Сложности в заточке ножа нет конечно, но затачивать до конечного результата на крупнозернистом бруске - это конечно жестко. Для обычного обывателя достаточно купить приспособление для заточки ножей, которое стоит не на много дороже, но зато худо-бедно угол выдерживается.
раскрыть ветку (2)
На крупном - типа серрейтора получается. Кухонные ножи, таким образом заточенные, живут довольно долго.
раскрыть ветку (1)
Если вы посмотрите внимательно. Я сказал что на крупном камне нужно формировать реж. Кромку.