Вы просто чудо! Спасибо большее за ответы. На следующей неделе буду печь.) Сфотографирую результат.) А скажите, если я хочу сделать начинку из черники, котурую мой муж обожает, чернику ведь лучше измельчить? Или слишком жидко будет и может потечь несмотря на бортики из крема? Просто не могу придумать как ее нарезать для начинки..
А зачем её нарезать?? Намажьте крем и выложите на него ягоды, потом их вдавите и положите сверху корж. Ну или намажьте тонко, сделайте бортики, высыпьте туда ягоды и ставьте корж. А если она замороженная, то можете уварить её в пюре с сахаром, и так же в бортики её налить))
Добрый день, достала таки ваш пост из копилки и собралась радовать мужа на др) подскажите пожалуйста , крем для начинки и тот, который сверху на торте это один и тот же крем?) и какой диаметр формы у вас? Цедра лимона это прям настоящая цедра настоящего лимона, я правильно поняла?)) сколько примерно мандаринов нужно на пропитку одного коржа?) спасибо заранее вам большое за ответ!)
Спасибо большое! Буду посмелее при формировании торта :). Кстати, после суток в холодильнике все достаточно прилично осело и получилось значительно ровнее, чем я предполагала.
Домашние очень оценили, сказали необычный вкус. Единственное, мне не хватило терпения его выравнивать до аболютного идеального цилиндра, как у вас. Я просто обсыпала торт миндальными лепестками со всех сторон и сверху. А клубнику для украшения съела детка, поэтому тортик получился не очень художественный. общий вес примерно 1800 г, крем чуть-чуть остался.
Спасибо за вкусный рецепт! выкладывайте еще!
Кстати, скоро буду делать морковный бисквит, о котором вы писали. напишу впечатления :)
я попробовала вчера ночью собрать тортик по вашему посту. Все делала также как описано у вас. на 4 коржа хватило половины рецепта курда, а вот половины рецепта крема не хватило :)
пришлось шустро сегодня докупать ингридиенты, вечером доделаю.
мой шишки - тортик вышел кривоват. видно ручки у меня не очень и нарезать начинку ровно не получилось, где-то чуть выше уровень, где то чуть ниже. и коржи в одном месте сползли на пол-сантимерта.
крема нужно было на четверть меньше, а не в половину.
Но впечатление тортик на мужа уже произвел, когда тот зашел в два часа ночи и был удивлен левитирующей на подставке конструкцией. Сегодня он принес мне шпатель, буду выравнивать кремом.
может посоветуете, как избежать сползаний (кроме трубочек) и как вы выравниваете слой начинки/крема? на глаз?
И еще большое спасибо за подробный рецепт. по нему реально все сделать даже если в первый раз :)
Супер, очень рада, что получилось!)) да, курд - штука долгоиграющая)) я сразу варю много и храню в морозилке) Чтобы торт был ровный, нужно каждую прослойку делать ровно в горизонтали)) Корж-курд-крем-ягоды. Кладёте сверху на это все корж и уже ручками приминаете там, где выше. Корж чуть примнётся, начинка распределится и тд. Чтобы каждый корж лежал ровно)) все на глаз. Хотя, знаю, некоторые юзают строительный уровень🙈 Ну... Если торт совсем ползёт, то я втыкаю трубочки или шпажки и сииииильно его охлаждаю(не замораживаю в морозилке!!), тогда крем и начинка чуть подсхватывается и торт не ползёт. Трубочки вытаскиваю и работать легче, торт не ползёт)) Если это совсем смущает, посмотрите как собирают торты в кольце)) эта техника тоже распространена, просто мне и так норм))
@madamsofi, спасибо Вам огромное за Ваши посты, всё очень детально, понятно и предельно просто описано, правда, огроменное человеческое спасибо :3
И, не знаю, не будет ли для Вас это затруднительным, но можно Вас попросить кое-что сделать?
В посте Вы написали, что надо крайне аккуратно перемешать муку с яично-сахарной смесью, дабы не разрушить пузырьки воздуха... Но, поскольку я - новичок, но горящий желанием научиться "кулинарить" правильно новичок, не получается это у меня всегда. Так вот. Не могли бы Вы в один из следующих разов, когда будете готовить, снять на видео или слепить гифку, каким именно образом Вы перемешиваете муку с яйцами? Была бы весьма благодарна :3
Спасибо большое за тёплые слова) Видео с гифкой не нужны, это можно описать и так. Когда просеите муку на яичную смесь, лопаткой проходитесь по краям миски, в конце круга "подцепляете" смесь снизу и кладёте сверху на муку. И так продолжаете. Можете менять направление, я иногда прохожусь лопаткой ещё сверху вниз и слева направо. Здесь суть не столько в траектории, сколько реально в аккуратности и нежности манипуляций. Чем дольше и грубее мешаете, тем жиже становится тесто. В идеале оно после вмешивание не должно поменять консистенцию. В процессе поймёте) яичная смесь похожа на легкий мусс, это ж пена по сути. Ваша задача быть любящим и нежным, но при этом вмешать всю муку, не оставляя комочков))
Безумно красиво! Просто чистый восторг. Увидела и сразу захотелось попробовать сделать что-то похожее. Очень хочу порадовать мужа на его день рождения таким шедевром.
Но я совсем начинающий кулинар, многие вещи мне еще не совсем понятны, не смогли бы вы ответить на несколько вопросов по поводу тортика? Очень хочу, чтобы все получилось.. 1. Бисквит собираюсь печь из одной раскладки, значит получится два коржа. Форма у меня одна, к сожалению. Ничего не случится с сырым тестом пока будет выпекаться первый корж? Или лучше испечь один и делить вручную потом?(
2.Исходя из того, что коржей лишь два, решила пропитывать их курдом. Как долго они должны пропитываться перед тем как внедряется начинка, если курд по консистенции как йогурт? И сколько примерно ложек курда уходит на один корж? Не хочу переборщить..(( 3. И самое последнее, честно.)) Скажите, а какую фруктовую начинку вы бы посоветовали в моем случае, учитывая, что ее будет лишь один слой и вся пропитка будет только лимонным курдом?
1) тесто просто "держать" нельзя, осядет сразу(((( нужно сделать-выпечь-сделать-выпечь. Ну или потом целый порезать пополам. Но первый вариант лучше)) 2) 2-3. Вы его не просто намазываете, а прям втираете в корж ложкой)) можно не ждать, сразу наносить крем. Единственное, что может быть немного скользко и придётся попыхтеть, выравнивая крем)) 3) подойдёт абсолютно любая фруктовая/ягодная!)) я бы сделала кольцами, чтобы максимум вкусов внедрить. Как у меня киви-клубника, но, например, по колечку разных ягод)) Не за что)) пишите, если что, помогу)) И удачи🙌🏼☺️
нет, это вовсе не так))) возни действительно много. Нужно скатать шарики, держать их холодными, поддерживать температуру шоколада, чтобы он был текучим, но не очень. Крутить их в руках, чтобы распределился шоколад нормально... Ой, фу))) не люблю их делать))
Выглядит не только вкусно, но и стильно! Простите за такой нескромный вопрос, а как вы оцениваете стоимость тортика и если не секрет, сколько стоит конкретно этот? Как начинающему кондитеру очень любопытно :з
Секрет) Оцениваю, собственно, просто: себестоимость+100%(в среднем). Бывает и 80, и 120%. Учитываю все. И подложки, и коробки, и мешки - каждую мелочь))
Спасибо, автор, взяла на заметку некоторые тонкости. Я самоучка и делаю тортики для своих. Для меня самый кайф - это выдавливать розочки, аж кончик языка высовываю от удовольствия) )) Кстати, всему ютуб научил, хотя сначала розочки были похожи на пельмени.
У Вас были клиенты, которые интересовались чистотой кухни, спрашивали, работаете ли Вы в перчатках, просили какие-либо гарантии? Я пеку для своих только, но регулярно получаю предложения печь на заказ, однако меня беспокоит правовая сторона вопроса. Такой бизнес же незаконен?
Про перчатки и сан.книжку спросили один раз, такое ощущение, что для галочки.
Ну, во-первых, это не бизнес. Это самонайм. У вас нет ИП, кассы, чеков... Это нелегальный заработок. Но не нелегальный бизнес.
На самом деле, те, кто боятся - идут в магазин и берут торт там. Через сарафанное радио вам редко попадутся те, кто прикопаются к санитарии. Единственное, что для себя нужно быть увереным и поддерживать все в порядке и чистоте.
Какая красота! А можете подсказать, как добиться такого ровного верха? Имею в виду верхний край при промазывании кремом, обвела на фото, а то что-то словами не очень выходит :D
Как правильнее делать - сначала обмазывать бока, а потом ровнять верхушку, или наоборот?
А то у меня либо бока ровные, либо верхушка, а бока оплыли, четкого угла не получается :D
нет четкого правила что сначала обмазывать) я делаю когда как)) то бока сначала, то верх)) такие углы получаются, когда вы, при вытягивании боков поднимаете крем наверх. То есть он "горками" поднимается над верхушкой. Потом эти верхушки просто аккуратно сглаживаете к центру верха.
Очень хорошо рассказали и показали! Спасибо! Возник только один вопрос - а почему вы не используете более удобные формы для выпечки? Я такими пользуюсь, на низ еще бумагу стелю и мне кажется это значительно облегчает процесс извлечения коржа.
Не подружилась с ними) сколько было, все замки сломались) у моих форм дно тоже съемное. Так же вырезаю корж и снизу давлю на дно, корж поднимается наверх))
Здоавствуйте! Поскажите, существуют ли какие кондитерские магазины, где можно взять творожный сыр в большой таре? А то в простых супермаркетах они в маленьких коробочках, да и не всегда вкусные.. если вы из москвы - буду рада адресу)
