Какие яйца лучше — белые или коричневые?
Материал будет полезен для тех, кто как и я, долгие годы заблуждался и считал, что коричневые яйца каким-то образом более полезны.
Бытует устойчивое мнение, что коричневые куриные яйца ближе к домашним деревенским — лучше по вкусу, более полезные и натуральные. Это находит отражение и в цене. Если посмотреть на полки супермаркетов, то коричневые частенько будут на 5-10 рублей дороже белых.
От чего же зависит разный цвет яиц? Ответ очень простой. Цвет зависит от породы. Каждая конкретная курица в течение жизни будет нести яйца одного цвета. В зависимости от возраста и условий содержания возможны некоторые колебания оттенков, но принципиально на цвет это никак не повлияет.
Чтобы понять, какого цвета будут яйца, достаточно посмотреть на внешний вид несушки. Окрашивание скорлупы происходит особым пигментом. Если он есть в организме курицы, то повлияет на цвет не только яиц, но и оперения.
А ещё, у кур есть уши, а под ними — мочки. Если птица не имеет четко выраженного окраса (вроде бы и светлая, но не чисто белая), то внимание следует обратить как раз на мочку. У курочек уши скрываются за маленькими пёрышками. Тонкие перья служат для защиты ушей, ведь у курочек нет ушной раковины. То, что можно отчетливо разглядеть – это мочки ушей. Мочка уха представляет собой небольшой кусочек кожи под ушным каналом. У большинства пород мочки ушей у петухов гораздо крупнее, по сравнению с курами. Мочки ушей, как правило, увеличиваются с возрастом птицы. Иногда они могут быть настолько большими, что их можно спутать с куриными сережками.
В целом, для большинства доступных коммерческих пород цвет мочки уха покажет цвет яйца! У белых несушек белые мочки ушей, а у коричневых - красные мочки ушей. Это не относится к декоративным породам, их "правило мочек и скорлупы" уже не касается.
Большинство яйценоских кур имеют белый цвет оперения. Отсюда и наиболее распространенный цвет яиц на магазинных полках. Иная ситуация в личных деревенских хозяйствах. Курица, выращенная для себя, должна справляться с обеими функциями: быть источником не только яиц, но и мяса.
Существует множество мясо-яичных пород, большинство из них имеют пестрое оперение и несут коричневые яйца. Именно такие породы чаще встречаются на деревенском подворье. Из-за этого в сознании людей коричневые куриные яйца ассоциируются с домашними, а белые — с фабричными. Так становится ясна природа мифа о «большей полезности» коричневых яиц.
Интересный факт. Оказывается, куриные яйца могут быть очень разных цветов. Они бывают зелеными, голубыми, оливковыми и даже шоколадными. Так выглядят яйца достаточно редких и экзотических пород кур, но они существуют.
Почему коричневые яйца бывают дороже? Основная причина — банальная эксплуатация сложившегося стереотипа. Если люди считают, что коричневые яйца лучше и готовы платить за них больше, то предложение должно удовлетворять спрос. Можно было бы сослаться на то, что куры-пеструшки обладают меньшей яйценоскостью, но это не так. Для коммерческого производства давно уже выведены «яичные» породы кур, дающие коричневые яйца.
Выходит, разницы нет? Именно так. Пигменты окрашивают яйцо только снаружи, даже скорлупа внутри остается исходного белого цвета. Разница во внешнем виде яиц никак не влияет на их содержимое. Белые и коричневые яйца не имеют друг перед другом никаких преимуществ.
Теперь поговорим о различном цвете желтков. Лет 10-15 назад можно было мгновенно отличить деревенское яйцо от фабричного по внешнему виду желтка. Магазинные были бледные, домашние — насыщенного желто-оранжевого цвета. Сам собой напрашивается вывод — вот он, настоящий критерий пользы и качества, который нельзя подделать. Однако это не совсем так.
Цвет яичного желтка зависит от рациона. Питание деревенских кур более разнообразное. Как правило, они не только получают корм от человека, но и добывают его сами во время выгула, дополняя свой рацион червяками, насекомыми и другими естественными для птиц продуктами.
И здесь на первое место снова выходят соображения маркетинга. Покупателю нравятся яркие желтки? Никаких проблем, значит будут яркие. Изменить цвет желтка в условиях фабричного содержания очень просто. Можно добавить в рацион больше кукурузы и других желтых кормов, что естественным образом даст нужный эффект. Существуют и менее натуральные способы, например добавить в стандартный корм пищевые красители. Похоже, что и этот критерий оценки качества яичной продукции остался в прошлом.