Кинг Конг из шоколада
раскрыть ветку (20)
Это кондитерский шоколад. Он снова становится твердым после плавления . Проще говоря,не теряет свои свойства после перехода из одного "агрегатного" состояния в другое хд
раскрыть ветку (18)
Ну не то что бы он прям не теряет свойства, потому что такой волшебный-кондитерский. Он ж просто темперируется предварительно, не?
раскрыть ветку (14)
ещё комментарии
ещё комментарии
Работают они как правило шоколадом фирмы калебаут. Он после плавки снова застывает хлеще чем был до этого. Единственное хватает на 3-4 плавки, потом начинает сворачиваться
раскрыть ветку (2)
Если темперировать, то застывает. Без этого процесса застывает только глазурь, где нет какао масла. Но из неё не делают скульптуры - она ломкая
Почему именно калебаут? Это не самый лучший шоколад. И часто проф. кондитеры используют шоколад более высокого качества.
И застывает он не потому что это калебаут. А потому что его темперируют. Это тоже нужно уметь делать
ещё комментарии
ещё комментарии
ещё комментарий