Люля от мангальщика Сола и запись эфира в таверне "У ржавого топора"
По просьбам тех, кто не успел послушать. Вечер в таверне в первый день осени. Истории про Василису шеф-повара, стихи и многое другое тут:
Следующая встреча через неделю.
И да. Послушав эфир, уважаемый предводитель мангалойдов Сол согласился опубликовать рецепт своих знаменитых люля-кебаб. Ниже я попытался как можно более точно изложить его вариант:
"Значит курицу берешь, сало сырое, лук, кинзу и петрушку. Пиши на один килограмм, да:
жопы (бедро куриное бескостное) 200 грамм
сиськи (филе грудки куриной без кожи) 400 грамм
Сала сырого (толстого и без прожилок) 300 грамм
Лука репчатого грамм 100 ну и кинзы с петрушкой по пучечку, ну так, чтоб нормально было (видимо это грамм 10 каждой травы)
Все это в мясорубку на среднюю решетку херани. И не слушай умников с топориками и прочих ножерубщиков. Меня один тут такой учил, бля. Я ему говорю, слушай на поруби сто килограмм фарша ножиком, приходи потом. Так еще не пришел, знаешь...
Короче перемолол, потом соли. Бери первую соль (соль помол №1) и бери пятый горох перебей (перемолоть горошек пяти перцев в мельнице для специй). Соли 10 грамм, перца побитого один грамм. Сначала соль с перцем смешай, потом соли (сам Сол использует какой-то хитрый состав, но мне рассказал доступный вариант).
Тазик бери да. Нет, не этот а большой самый. Кидай туда фарш посоленный и давай фигачь его от души. Как будто он тебе машину гвоздем поцарапал восемь раз. Мешай, кидай выбивай, опять мешай, кидай, выбивай, и так минут десять да! Потом в холодильник часа на четыре.
Через часа четыре достань и попробуй. Фарш должен быть такой, чтоб ты с него шарик скатал, подбросил и шарик поймал.
Теперь когда жарить пойдешь. Сделай в мангале участка два. Один такой что волосы на руке горят, а другой что б тепло чуть чуть. Бери фарш с холодильника, шарик катай, на шампур одевай и в колбасу разлепляй да. И пока холодный сразу на сильный огонь. Он снаружи схватится, а внутрях еще липкий будет. И потом его двигай на несильную сторону по чуть-чуть да крутить не забывай. Люля как змея рот откроет (чуть чуть отойдет от шампура по краям), красивая станет, значит готова совсем. Бери, снимай - кушай на здоровье, тока аджику не забудь!"
