Ресторан Dick’s Last Resort (сеть ресторанов, США)
Будьте готовы к тому, что персонал в данном заведении намеренно ведет себя грубо. Мы не думаем, что вы станете постоянным клиентом заведения, где вас много раз называют «говном», но раз посетить можно, ради интереса. Блюда в ресторане готовят на гриле или жарят, а подают в ведрах и корзинах. В ресторанах с подобными привилегиями, например, Ed Debevic’s, где поддерживается атмосфера 50-х годов, также принято грубо относиться к посетителям. Многие решаются и посещают подобные заведения, другие считают, что это недопустимо, когда официанты грубят и неприлично обзывают гостей.
Где-то около Праги есть ресторан в средневековом стиле и обслуживанием как в кабаке тех времен. Ходят там барышни оффициантки и обслуживают вас без особых манер. Спрашивают в лоб "что жрать будете"?, пиво ставят так что разливается и тп, на русском плохо выходит, но если знаете чешский или немецкий выглядит это все очень аутентично.
Аудитория и правила этикета регулируются ассортиментом, ценовой политикой и охраной. Ладно, на инфо-щитке можно повесить список того, чего делать нельзя, вместе с прейскурантом на разбитую посуду. Но вкладывать такую писульку в меню просто не вежливо по отношению к посетителям. А нижний абзац - вообще швах. Выслушивать в их обязанности, может, и не входит, но вот "оставьте при себе" - это уже открытое хамство, как минимум - книгу отзывов, жалоб и предложений они обязаны предоставить, если человеку есть, что сказать.
Вообще, стараюсь не задерживаться в заеведениях, в меню которых добавлены любые лишние слова, кроме, непосредственно, товара и цен, в частности - штрафы какие-то непонятные за посуду или вышеупомянутые нравоучения.
был как то в одном ресторанчике и разбил чайную чашку, думал ну усё - пипец(как раз думал хватит или нет чтобы оплатить чай:D), персонал налетел быстренько всё собрал и так же улетел, штрафа никакого не было о_о
потом оказывается у них просто бой посуды заложен в чек и бьют\воруют примерно на ~100к в год
с одной стороны удобно что в чек заложено с другой если не бьешь то оплачиваешь чужую посуду )
как и в магазинах, если бы вообще никто не пиздил - было бы дешевле( а так воровство оплачивает обычный покупатель
Даже лучше. Я не ощущаю, что меня эти пометки как-то оскорбляют, потому что веду себя нормально - не бью посуду, не пою песни, не шлепаю по жопе официанток. Их обращение было не ко мне, а к тем, кто так делает - на что мне обижаться? На воре шапка горит, что ли?) А то, что все униженные и оскорбленные уйдут, тоже плюс - больше свободных столиков, больше незанятых официантов, больше кислорода)
Это Ваше право и Ваш выбор. Мне неприятно, когда меня по-умолчанию считают уродом, и я, скорее покину это заведение, чем буду кому-то доказывать, что я - не верблюд.
ещё комментарии
50
DELETED
Чувствуешь разницу между: "Дорогой гость, настоятельно просим вас соблюдать в заведении бла-бла-бла для поддержания располагающей атмосферы. Приятного отдыха!" и "Не делайте так-то. Ах да, и еще так-то не делайте! И претензии себе оставьте. Это вообще-то в наши обязанности не входит. Не устраивает - на выход." Не возникает чувства, что во втором случае на тебя словесный ушат с дерьмом вылили, так еще и незаслуженно?
Да, чувствую. Первый вариант воспринимается как формальность, так как в заведении и положено не шуметь, никому не мешать и т.д. Вторая фраза - специально для быдла, которое не понимает формального обращение и ведет себя по-хамски. Мне не за что обижаться - это не меня просят угомониться и угрожают штрафами, я же хорошая, я в любом случае так не делала бы. Не понимаю, почему у людей припекает. Если вы, например, идете спокойно по улице и слышите, как кто-то сзади орет (как пример) "Пидор, хватит ссать на мою машину" или "А ну отойди от ребенка, педофил!"- вы тоже обидитесь? Понятно же, что кричали не вам) На воре шапка горит, как говорится.
Люди, написавшие такое обращение к гостям, априори не могут обслуживать нормально и вкусно готовить. Потому что жёсткая дисциплина и презумпция гостеприимства - это первое, на чём держится заведение. Еженедельные собрания с "разбором полётов" только тем и заняты, что разбираются в поведении персонала по-отношению к гостям.
Это я говорю как специалист, работавший в лучших заведениях своего города метрдотелем (менеджером зала, администратором, называй как хочешь).
Так что пассаж "будет больше столиков" приводит к закрытию очередного заведения (что в наши дни не редкость), а не к отсутствию быдла.
Я встречаю другую картину. Есть у нас в городе одно кафе, самое обычное, но политика у директора - лизать жопы клиент всегда прав. В этом кафе спокойно относятся ко всякому бесящему обычных людей сброду, в частности, натыкалась на овуляху, кормящую вытаращенной вкусносисей на глазах у всех. Несмотря на то, что это хулиганство, администратор лишь развела руками, просить ее вести себя культурней отказалась и просила всех потерпеть, потому что ничего с этим сделать не может.
Так что пусть пишут, что хотят. Если их политика - выгонять всяких ассоциалов, хамов и хулиганов, то я согласна быть у них постоянным клиентом. Мне плевать, что они какое-то время будут относиться предвзято и ко мне, зато там можно будет полноценно отдохнуть в приятной остановке, без многодетных овулях, визжащих детей, громко треплющихся гопкомпаний, ржущих ТП, и т.д. Думаю, я не одна такая, и в конце концов это заведение обрело бы свою публику.
У нас было всё, даже стрельба пьяного неадеквата, но мы справлялись.
Мы, простые парни и девушки, от восемнадцати до тридцати, без всякой охраны (только тревожная кнопка у меня, ни разу не нажимал) обслуживали самых богатых разожравшихся избалованных оравших нажиравшихся и в конец охуевших гостей, старались по-полной, но и спуску никому не давали.
И они продолжали к нам ходить, потому что знали - мы - профессионалы.
Да-да, они ходили к нам, а не в другие заведения по простой причине - мы делали своё дело и отвечали за результат.
К нам постоянно заходил и губернатор, и мэр, и руководители районов, и все заезжие шишки по их совету тоже ходили к нам.
Повторю: к простым молодым людям (большинство официантов были студентами) постоянно приходила вся элита города - так хорошо была поставлена работа у нас.
Постоянные гости бывают только у настоящих профи, не у дельцов, желающих срубить бабла в лёгкую, открыв "креативный" ресторан.
А каково было другим посетителям, пока отстреливался пьяный неадекват или орал избалованный мажор? Это вы можете по-профессиональному молчать и улыбаться, надеясь на чаевые и постоянных клиентов, вам за это платят. А остальные пришли хорошо провести время и покушать в тихой обстановке, и им явно было не по себе от всего этого дерьма.
Менеджер зала на то и существует, чтобы видеть всё и решать всё. Кому что сказать, кому что показать, с кем говорить так, с кем - сяк, к кому какого официанта послать, с кем решить так, а с кем не решать вообще.
Я этому учился полтора года, и не на курсах, а у живых людей на конкретных примерах с реальными гостями. Но учился, не учился - всё приходит с опытом.
Вот без шуток, правда интересно. Вообще не представляю, как можно разруливать такие ситуации. Вот пришел быдло, сел, сразу начал орать "Эй бл, слыш, иди сюда, долго я буду ждать еще", а на все человеческие "потише, пожалуйста" отвечает чем-то вроде "да ты кто вообще епта, знаешь кто мой папа?". У меня никаких идей, кроме как подозвать охрану или вызвать товарищей полицейских.
КАЖДОГО гостя надо знать в лицо и по-имени, а также его предпочтения и поводы для недовольства, если это новый человек, при встрече его (а в нормальных заведениях гостей встречают) можно быстро оценить потенциал (не в плане денег, нет) и выработать стратегию "вечера" именно для него.
Превентивные меры - самый действенный способ.
Но, бывают и выходящие за рамки случаи.
Девки, пришедшие сниматься и сидящие весь вечер за одной бутылкой игристого. Они не шлюхи, они ищут ПРИНЦА. Конфликтуют редко, но метко. Осадить не составляет труда.
Бандиты. НАСТОЯЩИЕ. НО мы их знаем, они знают, что мы их знаем, никто не выёбывается.
Бандиты - чурки. Ведут себя ВСЕГДА максимально выёбисто, орут, машут руками, фамильярничают, шумят... Менеджера знают и ВСЕГДА вызывают его, чтобы тот "навёл порядок". Метрдотель делает вид, что произошло что-то действительно "из ряда вон" и с решительным видом и обещаниями "наказать всех виновных" удаляется. Проблема решена.
ОЧЕНЬ уважаемые люди. Вот тут надо включить башку и НЕ ДОПУСКАТЬ ошибок. Вплоть до самостоятельного обслуживания стола. Никаких НО! Никаких НЕТ! Никаких МЫ НЕ МОЖЕМ! Да, это тяжёлая работа, но эти люди ходят не в заведение (они могут позволить себе ВСЕ), они ходят к ТЕБЕ. Поэтому, потей, бегай, гоняй всех, но угождай им. Они - основа твоего "сарафанного радио", основа "понтовости" заведения, основа дохода. Если ты делаешь им хорошо, радуйся, у тебя всегда будет полный зал.
Про всех остальных (мажоров, пидоров, качков, разнузданную молодёжь) писать не буду - они были редки у нас и, чувствуя себя не в своей тарелке, быстро успокаивались правильными словами.
Контингент посетителей формирует само заведение, а не наоборот.
А ещё была бы хохма, если бы папку с перечислением того, что тут делать нельзя, посетителям выдавали бы до вручения меню. Думаю, очень скоро официант получил бы папкой по голове и на этом выебоны хозяев бы закончились.
"Утверждение, что клиент всегда прав - очень спорное. Если он пьян, не знает, как себя вести на публике, приходит в ресторан, чтобы капризничать, изначально настроен, что его будут обманывать, мы его просто выставляем и даже не переживаем на эту тему. Меня однажды одна из официанток спросила: "А мы не останемся одни, если будем так поступать?" Я сказал, что нет. Просто постепенно произойдет замена, и будут приходить те люди, которые умеют себя вести. У нас - не клиенты, а дорогие гости. Люди либо дороги нам и приятны, либо они для нас - персоны нон грата.
- Вход в ваш ресторан - через замок. Вы изначально пускаете не всех?
- У моих официантов абсолютно наметанный взгляд. Они мгновенно видят, кого пускать нельзя.
Причем официанты у меня по-настоящему интеллигентные, некоторые с двумя высшими образованиями. Но ведут себя интеллигентно только с нормальными людьми. Я их приучил, что хамам нужно отвечать тем же самым. Потому что хамы другого языка не понимают."
По факту смотрела отзывы на него - больше всего жалоб на меню и официантов. Официанты не разливают напитки, грубят, так еще и обслуживание включено в счет (что кстати незаконно).
