Тесто на хинкали
Добрый вечер уважаемые коллеги по этому не лёгкому делу, как лепка хинкалей.
В общем, имеем мука курская.
На 4 кг муки ,70 соль, 30 уксус и1480 вода..
На выходе получаем 50% брака по тесту.
если есть хинкалисты. Прошу дать советы желательно в в Ватсапп или телеге. Или если есть технологи готовые помочь, буду рад советам... С таким сталкиваюсь первый раз.. процент брака по тесту повышает 15%
до этого на этой ттк и другой муке (Раменское) был % брака ,2% но качество муки испортился и пришлось поменять производитель на другой
заранее буду благодарен за обратную связь и советы
