Грибное весеннее⁠⁠

Хоть в морозилке и лежит еще урожай грибов прошлого года, да и маринованные в банках не съедены, но захотелось свеженьких. Благо, живем почти в лесу, 300 метров пройти и вот наше грибное место (имеем полное право так называть его).

Красивое

Строчков еще немного, но на пожарить с картошкой хватило. Совсем небольшие не трогала - слишком много у этих грибов обрезается.

Собираю только строчок гигантский. На счет его съедобности есть статья, как правильно готовить, чтобы убрать почти на 100% содержащийся в нем токсин гиромитрин. Вот выдержка из статьи (https://hij.ru/read/1224/):

В 1974 году было выполнено специальное исследование динамики удаления гиромитрина из грибов (его результаты можно найти в медицинской базе данных Medline). Оказывается, после пятиминутного кипячения в избытке воды (по объему более 6 к 1 и при рН 7,8, то есть с небольшой добавкой соды) содержание гиромитрина (точнее, N-метил-N-формилгидразина) в строчках резко снижается и остается далее почти неизменным на уровне 0,002%. При длительной сушке токсин разлагается на все 99—100%.

Если есть источники с опровержением - буду рада почитать.

Мы не первый год едим этот гриб, предварительно отвариваю его в подсоленной воде, соды добавляю 1 ч.л. на 3 литра воды.

После 30 минут варки промываю хорошо грибы под холодной водой. Далее отвариваю еще раз 10 минут и опять промываю.

Далее на сковороде обжариваю лук до прозрачности, добавляю грибы, порезав их небольшими кусочками. Минут через 10 солю, немного молотого перца черного и сметаны. Тут все по вкусу.

Тушу под крышкой минут 10-15 еще и готово. Жареная картошка с топинамбуром очень кстати.

Вкусно ли это? Очень. Грибы эти по вкусу не знаю с чем сравнить, что-то среднее между вешенкой и опятами, на мой взгляд.