, а то получишь кашу. Про выкладку на нори - это вообще отдельная песня. Я помню что, мастер рассказывал, что первые три года ученик учится мыть рис.

п.с. Нашёл - Йоши Фудзивара ищи на ютуб его уроки и интервью