Что такое ХАССП и с чем его едят⁠⁠

Возможно некоторые из вас слышали или видели эти не понятные буквы, хочу не много рассказать что же это такое.
HACCP (ХАССП) - (Hazard Analysis and Critical Control Points) Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки.

✅это документированная система управления безопасностью пищевых продуктов, которая обеспечивает контроль на всех этапах пищевой цепочки, в любой точке производственного процесса.
✅это снижает риск появления некачественной продукции и жалоб потребителей, снижает затраты, связанные с отбраковкой готовой продукции, штрафными санкциями, в целом повышает эффективность управления за счёт упорядочения процессов и определения ответственностей.
А теперь простым языком) это система позволяет ПРЕДОТВРАТИТЬ появление некачественного и небезопасного продукта. То есть не отбраковать, когда продукт уже готов, а именно ПРЕДОТВРАТИТЬ вообще его появление!
в следующих постах буду понемногу рассказывать принципы этой системы

Adamex911

Самое интересное что наш СанПиН гораздо более жесткий по нормам обработки продуктов, поддержания чистоты помещений и порядка производств. Хассп очень много чего позволяет, что запрещает СанПиН. Напримет разделение производственных потоков, СанПиН четко говорит что сырая и готовая продукция не должны пересекаться ни в коем случае, поэтому в проектировании помещений общепита соблюдается строгая поточность движения продукта, грубо говоря в одну дверь заносим в цех грязное, в другую выносим чистое. Хассп же говорит что можешь до обеда в одну и ту же дверь вносить, а после обеда в нее выносить. Это если как грубый пример.

раскрыть ветку (1)

Ну да. Только не забудьте полы между этими помыть и отметить в чек листе когда)