Узбекский плов,с предисловием⁠⁠

меня потянуло в кулинарию:все кто жил в Азии знакомы ну по меньшей мере с двумя-тремя сортами плова и знают, что процесс его приготовления требует чуть ли не полного отрешения от всяческих побочных дел, ну и занимаются его приготовлением чуть ли не все мужчины, выросшие на востоке)))короче восточный мужчина должен построить дом, купить машину, родить сына и приготовить плов)))

Я училась на первом курсе в медучилище, у меня была премиальная стипендия, которую я практически всю отдавала бабушке, но иногда я ходила в кино на дневные сеансы без подруг или иного сопровождения, просто было так, когда хотелось быть одной,а где лучше всего быть в одиночестве,конечно же в толпе...И однажды, в кино я пошла то в гордом одиночестве, а обратно меня конвоировали двое молодых людей,очень забавных и вполне симпатишных,так что мое стремление побыть одной успехом не увенчалось,они посчитали своим долгом сопроводить меня прямо до дома,хотя был день и мне вообще ничего не угрожало,кроме может быть солнечного удара. Наше тогдашнее знакомство перешло в хорошую такую дружбу,которая началась именно с плова. У одного из них приближался день рождения и он предложил собраться у него дома большой компанией с условием,что готовить буду я."Жень,ты плов готовить умеешь?","Умею"-честно соврала я. Соврать то я соврала, но решила во чтобы то не стало проконсультироваться с моей бабушкой о тайнах приготовления этого блюда, и даже приготовила один(ОДИН!)раз его дома под её руководством...И вот в день"N",я пришла в гости в полной уверенности ,что я- асс в приготовлении плова. Все продукты меня уже ждали(список был передан на рассмотрение днем раньше) ,и я плов приготовила даже не обратив внимания на мясо,которое было нарезано порционными кусочками готовое к жарке. Все участники "сабантуя"были довольны,нахваливали меня всячески, так что я была вполне горда собой.На следующий день мне была открыта страшная тайна: мясо, из коего готовила я свой шедевр было не бараниной...По этому поводу мы весь вечер хохотали на лавочке уже у моего дома, чем страшно разгневали соседей, так как наш ржач мешал им спать...Вечером была лавочка, утром-нет лавочки...срубили нашу лавочку под самый корешок...А вообще настоящий узбекский плов я поробовала на сельхозработе на хлопке , когда к одной из наших девчонок приехали родители,привезли плов на товаке(блюдо такое бооольшое),укутанный,перевязанный цветастыми платками, чтоб не остыл в дороге, нас созвали,перезнакомили с родителями,торжественно как то,даже было очень приятно,и мы ели плов."Неправильно ты женя , плов ешь ,ты с ложкой пришла,а надо плов руками кушать"...и мы ели руками! в лучших традициях -руками,да-да-да,плов тоже едят руками оказывается.Но сейчас то мы его едим ложками в моей семье, но нет -нет я да и полезу руками ,чем несказанно радую и веселю своих детей,у них так есть плов ,как у меня не получается)

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

Ингридиенты:

Морковь 600 г

Лук репчатый (100г) 2 шт.

Рис Девзира 600 г

Растительное масло 200 мл

Баранина мякоть 600 г

Чеснок головки 2 шт.

Соль 2 ч.л.

Зира (кумин) 1 ч.л.

Приготовление:

Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.

На хорошо разогретую сковороду налейте масла(в Азии использовалось хлопковое масло,которое нужно было не просто нагреть,а прокалить)и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла.

Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.

Теперь кладем мясо(обычно баранину,жирную), очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой.

Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.

Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.

Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Доводим до кипения(зирвак может немного потомиться,все зависит от возраста мяса), затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.

Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.

Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.

Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.

Готовый плов выкладываем на блюдо(товак))) горкой, сверху украшаем чесноком. Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука)шикарап называется, и горячим чаем(можно зеленым).