Почему морковь – фрукт? Об одной кулинарно-ботанической путанице
Папа у Мити – агроном, ботаник. Не какой-нибудь там из анекдотов, а настоящий, кандидат наук. А мама у Мити – повар, причём первоклассный. Вы даже не представляете, как вкусно она готовит!
Вот как-то раз скачали Мите из Интернета аудиосказку «Чебурашка». Мите запомнилась песенка весёлого продавца из магазина Продовольственных Товаров:
К нам сюда народ спешит,
Налетает дружно,
Потому что здесь лежит
Всё, что людям нужно:
Овощи, фрукты, прочие продукты,
Тыква и брюква, импортная клюква!
С этого всё и началось. Митя спросил у мамы:
– Мама, а что такое овощи и что такое фрукты?
Мама, не задумываясь, ответила:
– Фрукты, сынок – это сладкие плоды растений. Яблоки, груши, арбузы, дыни. А овощи – тоже плоды растений, только несладкие. Огурцы, помидоры, капуста...
Тут папа оторвал голову от толстой книжки «Жизнь растений» и возмущённо сверкнул очками:
– Ты зачем мальчику нашему неправду говоришь? Дыни и арбузы – это никакие не фрукты, а бахчевые культуры, то есть овощи! А овощи бывают знаешь какие сладкие? Та же морковка? В сахарной свёкле вообще содержится до 20% сахара! Или, скажем сладкий картофель – батат – который растёт в тропических странах. Разве это фрукт?
Это батат
А это сахарная свёкла. (Да-да, на "обычную" свёклу совсем не похожа!)
Митя с удивлением слушал папу. На свете бывает сладкий картофель? Вот это да! Но мама с папой категорически не согласилась:
– Что? Дыни и арбузы – это овощи? Значит, когда я готовлю свой знаменитый фруктовый десерт из мороженого с ломтиками дыни и кедровыми орехами, он не фруктовый, а овощной? Какая чепуха! Из фруктов можно варенье сварить или сладкий компот – а кто же варит компот из помидоров или морковки?
– Ха-ха-ха, тоже мне спец! – сказал папа. – А разве компот из ревеня не бывает? Ещё как бывает. А ревень – это овощи, а ещё точнее черешки овощных культур! А твои кедровые орехи – вовсе не орехи, а семена! А овощи отличаются от фруктов тем, что из овощей делают салаты разные. Их жарят или варят. А фрукты едят сырыми – как апельсины и бананы!
Варенье из огурцов
Мама даже всплеснула руками:
– Вы только посмотрите, какой он у нас умник-разумник! Да если хочешь знать, то в южных странах бананы и жарят, и пекут, и даже муку из них делают! А про салаты – вспомни, я же на Новый Год делала салат по-арабски, из апельсинов, репчатого лука и оливок! У тебя уже апельсины в овощи превратились?
Тут Митя спросил:
– Мама, папа, а оливки – это овощи или фрукты?
– Конечно, фрукты! – ответила мама.
– Но они же совсем-совсем несладкие... – вздохнул Митя озадаченно.
Оливки созревают и... превращаются в маслины!
– Оливки, они же маслины, бывают самых разных сортов! – авторитетно сказал папа. – И бывают ну просто очень сладкие! Даже слаще арбуза, хотя арбузы – это овощи, точнее ягоды, в смысле ягодовидные!
Тут мама совершенно схватилась за голову:
– Ты что ребёнку голову морочишь?! Это маслины – ягоды, как клубника, вишня или слива, а арбуз не может быть ягодой!
– Плоды вишни и сливы – это не ягоды, а костянки! – папа даже встал с дивана и отложил книгу.
– Сам ты костянка! Плоды – это вообще всё, что растёт и можно есть: и лук, и картошка, и репа! – со знанием дела сказала мама.
– Не говори про то, в чём совершенно ни грамма не смыслишь! Плоды картофеля – это ягоды! А картошка – это корнеклубни, то есть видоизменённые корни! – тут папа даже повысил голос.
– Дожили! Это я-то ни грамма не смыслю в картошке?! – мама сделала круглые глаза. – А кто тебе только вчера жареную картошку с грибами готовил, а?! Ты ещё с солёными огурцами как наворачивал, только за ушами пищало! Плоды картошки – ягоды?! Может, у тебя и огурцы уже ягодами стали?!
– Плод огурца – это тыквина! – чётко, как на экзамене, отчеканил папа.
– Мама, папа! – вдруг сказал Митя. – Только не ссорьтесь, пожалуйста. И вообще, у вас все овощи и фрукты почему-то перепутались. Как в сказке:
Замяукали котята: «Надоело нам мяукать!
Мы хотим, как поросята, хрюкать!»
Тут папа и мама начали смеяться. А потом все вместе открыли «Лучик»и стали разбираться. И вот что узнали.
Оказывается, слова «фрукт» в русском языке вообще не существовало очень долгое время. Древнее, исконно русское (и вообще славянское) – это слово «овощ» или «овошть». Именно оно постоянно встречается нам в древних книгах. Например, в 1106 году (XII век) древнерусский путешественник Даниил Паломник в своей книге «Житие» оставил такое описание Святой Земли (то есть Палестины):
...По истине земля та благословена есть от Бога всем добром, и пшеницею, и вином, и маслом, и всякым овощем обилна есть зело [очень]...
...Древеса овощная стоять многа бес числа: масличие [оливки] и рожьци [рожковое дерево], и смокви [инжир], и яблоние, и чересие [черешня], и грождья [виноград], и всякиа овоще...
Обратите внимание: «овощем» Даниил называет и яблоки, и виноград, и черешню, и рожковое дерево, которое вообще относится к семейству бобовых, как фасоль или горох. А в древнерусском переводе Евангелия от Луки (книга 6 стих 44) мы читаем:
...Всякый овошть познается по плодам его...
Это означает, что слово «овощ» первоначально означало не просто «съедобный плод», но и «растение вообще». Учёные-языковеды считают, что в праславянском языке, предке русского, чешского, польского, болгарского и других языков, существовал глагол «воксти», родственный немецкому «wachsen», то есть «расти». Именно поэтому в чешском языке есть слово «овоце» («ovoce»), которое означает вовсе не «овощи», а «фрукты». А «овощи» по-чешски будет «зеленина» («zelenina»)!
Слово «плод» – тоже древнерусское (и общеславянское). Оно родственно таким словам, как «плодиться», «племя», «племянник», «полный», «пополнять», «плодовитый». «Плод» означает буквально «ребёнок», «детёныш», «прирост в семействе».
Но откуда же и когда появилось слово «фрукт, фрукты» в русском языке? Пришло к нам оно, оказывается, не так давно – во времена Петра Первого. Царь Пётр, как вы наверняка знаете, был большим любителем всего «заморского», а потому охотно устраивал (и всем придворным повелевал устраивать) теплицы для экзотических растений – лимонов, ананасов, апельсинов. По-голландски «апельсин» будет «оранье» («oranje»), отсюда в русский попало слово «оранжерея», то есть «теплица для апельсинов». И вот для того, чтобы отличать заморские диковинные плоды – «нанасы», «танжерины» и «пилсыны» – от привычных «деревенских» и «непридворных» русских вишен, яблок и груш, и ввели в обиход латинское слово «фруктус», или просто «фрукт». По-латыни «fructus» – это просто «плод». Тот же стих из Евангелия от Луки (6:44) на латыни звучит так:
...unaquaeque enim arbor de fructu suo cognoscitur...
То есть «всякое дерево («арбор») познаётся по плодам («фрукту») его». Само собой, во времена Петра I и позже разная тропическая экзотика типа ананасов с апельсинами была доступна только очень богатым людям. Слово «фрукты» (а в народе часто говорили «хрукты») стало на какое-то время обозначать нечто престижное, редкое и дорогое, «плоды с господского стола», «овощи для барина с барыней». Однако постепенно простые люди – сперва как бы в шутку, а потом и вполне «со значением» – начали называть «фруктами» и вполне себе доступные и обычные груши, яблоки, сливы. Уже к началу XX века слово «фрукт» стало вполне себе русским, «обрусело». Помните книгу Валентина Катаева «Хуторок в степи»? Жадную и вульгарную мадам Стороженко?
...Лично я занимаюсь фруктой лишь пятый год, а до этого времени занималась исключительно рыбой, но можете спросить каждого, и каждый вам скажет, что мадам Стороженко таки что-нибудь понимает в фрукте. Разве это черешня? Это же не черешня, а воши. Можете мне поверить!
Обратите внимание – мадам Стороженко «фруктой» преспокойно называет черешню, то есть ягоды!
Так чем же отличаются овощи от фруктов? Даже сегодня далеко не всегда можно однозначно ответить на этот вопрос – что нам и показывает горячий спор папы и мамы в начале нашего рассказа. Да что там домашние споры! Если бы ими всё и ограничивалось... В 1893 году в Соединённых Штатах Америки вопрос «чем является помидор – овощем или фруктом?» решался ни много ни мало в Верховном Суде! За процессом «Никс против Хедена» следила вся страна – в те годы большая часть экономики США всё ещё была сельскохозяйственной. И от того, как решит судья Гораций Грэй, зависело ни много ни мало – уровень цен на помидоры!
Дело в том, что с точки зрения науки ботаники помидор – это плод растения Solanum Lycopersicum, ягода, то есть фрукт! А в 1883 году президент Артур подписал закон, по которому ввозные овощи (в отличие от фруктов) облагались довольно существенным налогом. Компания «Никс & Ко.», которая возила в Нью-Йорк помидоры из Флориды, Виргинии и с Багамских островов, должна была при этом потерять много денег – и подала иск в суд на портовые власти! «Помидоры – не овощи, а фрукты, поэтому налогами облагаться не должны!» – гласил иск. Однако после долгого и сложного разбирательства судья Грэй всё-таки принял решение о том, что «плоды должны различаться не по тому, как о них пишут в научных словарях и как они устроены ботанически, но по тому, как эти плоды используются». И законом – напоминаем, в США судебное решение (прецедент) имеет силу закона! – было установлено раз и навсегда, что «помидоры – это овощи». Так что компаниям, возившим помидоры из одного штата в другой, это решение стоило многих миллионов долларов убытков – впрочем, они компенсировали убытки, подняв цены, так что в итоге за решение судьи заплатили простые американцы...
«Что-о-о?! Решать в суде «что такое помидор»? Какая вопиющая глупость! Смехота!» – скажете вы. Хм. Вам смешно, да? Тогда вот вам ещё смешнее: по закону Европейского Союза, принятому в 2001 году, морковка является... фруктом! Дело в том, что по ранее принятым законам (евростандартам) любимый детьми и взрослыми джем стало можно готовить только из фруктов – и производители морковного джема оказались «за бортом»! Производить морковный джем стало незаконно! А это же миллионы евро, огромный бизнес, тысячи рабочих мест! Производители обратились в суд – и после долгого разбирательства в результате был принят закон, по которому морковку из овощей «торжественно перекрестили» в фрукты.
Напоследок. В чём Митин папа прав, так это в том, что плоды картофеля – это и в самом деле ягоды! Причём ядовитые! Давным-давно, когда власти насильно велели крестьянам сажать повсюду картофель, крестьяне часто не знали, что это за заморское растение и как употреблять его в пищу. Вместо того, чтобы выкапывать из земли корнеклубни («картошку»), они начали собирать и есть ягоды картофеля – а в этих ягодах очень много ядовитого вещества, соланина.
Ягоды картофеля...
...поспели
Отравление соланином – штука малоприятная, тут тебе и головная боль, и температура, и понос, и судороги, и даже умереть можно. А ботву картофеля давали есть домашнему скоту – а этого опять-таки делать категорически нельзя, потому что соланин и для животных тоже ядовит! Животные стали умирать. Многие крестьяне решили, что «ополоумевшие баре и писари-миропродавцы решили заморским зельем всех крестьян под корень извести», начались волнения и бунты (их так и называли – «картофельные бунты»)...
Подавлять восстания пришлось с помощью войск. В итоге насильные посадки картофеля прекратили, крестьян начали премировать за посев картофеля и (самое главное) начали учить их, объяснять – как правильно использовать это замечательное растение. В итоге картошка стала «вторым хлебом».
А знаете, как готовили и продолжают готовить картошку на родине этого растения, в Южной Америке? Получается у южноамериканцев вот что:
Но самое интересное – это КАК они это делают! Если не знаете, ни за что не догадаетесь! Почитайте:
Как готовят картошку на её родине, в Южной Америке?
Часто в научно-популярных статьях и книжках пишут, что картофель был завезён в Европу Колумбом. Это не так, Колумб о картофеле ничего не знал...(Читать дальше)
Полистать журналы можно здесь
Подписаться с доставкой в почтовый ящик – на сайте Почты России
Купить – на Wldberries
Скачать несколько номеров бесплатно – здесь
Волшебные ягоды существуют на самом деле
В Западной Африке произрастает удивительный куст, плоды которого называются «miracle berries», то есть «чудесные ягоды». Местные жители называют их «таами» или «агбаюн», а учёные-ботаники – «Путерия сладковатая». Сами по себе эти ягоды совсем не сладкие, практически не содержат сахара и никаким особым вкусом не выделяются; однако стоит съесть несколько штук – и начинаются чудеса!
Съеденная после ягод самая невкусная еда становится удивительно сладкой и приятной – причём такой эффект длится довольно долго, около часа. Всего лишь две ягодки – и вы с удовольствием сгрызёте целую редьку, причём она покажется вам слаще и душистее персика!
Секрет чудесных ягод – содержащийся в них белок миракулин (от латинского слова miraculum, то есть «чудо»). Он блокирует наши с вами вкусовые рецепторы, а в присутствии кислоты начинает стимулировать те из них, которые отвечают за восприятие сладкого вкуса. В итоге до неузнаваемости изменяется вкус таких совсем несладких продуктов, как острый соус, квашенная капуста, маринованные огурцы или даже уксус. По словам экспертов, обыкновенный лимон превращается на вкус во фруктовое мороженое!
Когда в 70-е годы прошлого века попытались наладить постоянные поставки чудесных ягод на рынки США, производители сладостей подняли панику и заставили зарегистрировать миракулин, как запрещённую пищевую добавку. Но чудесные ягоды разрешено выращивать в качестве комнатного растения.
Полистать журналы можно здесь
Подписаться с доставкой в почтовый ящик – на сайте Почты России
Купить – на Wldberries
Скачать несколько номеров бесплатно – здесь
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Битва растений в бутылке: вербейник захватывает верхний ярус
Бутылке с растениями 10 месяцев. Сейчас из всего разнообразия, что было в бутылке изначально (15 видов растений), остались:
вербейник монетный
будра плющевидная
маршанция (совсем немного)
папоротник анограмма (сам вырос из спор весной, в прошлом году его не было).
В этом месяце будра уступила лидерство вербейнику. Вербейник пошёл в рост настолько интенсивно, что захватил почти всю освещенную сторону бутылки. Выглядит это так:
Ещё месяц назад таких зарослей в верхнем ярусе не было, газон в бутылке был вполне аккуратным
Как выглядела бутылка в прошлом месяце: Битва растений в бутылке: пришла весна
Вид сверху с прошлого месяца не сильно изменился. На светлой стороне преобладает вербейник, а на теневой - будра плющевидная.
Вид сверху
Столь бурный рост вербейника на светлой стороне приведет к затенению остальной части бутылки. Подозреваю, что позиции будры плющевидной будут постепенно ослабевать. А вот три папоротника растут на светлой стороне бутылки снизу, под вербейником, значит, у них ещё есть шансы. Жаль, сфотографировать их не получается - там всё запотело.
По живности в бутылке. Дождевых червей давно не видела, как и улитку (но это не значит, что их там нет). Мокриц вижу регулярно в больших количествах, они едят подгнивающие листья будры. Сегодня удалось заснять двух ногохвосток - большая удача, учитывая их крохотный размер и скрытность.
Для тех, кто не читал другие мои посты про бутылку: ногохвостки - это что-то вроде крохотных кузнечиков, которые живут в почве. Другие их названия - коллемболы, springtails или земляные блохи. Они очень шустро прыгают, если их потревожить. В природе ногохвостки играют важнейшую роль в образовании почвы, питаясь отмершими растениями и плесенью (что особенно важно для нас).
На фото ногохвостка выглядит примерно никак, особенно со смартфона через запотевшее стекло, а вот на видео неплохо видно, как маленький белый жучок ползёт по стеклу.
Это фотография одной и той же ногохвостки, с интервалом секунд 5. Выглядит, конечно, не очень.
На видео видно, что белая ногохвостка ползёт по стеклу, причем довольно шустро. Меня радует, что жучок именно белого цвета - это значит, что у пойманных мною тёмно-серых ногохвосток появилось потомство и именно эти две ногохвостки - молодые.
Кстати, на видео в кадр попала и мокрица. Сидит с правого края видео, похожа на серый камень.
На сегодня других бутылочных новостей нет. Следующий пост будет примерно через месяц, как обычно.
Для тех, кому нравится читать мои заметки, у меня есть телеграм-канал https://t.me/mom_and_kids_creative - про разные научно-творческие занятия. Прямо сейчас мы наблюдаем за развитием головастиков. Вот :)
До встречи через месяц!
Адонис весенний (Adonis vernalis)
Это многолетнее травянистое растение из семейства лютиковые (Ranunculaceae), размером 5 — 20 см в высоту. С густо облиственными и прижатыми ветвями. Цветки одиночные на верхушке стебля и ветвей, довольно крупные (4 - 6 см в диаметре), светло-жёлтые. Из-за ярких цветков получил народное название - горицвет.
Растёт в разнотравных степях, по сухим открытым степным склонам, особенно на чернозёмных почвах. Цветет с апреля по июнь. Причем, что интересно - разные части цветка по разному отражают ультрафиолетовый свет и поэтому пчелы видят их многоцветными – от желтых до пурпурных.
Научное название рода Adonis заимствовано Линнеем из древнегреческого мифа, рассказывающего о невиданной красоты юноше Адонисе, которого полюбила сама Афродита. Как-то Адонис отправился на охоту. Собаки напали на след кабана, и Адонис уже был весь в предвкушении удачной охоты, но все пошло не так. Между кустами он увидел огромного вепря и приготовился было пронзить его копьем, но тот, опередив юношу, бросился на него и подмял под себя. Долго убивалась Афродита, и, чтобы утешить ее, Зевс решил, что Адонис полгода будет проводить в подземном царстве, а остальные полгода – с Афродитой. И с тех пор, когда Адонис возвращается из подземного царства к своей возлюбленной Афродите, на земле раскрываются золотисто-желтые цветки в знак того, что богиня любви и красоты счастлива. А тут еще весна, любовь и красота царствуют на земле. Научное видовое название vernalis в переводе с латинского означает «весенний».
Плоды созревают в июне-июле. Представляют из себя яйцевидный многоорешек, состоящий из нескольких морщинистых орешков с короткими крючковатыми носиками. Интересно то, что плодоношение наступает только на 15 – 20 год жизни. Семена, благодаря тому, что у них есть маслянистые придатки, часто распространяются муравьями.
Редкое растение. Занесен практически во все Красные книги регионов России. Во всяком случае, регионов Поволжья точно. При этом, в некоторых регионах Сибири его специально выращивают для получения лекарственного сырья. Основными показаниями к применению препаратов на основе адониса являются хроническая недостаточность сердечной деятельности и невроз сердца.
________________________________________________
Добро пожаловать на мой сайт по природе Республики Мордовии или мой телеграм-канал "Записки натуралиста"
Весна которая прошла
Скитались снова по одичавшим отвалам. И из под ног в перелужу или недоречку бросается что-то стремительное слишком маленькое для лягушки, но большое для насекомого. Слишком быстрое для глаза утомленного вспышками нарывов мать-и-мачехи. Опустошенные зимой уже вылетели шмели, эти бомбардировщики забыли о наличии оборонительного вооружения и позволяют гладить себя по шубе. Вспоминаю байку которую впаривал студентам-экологам по молодости, что в Японии шьют шубы из шмелей можно было говорить, что на шубу из полосатых понадобится или 15 000 шмелей или 150 000 шмелей, экологи одинаково расширяли глаза, вне зависимости от суммы, и мы дальше бухали из сиськи "Тульское". Я отвлекся, шли, шли и вдруг он, кто-то говорит о примуле, кто-то о шафране, а я думаю, что это просто синяк тибетский сидит и медитирует. Потом мы поймали младенца рыбы, он был достаточно глуп чтоб попасться в бутылку и пока я думал как изжарю его, сварю уху и стоит ли мне его потрошить, милосердные руки уже без всплеска выпускали его в воду. Чтож мои руки разумнее меня во всяком случае они оказали добрую услугу эволюции этого неведомого вида. Но ветер, конечно, еще холодный.
8 апреля 2023
Сирень. Нужен совет садоводов
Один нехороший человек, чтобы сделать мне неприятно, срубил куст сирени у моего дома. Вернее, я не знаю, рубли его или пилили, но факт остаётся фактом: утром встаю — сирени нет. Срезать почти под самый корень, сантиметров пять от земли торчит. Кусту лет 15-20 было, примерно.
Так вот, вопрос: ему еще можно помочь? Очень люблю этот кустик. Очень больно, что с ним сделали. Сердце щемит. Я не дружу с садом-огородом, не знаю ничего про это.
Кусту все? Или можно его чем-то подлить-подкормить? Пересадить на худой конец... Может ли он дать новые побеги? Старый ствол, конечно, уже не отрастет, наверно...
Всем фито-привет!
Нужен дружественный ботанический совет от бывалых. Я вообще не разбираюсь в теме. Посоветуйте какое растение посадить, чтобы оно сыграло роль сорняка? Вот чтоб оно хорошо росло само по себе, плодилось и его было практически невозможно искоренить?
Неважно, что это будет, лишь бы его было максимально легко посеять семенами.
Кто-то писал, кажется, что тяжело избавиться от красного перца? Может, неправильно помню. Вообще, что угодно подойдёт от расторопши, осота и спорыша до неизвестных науке образцов.
Самый главный критерий: трудность искоренения. Вот терминатор от мира растений. И чтоб мешало другим растениям.
Ну и чтоб посадить было достаточно легко сейчас. И семена достать легко, не в даркнете.
Земля у меня обычная, чернозем средненький, может песка немного в примеси.