Морковный торт⁠⁠

Как обещала в предыдущей публикации, пишу рецепт морковного торта. С него началась моя любовь к выпечке и кондитерскому делу. Готовила его много раз, с разным количеством коржей, разным диаметром, и даже кексы делала по тому же рецепту, результат всегда нравился.
К сожалению, сделать красивое фото - это не моё. Выкладываю, какие получались.

Также приведу два варианта ингредиентов - на большой торт, или пирог поменьше.

Для трёх коржей, диаметром 22 см (стакан у меня 300 мл):

3 яйца С1
3/4 стакана кефира
1/2 стакана растительного масла
1 стакан сахара
2 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. соли
2 стакана муки
2 ч.л. соды
2.5 -3 стакана тертой моркови
100 г кокосовой стружки
100 г орехов (делала с грецким, или с миндалём)

Для крема:
250 г сливок%
120 г сахарной пудры
350 г сливочного сыра

Для начинки:
Ананасы консервированные по вкусу.

Разогреть духовку до 180 С. Смазать маслом и припорошить мукой формы для выпечки.
Просеять вместе муку, соду, соль и корицу. Отложить.
В большой ёмкости тщательно перемешать яйца, кефир, растительное масло, сахар и ваниль. Добавить мучную смесь, перемешать.
Смешать тертую морковь, кокос, орехи.
Добавить морковную смесь в тесто деревянной ложкой и осторожно, но тщательно перемешать.
Перелить тесто в подготовленные формы для выпечки, печь при 180 С 45 минут. Проверить на готовность, проткнув в центре зубочисткой, она должна выйти чистой. Дать полностью остыть перед тем, как покрыть кремом. (В идеале, завернуть в плёнку и оставить в холодильнике на 6 часов )
Крем: взбить сливки и сахарную пудру. Затем добавить размягченный сливочный сыр, взбить. Промазать коржи. Между коржами по желанию положить кусочки ананаса.
Торт поставить в холодильник после украшения кремом минимум на пару часов.

Некоторые нюансы.
Я пробовала готовить по разным вариантам, например, использовала 2 формы 18 см и разрезала каждый корж на 2 части, использовала форму 20 см, пекла 2/3 теста, разделяла на 2 части, а 1/3 теста пекла и не разделяла. В форме 24 см выпекала все тесто сразу и делила на 2 коржа. В каждом случае надо следить за готовностью и через 40 минут проверять. Где-то потребуется дольше печь, где-то будет уже готово.

Морковку я всегда измельчала в блендере. Можно использовать мелкую тёрку.

Также можно использовать любые орехи, можно не добавлять те или иные специи, или кокосовую стружку. В таком случае, можно добавить чуть больше муки.

Перед тем, как промазывать коржи кремом, можно слегка пропитать их соком от консервированного ананаса.

Данного количества крема хватит на промазку коржей и покрытия торта сверху тонким слоем.

Можно использовать вместо сливок жирную сметану (от 30%). Но такой крем более жидкий, сделать высокий ровный торт с таким кремом не получится. Выходит типа такого:

А вот вариант очень похожего по вкусу пирога. Также из указанного количества ингредиентов получается примерно 10 небольших кексов, если выпекать их в бумажных капсулах.

Ингредиенты для формы 18 см:

Кефир 5% - 100 гр;
Масло растительное - 90 гр;
Сахар - 100 гр;
Мука пшеничная - 200 гр;
Морковь тёртая - 150 гр;
Яйцо куриное - 1 шт;
Орехи грецкие - 50 гр;
Сода - 1 ч.л. без верха;
Соль на кончике ножа;
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Корица молотая - 0,5 ч.л.
Мускатный орех - 0,5 ч.л.

Для крема:
Сливочное масло - 60 гр.
Сыр маскарпоне - 250 гр.
Сахарная пудра - 90 гр.

Для прослойки:
Яблочное пюре - 200 гр.

Просеять вместе муку, соду, соль, корицу и мускат. Отложить.
В отдельной ёмкости тщательно перемешать яйца, кефир, растительное масло, сахар и ваниль. Добавить мучную смесь, перемешать, добавить тертую морковь и измельчённые орехи и осторожно, но тщательно перемешать.
Перелить тесто в подготовленную форму для выпечки, печь при 180 С 45 минут. Проверить на готовность, проткнув в центре зубочисткой. Выпеченный корж остудить на решетке и разрезать на 2 части.

Для крема взбить масло комнатной температуры с сахарной пудрой, добавить маскарпоне, ещё раз взбить до однородной консистенции.

Половину яблочного пюре выложить между коржами, вторую половину -поверх пирога.
Крем выложить в кондитерский мешок и отсадить сверху пирога. Пирогу дать настояться в холодильнике несколько часов.