Почему для некоторых людей кинза имеет вкус мыла?⁠⁠

Кинза (листья кориандра) - вкусная пряная трава для большинства людей. Ее приятный вкус, напоминающий петрушку и цитрусовые, делает ее популярным ингредиентом во многих кухнях мира. Однако некоторые люди находят кинзу отвратительной, включая знаменитого шеф-повара Джулию Чайлд. Конечно, часть этого неприятия может объясняться простыми вкусовыми предпочтениями, но для тех, кто ненавидит кинзу из-за ее "мыльного" привкуса, проблема кроется в генетике.

У этих людей есть вариация в группе генов обонятельных рецепторов, которая позволяет им преимущественно ощущать в листьях кинзы альдегиды с мыльным привкусом. Эта генетическая вариация обычно встречается лишь у небольшого процента населения, хотя её проявление часто находится в зависимости от географического региона. Интересно, что в местах, где кинза особенно популярна, таких как Центральная Америка, Индия, Кавказ меньше людей с этими генами, что может объяснить, как этой траве удалось стать неотъемлемой частью местной кухни.

Самая высокая частота встречаемости этой вариации наблюдается у жителей Восточной Азии - некоторые исследования показывают, что почти 20% населения ощущает мыльный привкус кинзы. Есть некоторые свидетельства того, что люди, которым кинза кажется мыльной, могут преодолеть свое отвращение с помощью повторного потребления этой травы, особенно если она измельчена, а не подается целиком. Тем не менее, многие просто предпочитают следовать своим генетическим предрасположенностям и полностью избегать мыльного вкуса кинзы.

Источник: Хмм…Я не знал этого!