Первый блин не всегда комом
Попробовал завялить говядину
раскрыть ветку (14)
Без проблем.
Берем говяжью или телячью вырезку, очищаем от пленок, тщательно моем, обсушиваем бумажными полотенцами.
Дальше из расчета 500г соли на полкило мяса кладем кусок в глубокую емкость на подушку из соли(у меня получилось треть пачки) и засыпаем оставшуюся сверху что бы накрыло весь кусок. Ставим на нижнюю полку холодильника и забываем на 2 дня. Достаем, отмываем от соли, обсушиваем и в любой емкости в холодильник на нижнюю полку на 12 часов(у меня получились сутки). Далее выбираем специи по вкусу. У меня была паприка, сушеный чеснок, смесь пяти перцев и карри. Смачивая кусок мяса коньяком обваливаем его в смеси специй что бы они покрывали его равномерным слоем(можно подождать пока первый слой подсохнет и повторить, но я обошелся одним).
Далее самое простое и нудное-завернуть мясо в марлю, обвязать веревкой(относительно тонкой) и подвесить в прохладном продуваемом месте(в моем случае балкон) на неделю-полторы.
Приятного аппетита.)))
Берем говяжью или телячью вырезку, очищаем от пленок, тщательно моем, обсушиваем бумажными полотенцами.
Дальше из расчета 500г соли на полкило мяса кладем кусок в глубокую емкость на подушку из соли(у меня получилось треть пачки) и засыпаем оставшуюся сверху что бы накрыло весь кусок. Ставим на нижнюю полку холодильника и забываем на 2 дня. Достаем, отмываем от соли, обсушиваем и в любой емкости в холодильник на нижнюю полку на 12 часов(у меня получились сутки). Далее выбираем специи по вкусу. У меня была паприка, сушеный чеснок, смесь пяти перцев и карри. Смачивая кусок мяса коньяком обваливаем его в смеси специй что бы они покрывали его равномерным слоем(можно подождать пока первый слой подсохнет и повторить, но я обошелся одним).
Далее самое простое и нудное-завернуть мясо в марлю, обвязать веревкой(относительно тонкой) и подвесить в прохладном продуваемом месте(в моем случае балкон) на неделю-полторы.
Приятного аппетита.)))
раскрыть ветку (13)
а какая была температура на балконе эти дней 10 ?
У меня бы точно протухло мясо учитывая климат
У меня бы точно протухло мясо учитывая климат
раскрыть ветку (5)
это правда.
На балконе в теплую погоду протухнет.
Я делал аналогичную процедуру 2 раза
Зимой - все как у автора
Летом все пришлось выкинуть.
Обычно такую проблему решают тем, что весь этот длинный срок мясо остается висеть в холодильнике.
На балконе в теплую погоду протухнет.
Я делал аналогичную процедуру 2 раза
Зимой - все как у автора
Летом все пришлось выкинуть.
Обычно такую проблему решают тем, что весь этот длинный срок мясо остается висеть в холодильнике.
раскрыть ветку (3)
в холодильнике не так получится, к сожалению. Перерыл уйму рецептов, пока дошел до этого, но усвоил что в холодильнике холодновато для процесса.
Живу в мск, последние полторы недели посмотрите как было по погоде+у меня окна на восток, так что припекает до 11-12. но мясо вышло шикарным.
раскрыть ветку (1)
Та нема за шо. Главное присмотритесь что бы вырезка была без жилок - меньше будете ковыряться))))
Летом в деревню съезжу, свжего мяска куплю и сделаю))
Сим, а что все-таки лучше, мягкая телятина или плотная говядина?
Сим, а что все-таки лучше, мягкая телятина или плотная говядина?
раскрыть ветку (3)
По мне-без разницы. После соли телятина зачерствеет немного, но и вялить её больше придется на подвесе, а говядина зачетна потому что быстрее получится. Результат таки будет один(если по одному рецепту).
раскрыть ветку (2)
