Жульен
Ингредиенты:
куриное филе — 200 грамм;
шампиньоны — 200 грамм;
сливки 20% — 200 мл.;
мука пшеничная — 2 ст. ложки;
сливочное масло — 30 грамм;
репчатый лук — 2 шт.;
твёрдый сыр — 200 грамм;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу;
петрушка — небольшой пучок.
Куриное филе нарезаем плоскими ломтиками, лук — мелкими кубиками, грибы — тонкой соломкой. На разогретую сковороду наливаем растительное масло и обжариваем кусочки куриного филе с каждой стороны до золотистой корочки. Убираем курицу, выкладываем лук и жарим до прозрачности, минуты 3-4. Лук ни в коем случае не должен быть пережаренным или хрустящим. Убираем лук, наливаем еще чуть-чуть масла и выкладываем тонким слоем грибы, только не все сразу, иначе они выделят много влаги и будут тушиться, а нам нужно их обжарить. Обжариваем грибы частями до золотистого цвета, и дальше нам для соуса потребуется сухая сковорода, поэтому либо моем эту, либо берём другую. На сухую сковороду высыпаем муку, жарим несколько минут до золотистого цвета, добавляем сливочное масло и хорошо смешиваем с мукой. Вливаем сливки, солим, перчим и греем, постоянно помешивая, пока соус не загустеет (около 5 минут). Засыпаем грибы, нарезанную соломкой курицу и лук в соус, тушим пару минут. Сыр трём на крупной тёрке. Раскладываем по кокотницам/формам/тарталеткам жульен, засыпаем щедро сыром и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут, пока не расплавится и запечётся сыр. Не забудьте при подаче украсить петрушкой.