Век живи - век лайфхаки лови. Как я учился дегустировать виски
С ароматом всё понятно. Вдыхаешь из бокала носом (или как говорят дегустаторы - "слушаешь") аромат виски и, в зависимости от опыта, находишь больше или меньше всевозможных нот и оттенков.
А вот, с ароматами, которые проявляются после глотка "на вкусе" (так называемое послевкусие) было не совсем ясно.
Обзорщики в пункте "Вкус" всё описывают вместе - и фрукты-ягоды-цветы, и сладкое-солёное-горькое.
Помогли как всегда полезные книжки и толковые интернет-ресурсы.
А именно:
1. распознавать ароматы "извне", при вдохе носом из бокала, нам помогает ортонозальное обоняние.
2. определить вкус (сладкое, солёное и т.д.) помогают вкусовые рецепторы, когда мы задействуем язык и нёбо, "перекатывая" во рту небольшую порцию виски (3-4 грамма).
3. а уловить аромат "изнутри", после глотка, при выдохе носом - ретроназальное обоняние.
И только всё вместе - вдох из бокала (ароматы), "перекатывание" во рту (вкусы), выдох после глотка (послевкусие) - даёт полную картину о вкусоароматике конкретного релиза.
"Мы воспринимаем букет вина (виски) по двум каналам — непосредственно через нос извне (врачи сказали бы ортоназально) и ретроназально, изнутри со стороны гортани.
Ортоназальный и ретроназальный путь.
Ортоназальный путь — один из путей, по которому запахи попадают в головной мозг, — это то, что мы обычно называем обонянием, когда летучие вещества пищи или молекулы ароматов попадают в носовую полость при вдыхании.
Другой — ретроназальный путь — больше связан с едой (напитками), когда летучие вещества пищи (напитков) высвобождаются в ротовой полости и эти молекулы проходят в носовую полость.
Оба эти обонятельных пути, наряду со вкусом, который мы улавливаем вкусовыми рецепторами на языке, формируют наше восприятие пищи (напитка)", - Medical Insider.
Управляющий проекта "Винный Класс" Илья Настенко:
"Запахи воспринимаются нашим обонятельным эпителием, расположенным глубоко в носовой полости.
Бо́льшая их часть достигает клеток-рецепторов при обычном вдохе: ортоназальное восприятие, «ближнее».
Однако часть поверхности эпителия остаётся недосягаемой для молекул аромата, пока мы не сделаем глоток: тогда испарения вина покроют весь эпителий, задействовав не тронутые ранее рецепторы, и мы получим полную картину аромата за счёт того самого ретроназального восприятия, «дальнего».
Иллюстрация: из книги "Чистый виски".
А теперь о технике - как полнее ощутить то самое послевкусие (аромат на выдохе).. Перекатывая около 15 секунд во рту 3-4 грамма, перед тем как проглотить, предварительно нужно сделать глубокий вдох носом, затем проглотить и сразу выдохнуть носом. Так, на выдохе, можно уловить максимальное количество ароматов ретроназальным обонянием.
Больше - в телеграм-канале Виски-Шлейф