Может быть я нобелевский лоуриат
Отделываем с братом дом, вот таким камнем. При распиле очередного обнаружили окаменелые семечки. Они прорасли.
Не занимайтесь цветочным бизнесом.
Вот реально, давайте попробуем порассуждать. Цветочный бизнес – это не купи-продай в привычном понимании. Это очень трудоемкий и наукоемкий бизнес. Ему нельзя научиться в интернете, по книжкам по рассказам друзей. Вы должны понимать, что шанс прогореть необычайно высок, примерно 70 процентов цветочников загибаются в первые полгода работы. Остальные выживают либо подкованные многолетним опытом, либо хамством и наглостью.
На моем веку загибались сети, потому что элементарно забывали или забивали, на как казалось, пустячный пункт в инструкциях. Самое большое попадалово было у человека который влетел на 12 миллионов рублей за два месяца. В Москве несколько лет тому назад с размахом открывалась сеть магазинов, которую открывал человек, проработавший несколько месяцев в фирме родоначальнике этой системы и считая что он все знает, нашел инвесторов и начал открывать сетку, в каждый магазин вламывалось по 100 тысяч евро. Сеть сдохла и перетрансформировалась через восемь месяцев. Убытки грандиозные.
Моя знакомая несколько лет назад «откусила тендер» на открытие цветочных палаток в метро. Позвонила мне с вопросом, где взять цветы. Я три дня ее отговаривал, она была непреклонна : «Не люби мне мозг, чё там сложного, воду налил цветы поставил и продавай». Убыток 11 миллионов и долги.
Молодой человек, купивший франшизу сети с ПОЛНЫМ ведением и консультационным пакетом решил, что его знаний уже более чем до фига – поменял технологию – 3 месяца мучений – закрытый магазин, долги.
Запомните
НЕЛЬЗЯ ЧЕРЕЗ ИНТЕРНЕТ НАУЧИТЬСЯ ОТКРЫВАТЬ ЦВЕТОЧНЫЕ МАГАЗИНЫ,
НЕЛЬЗЯ ЧЕРЕЗ ИНТЕРНЕТ НАУЧИТЬСЯ ТОРГОВАТЬ ЦВЕТАМИ.
И я не учу тут, я пытаюсь рассказать.
Когда я работал в одной фирме, там директор принял истинно правильное решение, всех кто приходил устраиваться на работу он прогонял через склад, юристы, маркетологи, бухгалтера шли на две недели на склад, там они перебирали поставку, чистили стебли, разбирали списания, крутили букеты и понимали, в каком бизнесе они находятся. Уходила половина, зато остальные знали специфику и осознавали, как с этим работать.
Хороший хозяин магазина должен быть и флористом и химиком и спецом по статистике и психологом и ботаником и Шерлоком Холмсом, он должен досконально знать свой бизнес, он должен кончиками пальцев чувствовать цветок и понимать что с ним делать. Это достигается только опытом. Кто-то может понять через неделю азы, а дальше развиваться, а кто-то и годами не доходит до этого. Самое смешное, что лучшие директора получаются из бывших подсобников.
Когда ко мне обращаются с просьбой открыть магазин, я приезжаю в регион с двумя помощниками, я учу системе поставок, учета, тех.оборудования и маркетинга, первый помощник обучает флористике и методике продаж, а второй выставлении витрины и ухода за цветами, они это знают не хуже меня, а скорее всего лучше, но чтобы магазин заработал, нужно чтобы вы ни на шаг не отходили от того, чему вас учат профи.
Мало того, в интернете и в жизни очень много «помогал», которые нахватавшись верхушек пытаются помочь и тем самым загоняют людей в долги.
Спросите у них, какая температура должна быть в холодильнике, если ответят что-то отличное от +4+6 гоните в шею. Только эта температура, при постоянном нахождении цветка ниже +4 начинается кристаллизация воды в стеблях, грубо говоря стебель рвет, при температуре выше цветок выходит из анабиоза и начинает жить, срок хранения резко сокращается.
Один раз меня пригласили в магазин с проблемой, цветок ложится на третий день. Я зашел в холодильник, и обалдел, температура +11. Может оборудование накрылось? Нет, четко выставленная температура. Спрашиваю кто поставил, отвечают человек который помогал открывать магазин. Я к нему, ты что же делаешь, он в крик, «я все знаю, так надо, меня так учил один уважаемый цветочник». Ну ок, спорить не стал, кое как вопрос разрулил.
Через некоторое время пересекся с его учителем:
- Слушай, ты чего людей обманываешь, ты чему их учишь.
- Ты о чем?
- Да вот был тут такой, утверждал что ты его заставлял +11 в холодильнике держать, он теперь везде так выставляет.
- Бля, вот дебил то, он у меня работал подсобником, мы открыли магазин, поставили оборудование. Вымораживаем магазин, ниже 16 не падает, стали разбираться, оказывается за стеной баня, а в стене дома дореволюционной постройки огромная труба с кипятком идет, термоизолировали как могли стенку, минимум 11, плюнули, начали торговать больше экзотикой которой это подходит и оптом розой, я ему и говорил, что бы следил и хотя бы 11 держал.
Вот так, а теперь представьте сколько цветов он загубил и народу подставил.
Или вот еще вопрос, дорогие мои цветочники, поднимите руки те, кто на продаже запаковывает букет в бумагу.
Как говорила моя учительница «Лес рук». Я ведь надо, надо круглогодично, вынося из магазина цветы летом вы из +4 выносите в плюс 24, перепад в 20 градусов! А зимой в минус… Это называется термоудар! А потом к вам придут и скажут, ах у меня цветы на второй день легли. Вы дерьмом торгуете.
И таких тонкостей море!!!
Так что не надейтесь на то, что начитавшись, вы сможете открыть магазин. НЕ СМОЖЕТЕ!
Варианты? Либо перед этим сами идите работать в сетевой магазин и учитесь руками, либо ищите профи, который вам все сделает и научит.
Я не могу научить по интернету, я могу что-то подсказать отталкиваясь от своего опыта.
И не надо обвинять меня в том, что я рассказываю почем можно купить цветок на закупке, я ничего не имею против адекватных поставщиков и не надо меня упрекать в том, что я роняю рынок. Я просто говорю о том, что соотношение качество-адекватная цена возможно.
И вот еще что, эти посты не моя реклама, это желание показать что и этот рынок может быть цивилизованным.
Берегите себя.
PS Честно говоря теряюсь, есть ли смысл писать дальше. Вдруг кто-то неправильно поймет, понесет убытки, а меня потом будут виноватить.
Строим цветочный магазин
Мои любимые подписчики завалили просьбами рассказать, как же открыть свой магазин.
Сдаюсь на милость и открываю серию постов об открытии цветочного бизнеса.
Предупреждаю сразу, все это является лишь каркасом правил и не является подробным гайдом для открытия бизнеса.
Во-первых, каждый человек собирающийся заняться цветочным бизнесом должен понимать и запомнить основное правило, «никогда не лезьте в цветочный бизнес!», нет, даже не так, а «НИКОГДА НЕ ЛЕЗЬТЕ В ЦВЕТОЧНЫЙ БИЗНЕС!!!».
Запомните это и закройте пост. Это тяжелый, очень тяжелый и очень-очень тяжелый бизнес. Вы не будете спать ночами, ваши руки опухнут от воды и уколов шипов и вытянутся как у мартышки ниже колен от баков с водой. Вы будете рассматривать мельком виденные букеты в транспорте и по телевизору на стоимость и качество и валяться от хохота. Я официально прошу, не надо!!!! (моим самым большим желанием в жизни было торговать чугунными якорями, не гниют, не украдут и терморежим не нужен)
Но если вы дочитали до этого места и продолжаете читать, ну что я могу сказать, давайте попробуем разобраться.
Итак, формат магазина.
Вы должны понять, что вы хотите, сесть, написать на бумажке как вы видите этот магазин и для чего он вам нужен. Кто-то увидит маленький салон, с тяжелыми бордовыми розами в углу и запахом кофе и ванили, кто-то увидит склад, забиты коробками с цветами со всего мира, кто-то воздушные, все в эфирных кружевах свадебные букеты, а кто-то палатку с горой цветка и матерящейся продавщицей. От вашего понимания зависят ваши вложения.
Если вам для души и успокоения нервов – салон это ваше все, но денег больших не ждите. Это реалии. Ребята которые мне писали на почту подтвердят это.
Такой формат это не ко мне.
Вот тут я к вашим услугам.
Сумма первичных вложений
Любой бизнес (за редким исключением) требует финансовых вложений: кому-то достаточно двадцати рублей, чтобы купить пачку старых газет, накрутить из них кулечки для семечек и продавать эти семечки у железнодорожной станции, а кому-то необходимо не меньше миллиарда, чтобы открыть престижный автосалон.
Назвать какую-то усредненную цифру для разных регионов невозможно: везде свои расценки на закупки, аренду помещений, оплату труда работников и сопутствующие услуги, но если говорить, в частности, о Москве, то сумма, необходимая для открытия полноценного работающего магазина, примерно равна полутора миллионам полновесных российских рублей.
«Да у меня, – слышу я возмущенный возглас подписчика, – шурин открыл палатку всего за сто тыщ», «а у меня соседка Баба Нюра у метро торгует забесплатно», – фыркает другой.
Согласен, полностью согласен с вами, мои дорогие друзья, но в своем повествовании я веду речь об открытии действительно большого магазина, который будет стабильно работать, приносить стабильный доход (что, согласитесь, немаловажно в настоящее время), и который вы всегда сможете в дальнейшем продать.
Соответственно, мы принимаем сумму 1.500.000 рублей за некую отправную точку, и дальнейшие рассуждения будем вести, отталкиваясь именно от этой суммы первичных вложений. В следующем посте я распишу эту сумму по пунктам и в регионах она может упасть вдвое и втрое.
О выборе помещения
Залогом успешной торговли является правильный выбор помещения для магазина. Давайте попробуем упорядочить все данные, необходимые нам во время поиска торгового пространства.
Месторасположение и проходимость
Вот тут кроется одна из самых главных ошибок начинающих цветочников: все стремятся к метро. По мнению большинства предпринимателей, толпы людей, ныряющих в подземку и выныривающих из нее, мечтают только об одном: смести с прилавков букеты.
Частично это мнение правильное. Но только частично. Мой собственный опыт подсказывает мне ситуации, в которых один магазин, открытый у станции метро, ежевечернее трещал по швам от тяжести сумок с деньгами, а другой такой же, но открытый у противоположного выхода этой же станции, изнывал от безделья и… безденежья.
Почему такое происходит? Спрогнозировать, угадать, какой выход из метро будет давать умопомрачительную выручку, а какой может работать, увы, «на холостом ходу», действительно, сложно. Но давайте же гадание мы оставим цыганкам, а сами будем оперировать исключительно фактами и наработками.
Как было написано ранее, наиболее удачными местами для открытия цветочного магазина являются не столько выходы из метро, сколько торговые места в густо населенных районах с плотной застройкой и со сложившимися покупательскими предпочтениями. Ваша задача –заставить потенциальных покупателей понимать, что в точке «А» они покупают хлеб и молоко, в точке «Б» – сигареты, и в точке «С» – в вашем магазине – они покупают недорогие цветы. Говоря несколько циничным языком, мы вырабатываем у потенциальных покупателей условный покупательский рефлекс. И если нам удастся это сделать, то, уверяю вас, огромное количество людей, населяющих близлежащие дома, будут приходить за цветами именно к вам, покупать именно у вас и покупать не обязательно по случаю, а – просто так, «чтобы на столе стояли».
Идеальная торговая площадь – это площадь на первой линии домов, с витринными стеклами, в которых есть возможность разместить рекламу. Хотя иногда и цокольные этажи являются неплохим решением. Надо отталкиваться от конкретной площади, сдаваемой в аренду: в каждом помещении, как правило, найдутся свои плюсы и свои минусы.
При поиске помещения попытайтесь пользоваться некими маркерами:
Дороги. Не широкие магистрали, а районные дороги с большим трафиком.
Массовая многоэтажная застройка.
Большое количество остановок транспорта.
Близость больших сетевых продуктовых магазинов шаговой доступности («Пятерочка», «Магнит» и т.д.)
Наличие в районе крупных недорогих, предпочтительно, сетевых, аптек.
И, как это ни парадоксально – цветочные магазины. Давайте договоримся сразу: когда приходим мы, другие – уходят, потому что за нами – наука и опыт, а за ними – желание сшибить «по быстрому денег». Но все равно, спасибо им… за прикормленное место.
Площадь магазина
Оптимальная площадь стабильно работающего магазина – около ста квадратных метров. Давайте поймем, зачем так много и как наиболее рационально эту площадь использовать.
Каждый магазин состоит из нескольких зон:
Кабинет. Чрезвычайно важное помещение: вы же не будете вести бухгалтерию, картотеку цветов, печатать штрих-коды, хранить данные и т.д. – на прилавке. Так что кабинет «съест» у нас примерно десять квадратов пространства.
Далее нам нужна переборочная зона. Именно зона: изолированная, со своим микроклиматом, проточной водой, возможностью мыть тару и реанимировать цветы. Ну не делать же все это на глазах изумленной публики? Так что еще квадратов пятнадцать долой.
Флористическая и прикассовая зона – это место, где девочки будут крутить прекрасные букеты и забирать у граждан честно заработанные деньги. Тут должно быть посвободнее, чтобы и девочкам было, где развернуться, да и народ не толпился, особенно в праздники. Метров пятнадцать – это их территория.
Место под стойки с горшечными растениями, сопуткой и т.д.
И самое главное, «Его Величество Холодильник». Ему-то надо метров сорок-пятьдесят простора, чтобы и люди себя чувствовали комфортно, и цветы – достойно.
Так что 100 метров – это оптимальная площадь.
Вы можете возразить, мол нечего тут размахиваться, цветы и на прилавке перебрать можно, а воду из-под крана набрать. Конечно, можно. Можно и гнильем торговать, можно и есть в холодильнике, но перефразируя проф. Преображенского: «Я не Айседора Дункан, и позвольте мне чистить цветы в переборочной, а разбирать накладные в кабинете, а не в душевой и не в туалете!»
Может возникнуть вопрос, а зачем такой большой холодильник нужен? А тут все просто: мало кто, даже из опытных цветочников, знает максимально возможную концентрацию цветов на квадратный метр холодильника. Так вот, на такой площади можно разместить оптимальное количество цветов. Больше площадь – резко увеличивается сумма закупки, меньше – уменьшается ассортимент и цветы начинают чувствовать себя тесно, что приводит к увеличению списаний.
Технические возможности помещения
Это очень и очень важный момент. Для нормального функционирования холодильника, грамотно выставленного света, работы фильтров, кассы и т.д. требуется большое количество электричества: минимум 15 кВт. Если вам предлагают меньше – отказывайтесь сразу. Большинство холодильных установок в пике включения потребляют 10-12 кВт, и если у вас нет нужного объема, вы будете постоянно сидеть в темноте, а цветы будут благополучно гнить.
Проточная вода в переборочной. Вода для цветов – это жизнь, а чистая вода – это долгая и красивая жизнь. Поэтому холодная вода, пропущенная через цепь фильтров, цветам жизненно необходима.
Ну и, соответственно, доступ в помещение. Чем дальше вам тянуть трассу холодильного оборудования, тем дороже и ненадежнее система. Старайтесь также избегать помещения как с глубокими спусками, так и с высокими подъемами. Поверьте мне на слово – замучаетесь коробки таскать, да и клиенты частенько ленятся подниматься-спускаться.
В следующем посте: Перечень оборудования, первоначальная закупка и наконец пиковый вопрос «ГДЕ ЗАКУПАТЬСЯ»
Личная просьба: Друзья, я готов помочь каждому из вас, где то письмом, где-то советом. Но давайте будем адекватны, я не смогу в письме рассказать, как спасти, или создать магазин. А тем более в регионах. Это как научить водить машину по переписке.
Вот мой адрес cvetcons@mail.ru отвечу всем, только если можно подробно опишите проблему. И вот еще что, я не могу подсказать нужно ли вам открывать магазин в вашем городе или нет, если у вас серьезные намерения, я готов приехать к вам в город и разобраться на месте за пару дней, но сами понимаете расходы за ваш счет))
Хитрости цветочного бизнеса
10 ШТУК.
Многим из вас известны броские вывески 10 роз 150 рублей, 200 рублей, 399 рублей и так до бесконечности. Что это, и почему так популярно.
В середине нулевых, одна известная питерская фирма выбросила на рынок продукт. «10 роз – 150 рублей» Розочка была мелкая, Эфиопка если не ошибаюсь, приходила за копейки и навар был весьма не велик, но формат торговли стал очень необычным. Попробуем разобраться, почему так.
Вспомним ларьки и магазинчики того времени, вы приходите за цветами, цветы кучей по банкам и вазонам, продавщица оценив ваши часы, ботинки и прикид из головы вываливала цену за букет. В принципе опытный продавец никогда не ошибался в платежеспособности клиента и поэтому цены могли разниться в разы.
И тут, на помощь страждущим пришел новый формат. Вот смотрите, человек заходит в магазин, берет пачку цветов по фиксированной цене, а выбор был по ростовке 150, 250, 350 и т.д. и мог в принципе их дарить, если хотел, покупал упаковку зелени, т.н. «Букет флориста», за 150 рублей и упаковку цветочную за 50 или 100 рублей. Мог доплатить продавцу и та собирала ему букет. Видите как легко складывалась цена. Все было прозрачно и легко. Почему по 10? Ну во-первых для рекламы, круглые цифры привлекали, во-вторых пачки африканских цветов паковались по 20 шт. и их легко было делить на букеты. В-третьих, в магазине все желающие могли разделить пачку на две части, например 3 и 7, или 5 и 5 и собрать два разных букета, а это уже согласитесь лишняя продажа упаковки и услуг флориста.
Конечно, был некий процент недовольных, просивших продать им одну розу или бурчавших что 10 только на кладбище, но грамотно обученные продавцы спокойно объясняли что можно поделить на несколько частей и два букета лучше чем один, или вытащить одну и оставить себе. Подумав люди соглашались, ну а желающие купить три розочки пробежавшись по близлежащим ларькам быстро понимали разницу в ценах.
Эта идея быстро ушла в рынок, но тут началась вакханалия, я уже говорил, что владельцы сети вложили огромные деньги в разработку этой концепции, вплоть до трехступенчатой технологии Long Life, которая позволяла хранить цветы до трех недель и они издавали аромат. И сейчас эта технология полусекретна.
Но рынок жаждал нового, везде появлялись магазинчики с этой концепцией…. И моментально прогорали. Цветы ложились, низкие цены было не удержать, товар вывозили камазами на свалку.
Профиты такой системы:
1. Низкая цена
2. Большая оборачиваемость.
3. Возможность централизованной поставки и снижение расходов на персонал на местах.
4. Легкая и заметная рекламная компания.
5. да до фига всего
Но самым главным плюсом такой паковки было еще и то, что в магазинах можно было вести строжайший учет.
ВОРУЮТ.
Опытные продавцы, даже глядя в глаза хозяину, на расстоянии вытянутой руки может положить себе кучу денег в карман. Однажды мне довелось расколоть веселую команду, которая умудрялась наворовать до 10 тысяч в день! И хозяин не сном, не духом.
Итак, самые явные способы:
1. Своя упаковка, просто приносят рулон. И продают по кускам, при ревизии вся упаковка сходится, кусок бумаги, как я говорил ранее, может продаваться по 200 рублей.
2. Пересорт, более дешевые цветы выдаются и пробиваются как более дорогие.
3. Нащип. Ох уж этот нащип блин. Попробую обьяснить, берется кустовая хризантема, альстромерия и кустовая роза. И тупо разламывается пополам. Я специально не расписываю, что бы флористы меня не упрекнули, что не пополам, а веточки отщипываются и т.д. Короче набираются отломанные части и из них делаются букеты или композиции, по ревизии все на месте, по факту пару букетов ушло. Особенно это любят при создании игрушек из цветов, пару пачек хризы растворяются на просторах магазина только так))).
5. Списание, когда начальства под боком нет, можно списать что-то хорошее, например ту же хризу, разломил – упс, уже две, а кустовая гвоздика вообще 4, про альстру молчу, она сама в пакетах удваивается.
Я навскидку могу еще способов 20-30 рассказать, не особо сложных, а есть целые цепочки сложные. Короче в цветах воруют!
Как от этого спастись? Все просто, системы учета, грамотные ревизии и набор персонала без опыта. Обучение с нуля.
Если интересно, про системы учета и ревизий расскажу в следующем посту.
Ну и животрепещущая тема "где закупаться". Я не буду писать пост, дабы не посчитали рекламой, позже отвечу всем кто просит совета по закупкам.
Мифы и легенды цветочного бизнеса.
1. Конкуренция большая, бизнес не выгоден.
Давайте по порядку. Конкуренция во всех видах ритейла в России большая, цветочный не исключение. Но что мы можем представить в противовес этому, все просто, низкие цены, высокое качество, красивые букеты. К тому же, с кем нам конкурировать. С сетями? Нет, они неповоротливы в цене и «правилах игры». В сетях практически нет личностного отношения к клиентам. Им сложно что-то переделать и косвенные расходы очень велики, что сказывается на ценах.
2. Я флорист! Вот больше всего на свете ненавижу это выражение, относящееся к девочкам и мальчикам приходящим устраиваться на работу. Флористом ты будешь когда ты закончишь пару серьезных курсов, и с десяток семинаров, когда лет пять постоишь за прилавком, выиграешь пару конкурсов и устроишься работать в салон, где тяжелее секатора в руки не возьмешь, вот тогда да, ты флорист. А пока ты продавец цветочной продукции. И точка. В твои обязанности входит принимать поставку, чистить и обрабатывать цветы, крутить букеты на заказ, менять воду и т.д. Полный спектр занятий в магазине. И это при небольшой зарплате. Средняя ставка ХОРОШЕГО продавца в Москве около 2000 за 12-14 часовую смену. Тяжелая работа. А по поводу умения крутить букеты скажу так, девочки таджички которые работают уборщицами за три-пять дней начинают крутить весьма вменяемую спираль. И это продается.
3. Заработаем на цветах. Отчасти это правильно и верно. Что бы вы понимали стоимость розы на данный момент составляет от 20 до 35 рублей за штуку с учетом доставки и это не мелочь, а гордая бордовая роза с длиной стебля от 60 до 70 см. Посмотрите цены в магазинах))
Но большой процент прибыли идет от упаковки. Посчитайте сами. Рулон крафта стоит около 200 рублей, в нем 50 метров. Кусок размером в 70 см. может стоить те же 200 рублей. Считайте)))
Но конечно оплачивается не столько бумага, сколько работа продавца. И поэтому хорошим тоном считается премировать за упаковку продавцов.
4. В году два праздника.
Фиг вам, в году 26 праздников когда люди покупают цветы, кроме 8-го марта и 1-го сентября это и выпускные и вступительные и всякие дни учителя, врача и т.д. Праздников реально много.
5. В цветах много не заработаешь.
Ерунда. Я знаю небольшие магазины, которые делают в день и по 100 и по 150 тысяч. Причем делают стабильно не зависимо от сезона. Очень важно местонахождение магазина, и причем не у метро как все мечтают, а например в новостройках или спальных районах. Когда мне говорят что магазин не дает больше 10 тысяч в день я улыбаюсь, значит что-то сделано не так. Как это не парадоксально звучит, но это очень наукоемкий бизнес. Когда я пришел в него мне давали читать правила в талмудах толщиной с Войну и Мир, где прописано все, начиная от температуры воздуха в машине и заканчивая моющим средством для плов и покрытием столешниц флористов. Это сложно, но это дает результат и часто – весомый.
6. Это криминализированный кавказский бизнес.
Ерунда, я за свою жизнь только один раз сталкивался с криминалом, когда пьяный мужик вбежал в магазин, схватил розу и навернулся с крыльца разбив нос. Другого я не видел. Кавказцы уже отошли от этого, если где то и остались, то это единицы.
Тем у меня примерно на 10 постов, если что-то интересно спрашивайте, буду отвечать подробно.