Для повышения уровня развития⁠⁠

С наступающим Новым годом, Пикабутяне.
Занимаюсь в данный момент подготовкой продуктов для холодца. Заинтересовало, в частности, наличие на куриных лапах явных подпалин (не на всех, почему-то). Объясните, пожалуйста, несведущему, как, чем и зачем.