Рецепт: "Домашний Бейлиз"
Ликер, приготовленный самостоятельно вы можете запросто использовать в коктейлях (кроме слоеных, т.к. плотность домашнего ликера будет несколько отлична от заводской), в качестве добавок к десертам, кофе, или как самостоятельный алкоголь. Однако будьте внимательны, домашний ликер хранить нужно только в холодильниках, и конечно не 2 года. Вот месяцев 5-6 вполне можно. Но лучше не хранить долго, а приготовить в случае необходимости свежий напиток.
Мы приведем вам несколько рецептов этого чудесного ликера, и в каждом из них вы столкнетесь с некоторыми моментами, которые можете регулировать по – своему усмотрению:
В качестве основы Бейлиса можно использовать как ирландский виски, так и качественную водку. На ней, кстати, не стоит экономить. Плохое качество водки сведет на нет все ваши усилия и старания.
Не переживайте, если в процессе настаивания в бутылке выпадет небольшой осадок. Это зависит от качества сливок. Просто взболтайте ликер.
Не пугайтесь, что ваш напиток не будет столь плотным как оригинал, это нормально. Если захотите, то в любой из рецептов можно внести такой компонент как яичный желток. На 0,5 л алкоголя их берут два. Считается, желтки делают ликер гуще и мягче.
Ликер не обязательно настаивать трое суток. При нехватке времени можно ограничиться двумя – тремя часами.
Перед тем, как предложить вам довольно быструю имитацию Бейлиза, мы запишем рецепт, с которым нужно повозиться, но все, кто им пользовался, были в полном восторге от результата.
«Классический Бейлиз»
Технология приготовления по этому рецепту будет идти в два этапа.
Приготовление алкогольной основы
1. сахар – 3-4 ст.л.
2. молотый имбирь — 1/3 ч. л.
3. корица – щепотка
4. ванилин – 6 гр. (3 пакетика) /не заменять ванильным сахаром/
4. мед – 2 ч.л.
5. кора дуба – 1 ч.л. (с горкой)
6. спирт 60% — 400 мл или смесь из 200 мл спирта 60% и 200 мл виски
Из сахара делаем на огне коричневую карамель. В нее вводим имбирь, корицу, ванилин, мед, аптечную кору дуба. Постепенно к карамельной массе вливаем алкоголь и выдерживаем все это около недели (можно дней 5). Ежедневно взвесь встряхиваем, а в конце фильтруем.
Приготовление ликера
1. сливки 10% — 1 литр
2. сгущенное молоко – 1 банка
3. желтки (лучше от домашних яиц) – 2 шт.
4. кофе растворимый – 2 ч.л (развести в 1 ч.л. воды)
В миске взбить желтки с половиной всех сливок, продолжая взбивание неспешно добавить сгущенку и кофе, далее — оставшиеся сливки. В однородно взбитую массу струйкой влить алкоголь и взбить последний раз. Вмешайте к смеси ванилин и выдержите в холодильнике дня три (не переливая по бутылкам). С поверхности ликера соберите излишний жир, а остальной напиток нужно профильтровать через х/б ткань и разлить в бутылки.
«Кофейный Бейлиз»
Подготовьте:
1. виски (водку) – 0,5 л.
2. сгущенное молоко – 1 банка
3. жидкие сливки – 0,35 – 0,4л. (с содержанием жира свыше 28%)
4. сухой кофе растворимый – 5 ст.л.
5. ванилин – на кончике ножа (или 2 ст.л. ванильного сахара)
Готовить надо так:
кофе развести теплыми сливками (50-100 мл), остудить и процедить блендером взбить сливки и ваниль медленно вливаем в смесь сгущенное молоко и взбиваем еще около 5 минут постепенно вводим виски или водку напитком заполнить бутыли и выдержать в холоде примерно 2 дня, ежедневно взбалтывая
«Мятно — шоколадный Бейлиз»
Подготовьте:
1. виски (водку) – 0,5 л.
2. сгущенное молоко – 1 банка
3. жидкие сливки – 0,35 – 0,4л. (с содержанием жира свыше 28%)
4. шоколада черного – 150 гр.
5. ванилин – на кончике ножа (или 2 ст.л. ванильного сахара)
6. сахара – 3 ст.л.
7. мятного ликера – 50 мл (или пучок свежей мяты)
источник: https://zen.yandex.ru/karfogen
