Томатная паста в суп⁠⁠

Спрошу у профессионалов. Во многие заправочные супы идет зажарка лук+морковь+том. паста. Все телеповара советуют обжариь том. пасту на огне, якобы из нее что-то выйдет или в нее что-то там войдет. Я послушно выполняю. Не важно. Есть один момент, который реально напрягает. В готовом супе по итогу вся эта паста не красит бульон в благородный цвет, а собирается сверху в капельках жира. Я не понимаю химии процесса. В борще не собирается, или просто на фоне общего цвета не разглядеть, вот во щах - так точно. Против этого есть один способ, который точно работает - кинуть в зажарку еще и ложку муки, но мне не нравится мутный бульон. Какие будут мнения? Может ее таки не надо жарить, или что еще можно предпринять?