раскрыть ветку (14)
Судя по картинке. Слегка обжарить кусочки мяса, не до готовности, но появления корочки. Ещё видны томаты, красный и зелёный перец. Под низ можно пассированый лук. Для любителей чеснока - несколько зубчиков. Специи по вкусу. Паприки там вроде не видно. Я бы добавил что-то из смеси трав + кориандр + душистый перец. Ну это так, к примеру. Накрыть ёмкость пластом пресного бездрождевого теста, наделать отверстий зубочисткой, смазать сливочным маслом. И в духовку это дело. На полчаса. А может и подольше. Чтобы все ингредиенты томились в собственном соку и пропитывались ароматом специй...
раскрыть ветку (6)
а это все откуда?ощущение, что сначала все зажарили, прям конкретно до готовности, а в тесте все полежало буквально минут 5, еще скорее всего и бульоном каким-то залили, чтоб сочно казалось
раскрыть ветку (4)
Овощи перед запеканием всегда стоит зажарить. Это придает дополнительных вкусовых оттенков. А по поводу бульона - основная фишка запекания в тесте в том, что пары не уходят и сок содержимого остаётся внутри. Это по сути тушение в собственном соку.
раскрыть ветку (2)
раскрыть ветку (1)
В идеале тесто должно быть целым до конца приготовления, а температура такой, чтобы давление его не порвало. То, что в конце пар уйдет не важно. Важно то, что содержимое при приготовлении нагревалось, но при этом не высыхало. Это как запекание в пакете, сувид или тушенка. Если просто нагревать мясо с овощами, жидкость будет испаряться активно, как и некоторые вещества, которые придают вкус и аромат. При тушении в закрытой среде этого не происходит. Если использовать тесто, то оно ещё и запахом пропитывается и служит неплохим гарниром.
Основной секрет пельменей, например, именно в том, что мясной сок не уходит ни в бульон, ни в воздух, а остаётся внутри. А мясной сок это очень вкусно. Одна из ключевых фишек французской кухни это соус жу - мясной сок, из которого выпарили значительную часть воды.
Основной секрет пельменей, например, именно в том, что мясной сок не уходит ни в бульон, ни в воздух, а остаётся внутри. А мясной сок это очень вкусно. Одна из ключевых фишек французской кухни это соус жу - мясной сок, из которого выпарили значительную часть воды.
maraş tava называется.
На русском только этот рецепт нашел, но там часть с тестом пропущена
Лучше какие-нибудь видео на турецком посмотреть.
скорее всего рецепт примерно такой: режем мясо (возможно замаринованное) на маленькие кусочки, обжариваем, затем сгребаем все в одну сторону и начинаем обжаривать овощи на второй половине. когда показалось, что скоро будет все готово, заливаем все бульоном каким-нибудь (хоть овощным), а всю сковородку покрываем пресным тестом (типа теста для лаваша или мацы), типа как в пузырь сковородку погрузить. затем все в печь. через 5-10 минут вот такое получится.
Мясо. Коротко и ясно.
1.9K постов13.3K подписчика
Правила сообщества
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.
(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."
Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.
(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.
Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.