941

Готовим вкусную "Бастурму" дома

Приготовив месяц назад "Брезаолу" к сожалению фоток не делал, я решил не останавливаться и взяться за "Бастурму"

Готовим вкусную "Бастурму" дома Бастурма, Еда, Готовим дома, Длиннопост

для приготовления оной нам понадобится:

1. Говяжья (лучше телячья) вырезка 1.5-2 кг.

2. Чаман сушеный он же  (пажитник голубой) около 150 грамм, лично я нашел его на местном базаре у узбеков которые продают разные специи.

3. Сушеный молотый чеснок, приблизительно 3-4 чайных ложки

4. Молотая сушеная паприка, 100-150 грамм.

5. Молотый тмин 1-2 чайных ложки

6. Соль крупная (не йодированная) 150-200 грамм

7. Сахар (песок) 2-3 чайных ложки.

Для начала, промываем вырезку под проточной водой что б смыть все то, что могло на нее попасть в магазине или на базаре. Далее если вырезка у вас цельная, разрезаем ее вдоль, так как целая будет сушиться недели 4 а может и 5.

Далее берем посудину, на которую выкладываем куски и хорошенечко посыпаем смесью соли и сахара со всех сторон. Соли не жалейте, мясо больше чем ему надо не впитает. У меня дома есть нитритная соль, но я про нее вспомнил слишком поздно, те кто боятся всякой бяки в мясе могут смешать обычную соль с нитритной из расчета 60/40.  

Оставляете мясо при комнатной температуре часика на 3, после чего на сутки, отправляем в холодильник. При этом через 12 часов мясо надо перевернуть на другую сторону, что б просаливание было равномерное.

Готовим вкусную "Бастурму" дома Бастурма, Еда, Готовим дома, Длиннопост

Через сутки достаем мясо, смываем с мяса и посудины всю соль, и оставляем его под проточной водой (если не стоят счетчики воды)) на час-полтора, либо как сделал я, погружаем в посуду с большим количеством воды, и меняем воду каждые 20 минут. Это нужно для того, что б соль равномерно распределилась по куску мяса.

Фото по истечению суток засаливания.

Готовим вкусную "Бастурму" дома Бастурма, Еда, Готовим дома, Длиннопост

После того как мясо вымачилось, достаем его, прамакиваем бумажными полотенцами что б убрать лишнюю влагу и оставляем при комнатной температуре, желательно на сквознячке предварительно накрыв марлей от насекомых на 2-3 часа.

Далее оборачиваем куски марлей в несколько слоев и перевязываем хорошенько веревкой

Готовим вкусную "Бастурму" дома Бастурма, Еда, Готовим дома, Длиннопост

Перевязанное мясо ставим на сутки под пресс. В моем случае я взял посуду, края которой не выпирают за высоту мяса, сверху положил кусок ДСП а на него водрузил 10-ти килограммовый груз. Это нужно для того что б во первых убрать излишки влаги в мясе, и во вторых придать мясу более плоскую форму.

Готовим вкусную "Бастурму" дома Бастурма, Еда, Готовим дома, Длиннопост

Через сутки достаем говядину, она должна быть плотная, по форме приплюснутая и не влажная.  

Готовим вкусную "Бастурму" дома Бастурма, Еда, Готовим дома, Длиннопост

Далее беремся за обмазку. Для этого смешиваем вышеуказанные ингридиенты, а именно чаман, перец чили, паприку, сушеный чеснок, тмин. Все это должно быть максимально мелко перемолото. В смесь всех этих приправ я по чуть чуть добавлял холодную воду и перемешивал до консистенции сметаны. Сразу обмолвлюсь, многие пишут что смешивать нужно кипятком, и я на своем опыте больше склоняюсь именно к этой технологии, потому что у меня обмазка получилась неоднородной и я реально замахался обмазывать мясо, замазка толком не мазалась, отваливалась от мяса и т.д.

Вот моя обмазка, и выглядеть она должна не совсем так в идеале)

Готовим вкусную "Бастурму" дома Бастурма, Еда, Готовим дома, Длиннопост

Обваляв кое как мясо, я повесил его подсушиться.

Готовим вкусную "Бастурму" дома Бастурма, Еда, Готовим дома, Длиннопост

Один конец куска протыкаем шпажкой и за нее подвешиваем сушиться часика на 3. Далее снова обмазываем обмазкой и снова сушим 3 часа.

Готовим вкусную "Бастурму" дома Бастурма, Еда, Готовим дома, Длиннопост

После двух слоев обмазки я начал задаваться вопросом, почему моя бастурма такого стремного цвета? Ведь я точно знаю что она должна быть бардового оттенка.... Дело в том, что обмазку я делал по рецепту, где не было паприки, почитав несколько других рецептов я сгонял на базар и купил паприку, и уже третий слой делал с ней.

Готовим вкусную "Бастурму" дома Бастурма, Еда, Готовим дома, Длиннопост

После третьего слоя обмазки подвешиваем будущую бастурму в сухом, проветриваемом месте, в моем случае это балкон, ибо во всех остальных местах до нее доберутся мои дочки). Так как в данный момент насекомые у нас еще не активизировались, марлей я не накрывал, а так лучше прикрыть мясо одним слоем марли.

Через 10 дней я снял одну палочку и попробовал

Готовим вкусную "Бастурму" дома Бастурма, Еда, Готовим дома, Длиннопост

Мясо очень вкусное, прям такое же как покупаешь на базаре или в магазине. Обмазка немного получилась суховатой, скорее всего из за холодной воды и неоднородности на этапе обмазывания, но на вкус отличная.

Как итог, потрачено не более одного человекочаса на все манипуляции с мясом, по себестоимости в 4-6 раз дешевле магазинного или базарного, по вкусу не отличается (с учетом что делал своими руками даже вкуснее))).

Пробуйте, дерзайте, не пожалеете.

Дубликаты не найдены

+46
Побастурмируем же!
раскрыть ветку 14
+15

я все никак не могу начать бастурмировать, что то руки не доходят, хотя постов под 10 уже накопилось в сохраненках

раскрыть ветку 2
+1

Я честно пытался пару раз. Больше недели не висело мясо. Продолжаю брать у казахов мясо, которое они на улице сушат. Утром с кофе конина сухая само то, сердце очень разгоняется и бежать куда нибудь далеко охота

раскрыть ветку 1
+7
Иллюстрация к комментарию
+3

Мм, мастурба!

Иллюстрация к комментарию
+3
На этой неделе планирую делать очередную партию вкуснейшей говяжьей тушенки, если вам интересно-запилю пост.
раскрыть ветку 5
+3

можете даже на дегустацию пригласить, мы не против

раскрыть ветку 3
0
Конечно пилите!
+1
Не знаю как вы, но мне это кажется вкуснее
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 1
0

хамон вкуснее, и раз в 10 дороже)

0
опять?
Иллюстрация к комментарию
+9

Хочу тебя огорчить.ЭТО не вырезка!!!

раскрыть ветку 27
+4
Вопросик можно? А что это такое? А как определили? Чтоб в просак не попасть.
раскрыть ветку 26
+13

Работаю мясником 10 лет.Знаю своих "коллег" которые подвидом вырезки парят наивным покупателям любые продолговатые мышцы.У вырезки должна быть "голова" это первый признак

1.Вырезка

2.Ленивчик - круглая продолговатой формы мышца из задней части очень жесткая

Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 24
+1
Не попадешь, это другая вырезка
Иллюстрация к комментарию
+9

интересно, бреазолисты и бастурмисты конфликтуют между собой?

раскрыть ветку 9
+17

Те бреазолисты, что не сдерживаются и в процессе выпивают вино, становятся бастурмистами.

+3

ну хз... конфликта в себе я не чувствую)

раскрыть ветку 6
+1
в себе

А что они делают в тебе? ТЫ ИХ СЪЕЛ???

+1

так, ждем представителя бреазолизма

раскрыть ветку 4
+1

Как кэнонисты и никонисты и онанисты?

+13

оно не сырое а сыровяленое. Половина колбасы в магазине такое же)

раскрыть ветку 1
+1

я утонул в своих слюнях!!! Очень аппетитно!

+5
Секрет отмазки открою тебе я!
Пряности насыпать в широкую тарелку. Берешь пэт бутылку, пульверизатор, воду/вино/гранатовый сок. (Мясо обрызгивается из пульверизатора и обваливается в пряностях) - повторить 4-8 раз.
На прочность корочки влияет то чем сбрызгиваешь мясо, чем больше сахара - тем прочнее. (Идеален натуральный гранатовый/виноградный сок)
+5

То чувство, когда ты голодный студент...

+2
Два дня назад тоже повесил мяско. Клубничка нужна? :)
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 3
0
А что за обмазка такая? На вид как... к-кхм...
раскрыть ветку 2
0
Не хотелось писать на что она похожа чтоб не портить аппетит пикабушникам))
раскрыть ветку 1
+2
Я как не умеющая ждать скатина соорудил маленькую вент камеру на 4 куска по 1 кг. Сушится супербыстро. За 4 дня если накрутить скорость вентелирования на максимум можно и пересушить.
раскрыть ветку 13
+1

А можно постик?

раскрыть ветку 12
+1
Я гуглил то тегу "камера для сушки билтонга". Билтонг - южноафриканская разновидность бастурмы. Часто из антилопы или страуса, и никогда из свинины. В инструкции взял размеры, доработал модель вентилятором от компа (в БП нужна будет перемычка). Вялится как бастурма за 2-3 дня, так и билтонг за 1-2. Зависит от влажности воздуха.
Умел бы с автокадом или корелом общаться - сделал бы чертёж. Пока только учусь иногда.
раскрыть ветку 3
+1
Если я чудесным образом спилю в отпуск этим летом и соберу итоговый вариант, то полюбому запилю пост. А черновой на коленкособранный вариант не хочу на суд людям показывать.
раскрыть ветку 7
+1
Я начинаю готовить обмазку одновременно с установкой пресса. Т.е. за сутки. При этом не имеет значения температура воды, а смесь набухает, размягчается и делится ароматами между ингредиентами. Тоже прочитал в каком-то рецепте.
+1

у меня такая же фигня с обмазкой. очень плохо ложится на мясо

0

Скажите а Пажитник молотый или семенами брать ?

раскрыть ветку 3
0

без разницы, семена все равно перемолоть нужно будет

раскрыть ветку 2
0

Засолил, вымочил повесил на 2 дня без приправ, какой то сладковатый запах от мяса. Кажется мне что пропало, может изза большой влажности за окном. Как узнать не пропало ли мясо?

раскрыть ветку 1
0
А из рыбы подобное кто-то делать пробовал?
раскрыть ветку 1
0
Попробую с налимом. А то бедный с осени лежит в морозилке.
0
В рецепте надо не молотый ТМИН, а молотый КУМИН. Я его так называю и запах совсем другой. Для горячих блюд специи давно покупаю. Бастурма второй експеремент )))). Бреозолу уже делал жене понравилось, но больно долго.
ПРОЩАЙ КОЛБАСА - привет БАСТУРМА итд.!!!!!
0

Подскажите про место для вяления.

В идеале нужно прохладное сухое проветриваемое место, но личного грота на берегу моря у меня нет.

Есть балкон остекленный (в одно стекло) там проветривание обеспечивается, но влажность? За окном каждый дождь, да и лишний солнечный свет врятли пойдет на пользу. Есть квартира где никто не живет (ремонт ганабобится). Можно ли там повесить? Влажность маленькая, солнечный свет не проникает, но циркуляции воздуха как в любой квартире, где никто не живет. Её нет...

Где лучше вялить?

раскрыть ветку 2
+1
Я вялил как раз на балконе, само мясо отлично провялилось и пропиталась вкусом специй. Обмазка из специй получилась суховатой, скорее всего либо из за неоднородности замазки либо из за прямых солнечных лучей. На качество самого мяса это никак не влияет, но если вы любитель специй, а в идеале корочка из специй должна быть слегка влажной, то лучше всего конечно подойдет погреб как по мне.
раскрыть ветку 1
+1

Ок. Попробую на балконе. Заклею стекла )

Погреба нет, но влажность и циркуляция воздуха, имхо, в погребе еще меньше.

0

хм.. немного нудности. пажитник голубой - уцхо-сунели. чаман это пажитник сенной вроде.

0
Скажи, во сколько тебе обошелся чаман?
раскрыть ветку 3
+1
Все специи обычно 100р +-20р за 100гр
раскрыть ветку 2
0
Ненене, я спросил про чаман. У нас чет ппц дорого он стоит
раскрыть ветку 1
0

Хороший рецепт, делать я его конечно не буду

0

интересно где сейчас осколок от ножа?

0
В последнее время складывается ощущение, что на Пикабу рецепт бастурмы - самый популярный) интересно, с чем это связано
раскрыть ветку 2
+2
С бреазолой не путайте, это её все подряд делают, там ещё мариновать в вине 3 недели, хотя что-то общее у них есть.
+3
Потому, сударь, что в пикабу не дураки побастурмировать.
0
Будем пробовать!!!)
0
Это фрикантон, вырезку вы так не разрежете
-1
Тоже хочу Андрюху, надеюсь муж не убьёт :)(
-1

Мой внутренний перфекционист умер, когда увидел керамический нож со сколом.

-1
Комментарий удален. Причина: данный аккаунт был удалён
раскрыть ветку 1
+2
Попробуй в аптеке чтоли
-1

К чему столько мучений, если на вкус как магазинное :(

раскрыть ветку 1
+4
Магазинное стоит миллион рублей
-2
Вымочилось.
Промакиваем.
Сам тоже узбек?
раскрыть ветку 1
-2
что б смыть все

Что б такое придумать, чтоб "узбеки" выучили русский...

-8

сырое мясо путь к отравлению)

раскрыть ветку 1
0

Ну ты погнал. Явно из мегаполиса и боишься всего, что не в магазине куплено)

ещё комментарии
Похожие посты
Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: